15道精選素年菜,健康美味過好年

材料：

腰花300公克、紅甜椒70公克、黃甜椒60公克、青椒60公克、黑木耳50公克、薑片10公克

調味料：

鹽1/4小匙、香菇粉1/4小匙、米酒1/2大匙

作法：

1. 腰花洗凈切塊，放入沸水中汆燙一下，撈起備用。

2. 紅黃青椒洗凈，去籽切片;黑木耳洗凈切小片備用。

3. 鍋燒熱，加入2大匙油，放入薑片爆香。

4. 再放入作法2的彩椒片和黑木耳片拌炒，最後再放入作法1的腰花塊和所有調味料拌炒入味即可。

素燴什錦

材料：

素蝦仁100公克、鴻喜菇40公克、秀珍菇 40公克、甜豆夾 60公克、紅蘿蔔片 30公克、黑木耳片30公克、白木耳5公克、薑片10公克、太白粉水少許、水 450cc

調味料：

A：鹽 1/2小匙、細砂糖1/4小匙、香菇粉少許、素蚝油1小匙

B：烏醋少許、香油少許

作法：

1. 白木耳泡軟，洗凈去蒂，撕小朵備用。

2. 黑木耳洗凈切片;甜豆夾去頭尾洗凈;鴻喜菇去蒂頭與秀珍菇洗凈備用。

3. 將紅蘿蔔片、作法1、2的黑木耳片、白木耳片、甜豆夾放入沸水中汆燙撈起備用。

4. 鍋燒熱，加入2大匙油，放入薑片爆香，放入作法2的鴻喜菇、秀珍菇拌炒一下，再加入水和剩餘所有材料煮至滾。

5. 再放入調味料A所有材料煮勻，以太白粉水勾芡，最後再放入烏醋和香油即可。

蟹黃白菜

材料：

大白菜600公克、紅蘿蔔泥 50公克、黑木耳20公克、Xm50公克、玉米粉適量、薑片10公克、太白粉水少許

調味料：

鹽1/4小匙、香菇粉1/4小匙、細砂糖少許、白鬍椒粉少許

作法：

1. 紅蘿蔔泥加入少許鹽(份量外)以及玉米粉拌勻;黑木耳洗凈切小塊備用。

2. 鍋燒熱，放入2大匙油，再放入作法1拌勻的紅蘿蔔泥炒熟後取出。

3. 將大白菜洗凈切片，依序和Xm放入沸水中汆燙一下，撈出備用。

4. 鍋燒熱，放入少許油，加入薑片爆香，放入作法1、3的大白菜塊、黑木耳塊和Xm拌炒，加入水煮5分鐘。

5. 再加入所有調味料拌勻，以少許太白粉水勾芡，最後再放入作法2的素蟹黃煮勻即可。

五柳素魚

材料：

A：素魚 1尾、薑片10公克、水200cc、太白粉水 少許

B：沙拉筍絲 20公克、紅蘿蔔絲20公克、黑木耳絲15公克、紅椒絲15公克、青椒絲15公克

調味料：

蕃茄醬2大匙、鹽 少許、細砂糖 1小匙、烏醋1小匙

作法：

1. 素魚放入盤中，入蒸鍋中蒸10分鐘。

2. 鍋燒熱，加入2大匙油，加入薑片爆香至微焦取出。

3. 再放入材料B所有切絲材料拌炒，加入水和所有調味料煮至滾。

4. 續以太白粉水勾芡，最後再淋在作法1的素魚上即可。

翠玉福袋

材料：

高麗菜 6大片、香菇6朵、紅蘿蔔絲 60公克、豆皮 6片、火腿絲 60公克、熟竹筍絲60公克、香菜葉適量、芹菜梗適量

調味料：

A：鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、白鬍椒粉少許

B：枸杞10公克、水300cc、香菇鮮美露 少許、太白粉水少許、香油少許

作法：

1. 高麗菜洗凈去心，整棵放入沸水中略汆燙至軟，撈出沖水放涼，剝下6片高麗菜葉片;芹菜去葉，將芹菜梗汆燙，撈起泡水瀝干;香菇泡軟切絲;豆皮切絲備用。

2. 鍋燒熱，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲炒香，再放入紅蘿蔔絲、豆皮絲、火腿絲、竹筍絲拌炒均勻，再加入調味料A所有材料和香菜葉拌勻。

3. 取一片作法1的高麗菜葉鋪平，放入適量作法2的餡料，再用作法1的芹菜梗綁好，將多餘的高麗菜葉和芹菜梗修剪至齊。

4. 重覆作法3的作法直到材料用盡，再排入盤中，放入蒸鍋中蒸10分鐘後取出。

5. 取鍋加入水和枸杞，煮滾後加入香菇鮮美露，再以少許太白粉水勾芡，淋入香油，最後淋上作法4的福袋即可。

香菇鑲豆腐

材料：

鮮香菇10朵、板豆腐1塊、馬蹄 7粒、紅蘿蔔碎30公克、薑末10公克、火腿碎 30公克、小豆苗150公克、太白粉適量

調味料：

A：鹽1/4小匙、香菇粉1/4小匙、細砂糖少許、白鬍椒粉少許、香油1小匙

B：鹽少許、素蚝油少許、太白粉水少許、香油少許

作法：

1. 鮮香菇洗凈去梗備用。

2. 板豆腐壓碎，馬蹄拍扁剁碎去水，放入容器中，再放入紅蘿蔔碎、火腿碎、薑末和調味料A所有材料及太白粉攪拌均勻成內餡。

3. 將作法1的鮮香菇抹上少許太白粉，再取適量作法2的內餡填入，重覆此作法直到材料用盡，再放入蒸籠蒸10~15分鐘。

4. 將作法3蒸好的鑲豆腐，排入鋪好汆燙小豆苗的盤中。

5. 取鍋，加入水煮滾，加入鹽和素蚝油煮勻，以太白粉水勾芡，淋入香油，最後再淋在作法4的盤上即可。

佛跳牆

材料：

香菇10朵、栗子10 粒、芋頭 300公克、素排骨酥 200公克、素肚 1/2個、紅棗 10粒、白果12粒、脆筍300公克、薑片15公克

調味料：

香菇鮮美露少許、鹽1/2小匙、細砂糖1/2小匙、白鬍椒粉少許、烏醋少許

作法：

1. 香菇洗凈泡軟瀝干;栗子泡軟去多餘皮;芋頭去皮洗凈切塊;素肚洗凈切塊;紅棗洗凈;白果、脆筍泡水2小時，放入滾水汆燙撈起備用。

2. 將作法1的香菇、栗子、芋頭、素肚放入熱油鍋中，依序略炸撈起備用。

3. 鍋燒熱，加入1大匙油，放入薑片爆香，再加入所有調味料和水煮滾。

4. 將作法1、2、3所有材料和素排骨酥放入容器中，再蓋上三層保鮮膜，最後再放入蒸籠中蒸90分鐘即可。

山藥素羊肉