35道豆乾素食做法，高鈣高蛋白，營養又好吃

1.素滷豆乾

聽起來不是什麼特別小菜，且豆乾的料理多樣化，素食者的家常菜，有一次在聚會中吃到同學做的滷豆乾，覺得好吃且深受客人的喜愛，後來;經過自己多次的調配經驗，做出自己的心得，再此以個人喜愛口感，提供這道最簡單的滷豆乾作法，供大家參考。

1材料：豆乾8斤(四方形1斤25元)，素香菇頭2斤，又稱（素羊肉1斤90元）

2 :調味料：冰糖半斤

醬油半瓶

滷味包2包

八角隨意

辣椒隨意

香菇素肉醬1小匙

步驟：豆乾洗淨晾乾 ，豆乾、、香菇頭、先下油炸酥。

加入2調味料，再加入水(水要浸過食物滿)。

煮沸後，小火大約滷3小時左右湯汁收乾，即可關火。

（滷味之間要常翻面）才能入味。

(鍋子要用鍋面寛的，這樣比較好翻面。)

冷卻後即可夾起，湯水收乾了差不多，這樣味道剛剛好，這就是道地風味「滷豆乾」。

2.茶香滷豆乾

原料：白豆腐乾、滷料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶

做法：

1.豆腐乾洗凈，熱水煮制1~2分鐘撈出過涼，平攤開，完全晾乾水分。

2.拿兩根筷子夾住豆腐乾，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊；翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊。

3.按此方法切完所有的豆腐乾，然後用竹籤穿起或者直接晾曬乾水分。

4.鍋燒熱，放油，油熱後入豆腐乾炸制金黃，外皮起酥。

5.放滷料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開。

6.放炸好的豆腐乾煮開後，撇去浮沫，轉小火煮至入味，然後關火，蓋上蓋浸泡幾小時。

3.萵筍香乾

原料：萵筍、豆乾、胡蘿蔔、白鬍椒粉、醬油、麻油

做法：

1.萵筍洗凈入沸水鍋中焯燙斷生，瀝干水分切碎；豆乾洗凈，入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝干水分切小丁。

2.萵筍和豆乾混合，放適量白鬍椒粉、麻油、醬油拌勻即可。

3.撒上胡蘿蔔丁裝飾下，顏色明艷更有食慾。

4.毛豆香乾

原料：毛豆、香豆腐乾、紅辣椒、薑絲、生抽、鹽、油

做法：

1.豆腐乾和紅辣椒切成丁。

2.鍋中燒開水，放入毛豆焯燙。

3.鍋中入油，大火燒至油達5成熱，放入薑絲爆香，下入豆腐乾翻炒。

4.放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入紅辣椒翻炒，最後加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。

5.馬蘭頭香乾

原料：馬蘭頭、香乾、鹽、糖、醋、麻油

做法：

1.馬蘭頭洗乾淨，放入水中略焯一下，拿出來，用清水過涼，切碎。

2.香乾切末，放入鍋中用油炒一下，放入切碎的馬蘭頭，再炒一下，放入鹽、糖、醋、麻油拌勻，裝盤。

6.翡翠香乾

原料：青椒、豆乾、鹽、味精

做法：

1.青椒、豆乾、肉都切成絲。

2.鍋中倒入少許油，等6成熱的時候，將豆乾和青椒放入鍋中翻炒大約3分鐘。

3.加少許鹽、味精，出鍋。

7.孜然香乾

原料：豆腐乾、醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜

做法：

1.豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後，腌一會兒入味。

2.將腌好的豆腐乾並排放在微波專用盤裡，微波3分鐘，取出，翻另一面，再微波3分鐘即可。

8.椒麻涼拌豆乾

原料：豆乾、甜椒、味精、白糖、生抽、米醋、花椒油、香油

做法：

1.豆乾和紅椒分別洗凈切絲。

2.鍋里燒開水，先下豆乾再下紅椒焯燙，撈出瀝水擺盤。

3.調料品味因人而異：生抽、鹽、白糖、米醋、花椒油、香油、味精拌勻即可。

9.香椿拌豆乾

原料：香椿100克、豆乾50克、花生米50克、鹽、糖、香油

做法：

1.煮鍋中放水，焯燙香椿， 切小段。

2.另起鍋，焯燙豆腐乾，切成小粒。

3.炒鍋中放油，小火炸酥花生米。

4.取一隻碗放上炸好的花生米、豆腐乾、香椿，加香油、鹽、白糖攪拌均勻。

10.芹菜拌豆乾

原料：芹菜、豆乾、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖

做法：

1.將芹菜、豆乾切成條狀，分別焯水；焯水時放入一滴油、一點鹽；芹菜要保持爽脆，不要焯水時間過長。

2.反覆沖水後放置一會，把水瀝干，放入容器。

3.鍋內放少許油，待油熱時，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香後，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。