【步驟圖】Q彈椰汁千層糕（馬蹄糕）的做法_Q彈椰汁千層糕（馬蹄糕）的做法步驟_零食_下廚房

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作者： 阿官夫人Ivy

這款千層糕有濃郁的椰香、彈牙的口感，吃一口便會愛上。 恰逢友人來訪，蒸上一盤待客，不失為最佳選擇，沒有之一。 🌱希望大家能從頭到尾認真看完菜譜再動手做。 🌱經過本人採用不同的用料配比和多種操作方法去蒸製過無數盤椰汁糕的試驗，結果表明：本菜譜的配量與做法比較適合家庭少量操作且成功率較高。但也只是『最符合本人口感』的配比，不一定能迎合各位的品味哦！ 🌱不管做什麼事情，請務必提前做好功課再上戰場，這樣可大大降低失敗機率。 🌱別人的成功永遠都只是別人的經驗所得，比不來自己親手試一把，實踐出真知！適合自己便好，余者皆浮雲。 🌱總之，我的菜譜只能當個參考，你若跟著步驟實在做不出來，那我建議：要麼換方子，要麼，換人…… 🌱很榮幸能在下廚房結識大家，感謝大家的支持與厚愛！希望你們都能做出Q彈美味的椰汁千層糕。

用料 Q彈椰汁千層糕（馬蹄糕）的做法步驟

步驟 1

準備好材料！把250g馬蹄粉分為兩份，一份150g，一份100g。 ✍️因為調生熟漿會使小黃比小白略稠一點點，所以配量里小黃的馬蹄粉比小白多。 ‼️一定要選用品質好的馬蹄粉，才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用，幾塊錢的就別用這個方子啦，做出來會不好吃、軟粘。

步驟 2

椰漿的正確打開方式：上下各開一小口，上口通氣，下口倒椰漿，就能很順暢的往外倒了！ 這是椰漿‼️ 不要用椰汁‼️ 不要用椰汁‼️ 不要用椰汁‼️

步驟 3

300g清水與150g馬蹄粉混合，攪拌均勻。

步驟 4

過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒，這就做好了小黃的生漿。

步驟 5

350g清水和150g紅糖放入鍋里，煮至糖完全融化。

步驟 6

關小火（或關火），緩緩倒入一兩勺生漿，一邊倒一邊不停地快速攪勻，煮成稀糊狀，這是熟漿。 ✍️這裡的一兩勺，沒有很明確的量，我的湯勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉漿來蒸千層糕那把勺子放一兩勺就行，具體看狀態。只放一勺到兩勺，不是一勺一勺地加完進鍋里！！！ ✍️煮好的熟漿是稀糊狀、還能流動的狀態，不能煮太稠。太稠難以與生漿混合，有可能導致後面蒸時出水；太稠也會使得小黃量少，蒸到後面會多出小白。 ✍️我的是加厚復合底奶鍋，在燃氣灶上開最小火操作完全沒問題。我不知道你家鍋的厚薄，也不知道你家爐子的火候如何，你可以關火後倒生漿，也可以關火晾一會兒再倒。建議大家多點嘗試，找到適合自己的最佳操作方式。

步驟 7

這是熟漿的小視頻！看狀態～ ✍️切記不要調太稠了，不然倒回生漿里會勻不開，後來蒸起來也會不夠用。

步驟 8

煮好的熟漿，不用晾涼，馬上倒回剩餘的生漿里，攪拌均勻，這就是調好的小黃生熟漿。 ✍️請認真看完這段小視頻，可以看見，調到合適狀態的熟漿，是可以和生漿很好地融合起來的。

步驟 9

把150g純牛奶、60g煉奶和400g椰漿，倒入100g馬蹄粉里，不用加熱，直接攪拌均勻。 ✍️小白之所以直接混合而沒有煮生熟漿，是因為椰漿是比較濃稠的，還有牛奶輔助凝固，蒸時是不會出水的。 ✍️煮生熟漿會使得成品更Q彈！如果把牛奶換成水，或者把煉奶換成白糖，建議煮生熟漿（參照小黃做法即可）。

步驟 10

過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒。這就做好了小白。

步驟 11

小黃和小白都分別做好，接下來就一層一層地蒸。

步驟 12

鍋里注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。 先舀兩三勺小黃（100-150g）到蒸盤裡，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至透明表面凝固（如圖）。 ✍️每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。

步驟 13

再舀兩三勺小白（100-150g）到蒸盤裡，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至表面凝固（如圖）。 ✍️每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。