20種一層疊一層的千層蛋糕食譜，超誘人的

淡奶油 200g

黑糖蜜材料：

黑砂糖（赤砂糖） 80g

水 40ml

裝飾材料：

抹茶粉 適量

做法：

1.製作餅糊。取料理盆，放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐 中火叮40秒至熔化，放涼備用。

2.取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干，所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊里一起混拌。

3.材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麵糊更加光滑。

4.用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的麵糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條）

5.製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀（與豆粒餡約相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法見小貼士第二條）

6.以手動攪拌器混拌，打發至八分。（打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌，所以手動。因為裡面很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這裡千萬小心）

7.製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。

8.製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖後大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。

9.在旋轉檯或盤子上擺放一片餅皮，塗上鮮奶油餡，再澆淋上黑糖蜜。（這裡主義不要完全塗滿，四周邊緣不要塗）

10.疊放上第二片餅皮，塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。（注意留下最漂亮的一塊餅皮，用來放在表面）

11.疊至最後一片時，用手從上方輕輕按壓，同時將其按壓成圓頂型。

12.為了保持形狀，包上保鮮膜冷藏約1小時。（如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏，更易整理形狀）

13.取出後，以篩網篩撒上抹茶粉，切塊食用。

小貼士：

1、平底鍋烘餅方法：平底鍋保持無油無水，以中小火加 熱至滴入麵糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明麵糊熟 了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或 竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。

2、糖煮栗子做法：剝殼板栗放入鍋中，加入沒過板栗一公分的冷水，大火煮開後轉中火煮20分鐘，煮至能輕鬆插入牙籤程度。加入40g白砂糖和幾滴香草精。大火煮開，熄火冷卻一小時，再重複一次，撈出即可。鹽

3、打發八分奶油方法：奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來。

4、黑糖蜜很易凝固，用時不能離火，保持最小火加熱。

5、據度娘所說，黑砂糖和赤砂糖也就是紅糖是同一種東東，所以我就直接用了平時泡水喝的紅糖，事實證明紅糖熬著熬著也就變黑了。

4.【榴槤千層蛋糕（stratiform cake）】

用料：

班戟皮：

黃油 30g

雞蛋 2隻

牛奶 1 300ml

半對半奶油 100ml

白砂糖 40g（2.5tbsp，38ml）

鹽 2.5ml

麵粉 160g

朗姆酒（可選） 25ml

內陷：

生奶油（whipped cream） 225g

榴槤果肉 3塊

牛奶 2 100ml

做法：

1.雞蛋加入白砂糖和細鹽巴打散，一定要注意不是打發

2.加入牛奶 1，和半對半奶油（half-half cream）和朗姆酒然後篩入麵粉攪拌均勻。這個時候應該是稀麵糊的狀態。

3.然後加入隔水融化的黃油攪拌均勻，將麵糊過篩，放入冰箱冷藏大約40分鐘。

4.把榴槤切成小塊備用

5.將三分之二的榴槤和whipped cream和100ml的牛奶 2放入攪拌機混合。

6.將平底鍋 加熱，塗上一層油，把麵糊攤開，用小火煎熟。慢慢烘熟，就可以出鍋了，不用兩面煎。注意火候，不然不好看

7.把榴槤果肉和榴槤奶油混和。塗在餅皮上就好了，一層一層的疊加起來就好了。放入冷凍室8分鐘左右拿出來切片。

8.放入冰箱冷藏風味更佳喲~

小貼士：

1. 任何水果都適用。如果不愛吃榴槤可以換成芒果或者香蕉之類的水果。

2. 一開始煎餅皮可能會焦，沒關係，慢慢就會好，主要記得不要心急一定要小火慢慢烘。

3. 內陷加牛奶主要是更加容易攪拌和水潤，請按照實際水果的含水量酌情增減。

4. 餅皮加鹽是為了把牛奶的香氣，雞蛋的鮮美和榴槤的甜味撐托出來，必不可少。

5. 餅皮不要一直去翻，如果熟了，它可以很容易脫離鍋面。

5.【法式千層蛋糕】

用料：

薄餅皮：

低粉 200g

雞蛋 1個

牛奶 200g

砂糖 一大匙

鹽 少許

香草精 少許

動物性奶油 1大匙

內陷：

動物性鮮奶200g

糖 一大匙

做法：

1.將全蛋打散，加細砂糖和鹽攪拌均勻。

2.麵粉倒入碗里，慢慢加入牛奶攪拌均勻

3.將攪拌好的全蛋加入麵糊裡面，加入香草精攪拌均勻

4.將麵糊過篩後冷藏30分鐘以上

5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡

6.平底鍋小火加熱，刷層薄薄的油

7.放入麵糊後轉動鍋子，使麵糊平均攤開，5秒後剷出，攤在架上放涼

小貼士：

內陷還可以加入自己喜歡的水果！可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道

6.【抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake】

-用料一：可麗餅材料

低筋麵粉 120g

黃油 20g

宇治抹茶粉 10g

雞蛋 2個

細砂糖A 45g

鹽 一小撮

牛奶 400g

-用料二：草莓奶油餡

新鮮草莓 220g

淡奶油 200g

細砂糖B 40g

做法：

1.取料理盆，將低筋麵粉、抹茶粉和細砂糖A、鹽過篩混拌，中間形成凹槽。加入打散的雞蛋稍稍攪拌，再分多次加入200g牛奶。