20種一層疊一層的千層蛋糕食譜，超誘人的

材料： 雞蛋 4個，麵粉 180g， 糖粉 100g ，黃油 30g ，可可粉 50g ，牛奶 540，ml heavy cream 470ml ，糖 45g ，香草精 幾滴 ，奶油餡 ，鹽 1-2g

做法 ：

1. 麵粉，糖，鹽，可可粉放在大盆里混合均勻。 加入雞蛋，攪拌均勻。

2. 黃油加熱成液體，晾涼至65度 或不燙手的程度。 加入大盆中。

3. 分次加入牛奶。每一次都要混合均勻再加。 牛奶盡量常溫，比較好和粉末類融合。 過篩。 我一般過篩3-5次。直到沒有任何渣子。

4. 蓋上保鮮膜在冰箱保存30分鐘以上。

5. 烙餅，一定開小火。 鍋里不需要刷油，一次倒少量麵糊晃動鍋子 讓麵糊均勻鋪滿鍋底。 直至變成固體，用矽膠鏟翹起一邊 倒扣鍋子 讓餅皮落在盤子裡。

6. 餅皮晾涼。可以放進冰箱冷藏半小時。 蓋保鮮膜。

7. 打發奶油。 8.然後就一層一層的壘起來啦

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法式香草千層蛋糕

餅皮材料: 雞蛋180g (去殼凈重) ，牛奶300g， 溶化牛油40g， 細砂糖40g， 低筋麵粉85g， 香草粉（香草精）少許， 鹽 1/4茶匙

餡料: 植物性鮮奶油400g (打發） 如果是使用動物性鮮奶油也叫淡奶油要加10%(40g)的細砂糖一起打發。(因為動物性鮮奶油是不含糖份)

做法:

1. 把雞蛋打散，加入牛奶，溶化牛油和幼糖攪拌均勻。

2. 加入低筋麵粉，香草粉和鹽 攪拌均勻。

3. 過濾成幼滑的麵糊。 休面30分鐘。 以中火燒熱9寸不沾平底鍋至冒起少許煙。

4. 舀入適量的麵糊（每次舀麵糊之前必須先攪勻）迅速將鍋轉一圈至麵糊均勻又薄薄地沾滿鍋底,麵糊越薄越好，將剩餘的麵糊倒回（2）里,再將餅皮煎熟。

5. 當餅皮煎至旁邊微黃,即可取出,重複此步驟至做完。待涼。

6. 每一片餅皮抹上適量已打發的鮮奶油再抹均勻，再疊上一片餅皮用手掌輕輕按一按餅皮使鮮奶油分布均勻,再抹上一層鮮奶油，重複此步驟至做完。

7. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。 最後在面上篩上可可粉裝飾才切開，即可享用。

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1.【榴芒千層蛋糕】

用料：

低筋麵粉 60克

細砂糖 20克

蛋 60克

黃油 10克

牛奶 180毫升

鹽 1小撮

榴槤 2團

淡奶油 150克

細砂糖 15克

芒果 2個

做法：

1.用大火加熱平底鍋 ，放入黃油。待氣泡出現又消失，開始出現淡淡黃色時，離火放在濕布上面降溫。

2.在盆子中放入低筋麵粉，細砂糖和鹽，在中間凹槽處放入雞蛋。

3.用手動打蛋器打散，將蛋周圍的分類逐次少量的混合拌在一起。攪拌成全部混合，黃色粘稠狀。

4.將稍微晾涼的黃油淋在攪拌器上，在滑入盆中。用打蛋器攪拌均勻。

5.逐次少量加入牛奶，每次完全混合後再加下一次。

6.麵糊用濾網過濾至量杯中。輕輕攪拌均勻，防止麵糊沉澱。

7.平底鍋裡面的黃油用廚房紙巾擦乾淨，然後中火加熱。

8.加熱至滴入麵糊會發出聲音的成都，用量勺取30毫升麵糊，倒入鍋中。立馬轉動平底鍋，迅速使麵糊均勻攤在鍋中。

9.待麵糊變色，表面有鼓脹的小圓形時，麵皮周圍烘烤出顏色是，用抹刀挑起麵皮，然後用手拿著麵皮往自己方向拉起，迅速翻面。

10.翻面後大約5秒鐘，就可以了。迅速離火，放在竹篩或者別的透氣工具上面晾涼。

11.冷藏後的淡奶油加上淡奶油1/10重量的細砂糖，打發至9分。然後加入榴槤果肉，攪拌均勻。芒果去皮，切條備用。

12.可麗餅皮冷卻後，放在保鮮膜上面。一層皮，抹一層榴槤奶油，然後加上芒果，再一層皮，一層奶油，這樣依次疊完，最後芒果裝飾表面即可。

13.拿著保鮮膜放入模型，使之成為比較規矩的圓形。然後在冰箱冷凍一個小時，方便切塊。

小貼士：

1、可麗餅皮可以加抹茶粉或是可可粉變換口味。

2、可麗餅皮我也是第一次做，翻面的時候手指必然會燙到，但是在可以忍受的階段~大家可以自己嘗試一下，不過真的注意不要接觸到鍋子，免得燙傷。

3、最好用專門的可麗餅鍋，我沒有，就用不沾的平底鍋做的，我覺得可以作為代替。

4、我的餅皮做的剛好是6寸蛋糕大小，這個分量做了10幾個。我覺得有條件可以做更大一點來用於6寸的模具。

5、裡面內餡換成別的水果就是別的口味啦，這個可麗餅皮還可以用來做班戟噢~

2.【芒果千層蛋糕 】

用料1 (班戟皮)：

低筋麵粉 160克

雞蛋 2個

糖粉 40克

黃油 30克

牛奶 480克

用料2：

動物性淡奶油 500毫升

芒果 4個

細砂糖 70克

做法：

1.雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發）

2.加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀麵糊

3.黃油隔水溶化成液態，倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時

4.平底鍋 塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面

5.依次煎好麵糊。大約煎出12塊。放涼待用

6.取一乾淨無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油和糖，打發

7.芒果洗凈，取肉

8.把未煎的一面朝上放於裱花台上（沒有裱花台也行），鋪上打發好的奶油，一次製作兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪些芒果肉，再鋪上奶油，然後把下一塊餅皮鋪上

9.做最後一層時，先在蛋糕 體四周裹上煎餅（可以裹完整的，煎破的餅也可以），然後鋪上奶油，覆蓋最後一片班戟即可

小貼士：

1.這個班戟的口感比較軟嫩，不足是蛋味不足，哪位親有蛋味香濃的班戟方子告訴我喲？

2.淡奶油需要充分打發，所以要選用好打發的奶油。安佳和藍風車的不錯。打發前請充分冷藏12小時以上。

3.【抹茶千層蛋糕（川上文代版）】

用料： 薄餅麵糊材料：

黃油 20g

低筋麵粉 120g

抹茶粉 10g

細砂糖 45g

鹽 1小撮

蛋 130g

牛奶 400g

材料：

淡奶油 150g

蜜紅豆 150g

糖煮栗子（去殼） 100g

鮮奶油餡材料：