5、取綠麵團包薺菜黑木耳餡餃子成元寶狀，取紅麵團包蘿卜鮮香菇餡成紅元寶狀，取白麵團包大白菜蘑菇餡成白元寶狀備用。
6、煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將三種餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得澆三遍涼水後，餃子就熟了。等到餃子胖胖的浮在水面上即可。煮熟後裝盤分三邊擺放。
7、這時就開吃吧，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油，不過我一般習慣剛開始時什麼都不加，吃它的鮮味。還要注意的是，餃子盛到盤子裡，過一會要翻動一下，免得在盤子裡粘住，餃子破了就不好吃了。
九、鬆子糖醋素魚
鬆子糖醋素魚（圖片來源：慈實）
年年有餘是中國人年夜飯桌上的必備菜，承載著中國人對幸福生活的希望，在全中國各地每家每戶都有自己的年年有餘。這道菜，實際上是用「魚」來代表「餘」，以魚來寄託人們對生活的美好期盼。中國人講究「討彩頭」，而這個年年有餘也就是中國人的彩頭。
今天這款菜是素魚做的，不管是造型還是口味，都屬於江南水鄉特色，口味酸甜，外脆里嫩，江南特色明顯。
原料：素魚、素黃螺、青豆、胡蘿卜、鬆仁、糖醋汁
製作方法：
1、素魚解凍，在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形，翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀（或直刀）推剞，加工時，運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間，刀刃再沿中間平批，每片大小一致，且兩側剞刀次數要相等，素魚經固定受熱後，翻開即成花辦狀。
2、剞好牡丹花刀素魚，用牙簽固定。然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處，在拍上乾澱粉待用。
3、素黃螺打開包裝袋，浸泡一會兒備用。
4、速凍青豆解凍備用。
5、胡蘿卜改刀成小丁備用。
6、鬆仁放入烤箱中焗熟待用。
7、淨鍋內加入精製油，大火加熱至5成熱，放入牙簽固定的素魚炸，20秒左右取出。待油溫升至6成左右，再放入素魚複炸15秒左右，倒出瀝乾油分，取出牙簽（取牙簽時，要小心動作要慢，當心破壞素魚花刀），素魚放入盤中。
8、淨鍋內加入精製油，油溫升至4成左右倒入素黃螺、青豆、胡蘿卜丁滑油，倒出瀝乾油分。
9、淨鍋內倒入事先調好的糖醋汁，勾薄芡淋在素魚至上。
10、淨鍋內，加入少許水，放入滑過油的素黃螺、青豆、胡蘿卜丁調味，勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上，撒上鬆仁即可。
溫馨提示：
1.剞牡丹花刀一定不能太深，保留一部分素魚中間連接，避免斷裂。
2.調脆漿糊不能太厚，要均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處。
3.素魚是熟的，炸的時候，不要時間太長，炸的時間太長，口感就差。表面有硬殼就行，一定要複炸。
4.糖醋汁比例要正確，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，糖醋汁一定要放鹽，千萬不要放味精和所有鮮味劑。
5.脆漿糊製作關健是：(1) 泡打粉必須乾燥，否則無效。 (2) 麵粉、生粉、泡打粉的比例要適當，麵粉多，炸時原抖易搶色；生粉太少，成品下脆易回軟；泡打粉過多，易衝破表面的糊，不光滑，影響美觀；過少，脹發不飽滿，不脆。
6.脆漿糊配方：低筋麵粉500克、乾生粉100克、泡打粉20克、花生油或色拉油75克、清水600克
7.「糖醋汁」的調製配方：番茄醬750克、冰花酸梅醬3瓶、OK汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋3瓶、西紅柿2個、鮮檸檬1個
十、素佛跳牆
原料：
烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿卜、金針菇、素肉排(素生活商城有售，或可用老豆腐代替)、冬瓜。
配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。
湯料：黃豆芽、香菇、素醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。
做法：
1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯。至少要30到40分鍾。然後過濾，清湯加鹽和素香菇精（可選，素生活商城有售）調味留用。
2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用。
3、深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就隻鋪了一層主料；
4、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。
5、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火。
6、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
一、糖醋心裡美
糖醋心裡美（圖片來源：燈芯絨）
你知道嗎？心裡美蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。而且心裡美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裡美蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮豔，提高菜餚感官質量。
原料：心裡美蘿卜、糖、醋
做法：
1、心裡美蘿卜清洗乾淨，去頭去蒂；
2、用刀片去蘿卜皮；
3、蘿卜肉先切成片，再切成絲；
4、用糖和米醋拌勻即可。
溫馨提示：
1、糖醋心裡美，現拌現吃，否則脆度受影響；
2、不喜歡醋的，只用糖拌也不錯。喜歡復合味的，可以根據自己的喜好選擇添加其他調味。
二、羅漢齋
材料：
木耳 15g、銀耳 15g、娃娃菜 半顆、烤麩 半塊、草菇 6朵、花菇 3朵,、香菇 5-6朵、筍乾 30g、豆泡 10個、生花生 30g、乾黃花 15g、胡蘿蔔 1根、水晶粉條 30g、油麵筋 適量、豆腐 50g、白果 10顆、松茸 1朵、荸薺 5個、香油 20g、花生油 適量、老抽 兩茶匙、生抽 一茶匙、糖 一茶匙,、鮮姜 適量,、鹽、香葉 兩片、桂皮 一小塊。
做法：
1、水發菌類，荸薺去皮洗凈。
2、香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊，筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。
3、熱鍋下香油和花生油。
4、小火將豆腐煎。
5、兩面金黃時，出鍋備用。
6、鍋底留油，麵筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。
7、筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花，過油炒熟備用。
8、菌類荸薺，過油爆香。
9、放入剛剛過油後所有食材，加水，沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮，加蓋燉5分鐘。（圖裡是燉煮後，開蓋拍的，下鍋時東西太多手不夠用）
10、湯很多的時候下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋後大火略微收湯。
11、出鍋前放入娃娃菜，餘熱將菜翻熟。
12、盛盤，飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了，頭天蒸的手切饅頭，好生活並沒有那麼貴：）
小技巧：
食材的增減由自己，麵筋豆腐必不可少。煮這個菜，香油分量要夠。
穆凡岩 • 2K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
巧廚娘 • 7K次觀看
