3.攪拌均勻就可以了。
4.雞蛋打到粘稠就可以了不用打到起泡
5.麵糊過篩，倒入雞蛋里攪拌均勻。
6.黃油隔水融化倒回麵糊輕輕拌勻。
7.靜置30分鐘，麵糊沒有泡泡可以直接煎餅皮。
8.不粘鍋小火加熱，餅皮煎制時不用放油，每張餅皮大概用湯勺一勺即可。
9.不用翻餅皮，煎一面就好了。
10.煎好餅皮放到油紙里。
11.剪好的餅皮用油紙包好放入冰箱冷藏30分鐘，剛做好餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的。
12.準備夾心材料：淡油奶、細砂糖、榴槤（將榴槤去核，壓碎放入料理機打泥,用過濾網壓去纖維）
13.將淡油奶倒入無水無油容器里，打至粗泡一次加入細砂糖打至硬性發泡。
14.打發好奶油分三次加入榴槤泥里用翻手法拌勻。
15.用一個無水的碟子，攤開一張餅皮
16.餅皮加適量餡（餡料加多加少，按自己個人口味去做）
17.左手慢慢轉動轉盤，右手用抹刀慢慢抹平榴槤奶油。再鋪一層餅皮。
18.鋪一層餅皮再抹一層餡，如此類推。
19.做好千層之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏30-60分鐘定型。
小貼士：
如果你想千層表面是平的，在你做每一層時用手輕輕壓它一下就可以了。
11.【法式芒果千層蛋糕】
用料：
-薄餅:
雞蛋 2隻
砂糖 20g
牛奶 180ml
鹽 少許
低筋麵粉 30g
高筋麵粉 30g
無鹽牛油溶液 10g
-芒果奶油:
淡奶油 200ml
糖份 20g
急凍芒果蓉 50g
芒果 3個
做法:
1.把雞蛋、砂糖、鹽混合，然後篩入低筋麵粉及高筋麵粉拌勻，再加入融化的黃油溶液拌勻
2.將牛奶慢慢加入1中拌勻，再過濾以去除粉粒
3.在平底鍋塗上黃油，以中火加熱，倒入約2湯匙麵糊，立即搖勻，讓麵糊均勻的散開，鋪滿鍋面。
4.當麵糊底部變成金黃色。將薄餅反轉，當另一邊變成金黃色即可盛起。共10-12塊薄餅
5.芒果奶油：芒果沿核旁切開，用大金屬湯匙起肉切片，用廚房紙洗去表面的水分
6.用電動打蛋器把淡奶油打至軟山狀，再加入糖份打至硬身，加入芒果蓉拌勻
7.在一片薄餅上塗上一層芒果奶油，加上適量芒果片，重複以上步驟直至蓋上所有薄餅，用保鮮紙抱住，放冰箱冷藏（不會結冰的那一層）約1-2小時即可切件食用
小貼士:
1•可以用其他水果片代替芒果片（如草莓，香蕉，奇異果等）
2•用廚房紙洗去水果片表面的水分，可避免多餘的水分令奶油稀釋，使蛋糕塌陷
12.【抹茶千層蛋糕（川上文代）】
用料：
-可麗餅麵糊的材料： 【適合直徑20cm（括弧里是八寸）】
黃油（butter） 20g（30g）
低筋麵粉（cake flour） 140g（210g）
抹茶粉（matcha powder） 12g（18g）
細砂糖（sugar） 45g（62g）
鹽（salt） 1小撮 （2g）
蛋（egg） 130g（195g）
牛奶（milk） 400g（600g）
-紅豆鮮奶油餡：
鮮奶油（whipping cream） 150g（225g）
紅豆餡（redbean paste） ~150g （~225g）
糖煮栗子 100g （可不加）
先將以上所有材料都先冰鎮備用。
黃豆粉 / 抹茶粉（Soybean / Matcha Powder） 3大勺 / 6g （8g） 【黃豆粉鮮奶油或切換為抹茶】
鮮奶油（whipping cream） 200g（300g）
細砂糖（sugar） 30g（40g）
-黑糖蜜的材料： 【可不加】
黑砂糖（muscovado） 80g（120g）
水（water） 40ml（60ml）
做法：
1.過曬低筋麵粉，抹茶粉一起，加入細砂糖和鹽。用可麗餅或平底鍋 融化黃油放涼備用（黃油我一般會多放點，倒入麵糊時再稱重）
2.將材料中央形成凹槽，放入打散的蛋。輕輕地拌勻使調料混合
3.將一半的牛奶倒入，逐次少量加入攪拌。輕輕混合均勻
4.等01融化的黃油溫度降至65度，加入03盆子裡攪拌。溫度過高麵糊會變硬，要多注意
5.材料完全混合好後加入剩下一半的牛奶，攪打至光滑平順，再過曬
6.用紙把對於黃油從平底鍋擦去，小火烘餅皮，先倒入混合好的麵糊，轉動把手，待表面光滑後開火烘餅皮。有鼓脹的小圓形時就熟了，用抹刀挑起，翻面烘5秒鐘即可，完成後放在一邊至涼
7.製作紅豆鮮奶油：手動攪拌器打發鮮奶油，紅豆餡和小顆粒的栗子至8分（0.6cm）-我沒有加栗子，所以用的電動打蛋器
8.製作黃豆/抹茶奶油餡：過曬粉類，和鮮奶油，細砂糖用電動打蛋器打發至8分
9.製作黑糖蜜：在鍋中加入水，黑砂糖後大火至黑砂糖融化，改成小火，煮至用刮刀可以看到鍋底
10.疊加開始：一層餅皮，一層黃豆/抹茶鮮奶油，在澆黑糖蜜在奶油中間，放上另一次餅皮，抹上紅豆鮮奶油。一層一層繼續疊加
11.最後一片放上（22片一共），用手輕輕按壓，包上保鮮膜冷藏一個小時（冷凍話更容易切開）
12.吃前曬抹茶粉在蛋糕頂即可
小貼士：
煎可麗餅的時間很久很痛苦 請大家選擇天氣好心情好時間充足的時候做。我做過好多次了。
真的喜歡到不行，覺得比外面蛋糕店賣的好吃太多，因為可以自己決定甜度和配料。中間淡奶油的口味可以根據自己決定，我有時候會做純紅豆，有時候又加草莓的。冷凍的話會比較好切，但它解凍時間很久。
13.【千層可麗餅蛋糕】
用料：
-餅皮：
雞蛋 5個
低粉 80g
鹽 3g
糖 20g
牛奶 180ml
黃油 10g
配料：
淡奶油 300ml
獼猴桃 2個
香蕉 2個
巧克力屑 適量
做法：
1.雞蛋+鹽+糖混合，篩入低粉攪勻
2.平底鍋 內低火燒黃油，等沒泡了加入到步驟1，攪拌後加入牛奶，成餅糊
3.平底鍋里開始一片一片煎可麗餅，麵糊用光為止，我的平底鍋底大概6寸左右
4.淡奶油加糖打發到不流動
5.水果切薄片
6.一層餅塗奶油加水果鋪平，重複至餅用完
7.奶油塗滿蛋糕 四周，撒上巧克力屑。完工
小貼士：
巧克力屑：巧克力放平底碗隔水融化成醬，再放冰箱凝固，用鐵勺子刮就是屑啦~~~。 情人節做給老公吃 一層一層心意超棒了
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