原料：黃豆芽200克、五香豆乾100克、生抽1湯匙（15ml）、油1湯匙（15ml）、白鬍椒粉1茶匙（5克）（5ml）、白砂糖1茶匙（5克）、芝麻香油1茶匙（5ml）
做法：
1.黃豆芽洗凈，擇去根須，瀝干水分備用；五香豆乾切成細條。
2.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿鍋邊放入黃豆芽，翻炒至黃豆芽不再硬挺，加入香乾翻炒均勻。
3.鍋中調入生抽、白鬍椒粉、白砂糖和少許水翻炒均勻。
4.待湯汁收干，淋上芝麻、香油裝盤出鍋。
26.茼蒿豆乾
原料：豆腐乾、茼蒿
做法：
1.豆腐乾切片
2.先炒茼蒿數下，加豆腐乾。
27.蜜汁豆乾
原料：豆腐乾、素叉燒醬、植物油
做法：
1.豆腐乾切成較大的丁狀，舀出3~4勺素叉燒醬備用。
2.鍋內倒入少量植物油，燒熱。
3.加入適量清水，剛好沒過豆乾即可。
4.小火燜煮1小時左右，至湯汁完全收干。
5.將炒好的豆乾均勻地平鋪在烤盤上，烤箱120度預熱，放中上層，上下火低溫烘烤40~50分鐘，至豆乾表面乾燥且顏色變深即可。
28.蘭花豆乾
原料：白豆腐乾500克、干紅辣椒5個、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3個、桂枝2個、香油1小匙、鹽1小匙
做法：
1.白豆腐乾先用水煮一下，放涼後，頂刀斜切，連刀切到豆腐身的2/3處，不要切斷；切完後翻面繼續直切至豆腐身的2/3處，直到切完所有豆腐塊。
2.切完後，用廚房紙吸去豆腐乾上的水分，或者在室外略微晾乾也可。
3.下油鍋，把豆腐乾炸至金黃硬挺狀。
4.鍋中加入清水3杯，大火煮開後，放入豆腐乾、干辣椒和除香油以外的所有調味料，大火煮開後，轉小火燜至湯汁收濃。
5.關火後，淋入香油拌勻，並浸在湯汁中30分鐘，吃時改件切塊，上桌即可。
29.沙茶豆乾
原料：五香豆腐乾300克、朝天椒1個、油1湯匙（15ml）、純素沙茶醬2湯匙（30克）、白砂糖1茶匙（5克）、老抽1茶匙（5ml）
做法：
1.朝天椒洗凈斜切成圈，五香豆腐乾切成0.8厘米見方的丁待用。
2.大火燒熱炒鍋中的油至7成熱，放入切好的豆乾丁炒香。
3.加入老抽、白砂糖、純素沙茶醬，翻炒均勻後調入100ml涼水，大火煮滾後轉中火燜至湯汁收干。
4.將切好的朝天椒圈放入炒鍋中，拌炒均勻，盛出，待涼後食用即可。
30.麻香乾煸豆乾
原料：豆乾、黑芝麻、郫縣豆瓣、花椒、八角
做法：
1.豆乾切成小條。
2.鍋內倒油，燒熱，倒入花椒、八角炒香，再倒入郫縣豆瓣炒出紅油。
3.倒入豆乾，大火煸炒，炒到表面焦黃，翻炒豆乾有沙沙的聲音，很乾的感覺，即可。
4.倒入黑芝麻，翻炒均勻，出鍋。
31.小花生熗熏豆乾
原料：花生500克、熏豆乾200克、胡蘿蔔0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香葉1片、鹽2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、味精1小匙
做法：
1.花生提前一天用清水泡上；熏豆乾、胡蘿蔔、芹菜分別切成小丁。
2.鍋內倒入清水，依次放入煮湯料包、花生，開鍋後煮30分鐘。
3.把胡蘿蔔丁、芹菜丁放入鍋內煮3~5分鐘。
4.放入熏豆乾丁，煮1分鐘，連同花生一起撈出。
5.依次加入鹽、糖、味精，最後滴入麻油即可。
32.脆豆腐乾（蛋素）
原料：豆腐乾300克、小麥麵粉200克、雞蛋60克、青尖椒20克、醬油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒醬20克、植物油100克
做法：
1.將豆腐乾切成6片；將雞蛋打散，放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻；將青辣椒洗凈，切絲放入開水焯一下。
2.將豆腐乾片放入加調料的雞蛋液中，取出再滾上一層麵粉。
3.將平底鍋內的植物油燒熱，放入滾上麵粉的豆腐乾片，逐個炸至呈金黃色撈出裝盤，撒上青辣椒絲即可。
33.香乾菠菜塔
原料：菠菜、香豆腐乾、熟芝麻、鹽、芝麻油、辣椒油、白醋
做法：
1.菠菜入沸水焯10秒鐘撈出，擠去水分切碎；香豆腐乾也入沸水焯水，切碎。
2.菠菜、熟芝麻、香豆腐乾混合，調入鹽、芝麻油、辣椒油、白醋拌勻。
3.將混合調味後的菠菜填入一個杯子裡壓實，輕輕倒扣在盤中即可。
34.話梅滷汁豆腐乾
原料：白豆腐乾3張、話梅1顆、八角2顆、小茴香適量、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖1小塊、清水適量、食用油
做法：
1.白豆腐乾用清水沖乾淨控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊。
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到7成熱，放入切好的豆腐乾塊炸到表皮金黃，用鏟子撈起看看，豆腐乾表面鼓起，瀝油撈出。
3.原油鍋內的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁、2勺生抽、1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開。
4.放入炸好的豆腐乾，用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻。
5.加入適量的冷清水，沒過豆腐乾表面。
6.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中。
7.放入1顆話梅，蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮。
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