除夕年夜飯是華人最恆久、最難忘的集體記憶，年夜飯不僅是美食的展示，更是親情、溫馨、幸福、歡樂、團圓的集中體現，是華人美好道德和生存理想的聚合。你也可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節增添一種別樣的光彩。新春到來之際，小編特別推薦十道健康又美味的素食年夜飯，讓我們共同分享舌尖上的溫馨和慈悲。
舌尖上的慈悲 素食年夜飯（轉發有如放生）
一年一度的春節快到來，年夜飯免不了大魚大肉、大吃大喝。但是，也許你可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節增添一種別樣的光彩。這不僅是慈悲心的體現，而且會更為養生。首先向大家介紹功夫皇帝李連杰師兄最喜歡素菜——羅漢齋、鮮菇西蘭花、金菇日本豆腐！
一、羅漢齋
主要材料：香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐乾，蘆筍，胡蘿蔔，百果，玉米筍，腐竹
配料：食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉
羅漢齋的做法:
1. 各式乾貨泡軟，擠干水分備用；
2. 烤夫在滾水裡煮2分鐘，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；
3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿蔔，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；
4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐乾，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；
5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；
6. 水澱粉勾芡後，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可。
二、鮮菇西蘭花
原料：西蘭花、香菇
做法：
1、將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。
2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、少許胡蘿蔔、鹽、少許醬油，胡椒粉，炒勻出鍋即成。
三、金菇日本豆腐
配料：食用油500克、（實耗30克）、香油1小匙（3克）、花生油2小匙（6克）、醬油2小匙（6克）、精鹽1小匙（3克）。
做法：
1、金針菇洗凈去根，日本豆腐均切成段。
2、鍋內入油燒熱後，放入日本豆腐，待炸成金黃色後，撈起；
3、鍋內留少許油，放入姜和大料，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下；
4、加入、醬油、等喜歡的調料翻炒均勻，淋入香油，起鍋即可。繼續往下看哦，美味多多！
四、紅豆糯米八寶飯
原料：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄乾、百合、白果、去核的小紅棗。
做法：
1、紅豆做成紅豆沙：紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個小時，加糖，搗成泥狀，備用。
2、糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄乾洗凈、浸泡。
3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄乾、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實(不實會影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。
4、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉後，拿走碗即可。
五、香酥杏鮑菇
原料：杏鮑菇(或雞腿菇)、香炸粉、麵包糠
做法：
1、杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(削下的余料可另處理)，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。
2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中醃10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。
3、取出醃好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。
六、草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒
做法：
1、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。
2、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。
七、香麻拌茼蒿
原料：茼蒿、白豆腐乾
做法：
1、茼蒿洗凈，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過涼，撈出，擠干水分，切末。
2、白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。
八、四寶如意湯
原料： 番茄100克 香菇（鮮）100克 黃豆芽150克 蘆筍200克
配料：鹽4克
做法：
1. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；
2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段；
3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片；
4. 全部放入鍋內，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘；5. 加鹽調味，煮好即盛出食用。
九、大吉大利
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