比麵包還好吃！【6種口味的美味饅頭】鬆軟好吃！

比麵包還好吃！【6種口味的美味饅頭】鬆軟好吃！

1 . 巧 克 力 牛 奶 饅 頭

材 料 ：

面 粉 5 0 0 g 、 巧 克 力 粉 4 0 g 、 牛 奶 3 0 0 g 、

酵 母 5 g 、 糖 40 g

（ 如 果 做 淡 饅 頭 不 需 要 加糖 ）

做 法 ：

1 . 5 0 0 g 面 粉 分 兩 份 揉 成 光 面 團 ：

【 白 面 團 】 ： 3 0 0 g 面 粉 + 3 g 酵 母 + 1 7 0 g 牛 奶 + 糖 2 0 g

【 黑 面 團 】 ： 2 0 0 g 面 粉 + 4 0 g 巧 克 力 粉 + 1 3 0 g 牛 奶 + 糖 2 0 g

2.發酵至2倍大。

3.按壓排氣，如圖黑白麵糰重疊擀壓成長方向，如圖捲起～

4.切段，靜置30分鐘。

5.冷水上鍋蒸，水開後蒸20分鐘，關火再燜10分鐘。

注意：

500g麵粉加5g酵母，

加點白糖更有助於發酵

天冷最好溫水和面（30度）

第一次發酵要充分（2倍大）

饅頭做好不要馬上蒸，至少醒30分鐘

冷水蒸，水開後再蒸20min，

蒸好後不要馬上開蓋，至少燜10min

2.奶香紫薯饅頭

材料：

紫薯一小個+牛奶：250g

白糖：20g（可不放）

酵母：5g

麵粉：480g

做法：

1.紫薯壓成泥，加入牛奶，與酵母、白糖混合，倒入麵粉攪拌成面絮，

（如果麵糰過干可以適量加點牛奶）揉成光滑麵糰密封發酵，發至兩倍大左右取出。

2.發好的麵糰取出按扁排氣，加適量麵粉繼續揉成不粘手的麵糰，

搓成長條，分成若干等份揉圓。

3.墊上油紙，冷水上鍋，蓋上蓋子醒發兩倍大，

大火燒開13分鐘，再燜3分鐘揭蓋。

3.南瓜雙色饅頭

材料：

白麵糰：普通麵粉250克，白糖10克，溫水135克，酵母2.5克。

南瓜麵糰：普通麵粉200克，南瓜泥130克，酵母2克，白糖5克。

做法：

1.南瓜去皮切塊蒸熟壓成泥，溫熱不燙手時加入白糖酵母攪拌均勻，再加入麵粉揉成麵糰。

2.麵粉加酵母，白糖，加溫水攪成絮狀再揉成麵糰。

3.兩個麵糰分別蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，取出分別揉搓排氣，揉至麵糰光滑。

4.兩個麵糰擀成同樣大小的片，疊在一起，捲起來，切成段。

5.二次醒發至1倍大，饅頭拿起來明顯變輕就可以了。

6.冷水上鍋，開大火燒開，改中火蒸15分鐘左右，關火燜5分鐘即可。

4.牛奶饅頭

材料：

中筋麵粉150g、牛奶70g-80g、糖10g-15g、

酵母1.5g

做法：

1.所有材料混合，牛奶可以一點一點加，先用筷子拌成絮狀，

再用手揉成團，如果太累了，可以用擀麵杖反覆擀平對摺再擀平。

或者家裡有廚師機更好，直接丟進去省時省力。

2.把面揉到表面很光滑，並且切開看，表面沒有大氣孔的程度就可以了

（揉到這個程度很重要，這樣做出來的饅頭很光滑這一步很重要）

3.把饅頭揉成條形，再切小塊，底部墊上油紙防粘放在蒸鍋上。