15道精選素年菜,健康美味過好年

過年吃膩了大魚大肉，不防試一些素年菜。聚餐網今天給你分享15道素年菜，讓你可以有不一樣的新選擇。光是利用蔬菜、根莖類、豆腐豆皮、香菇製品，就可以作出一桌全素的滿漢全席，色香味俱全，不僅養生又能兼顧節能減碳的目的。吃素不是只能顧健康，也能吃的多變化，過年圍爐素著吃，腸胃無負擔，熱鬧年味一點也沒有少。

肉

素火腿是大豆製品，吃起來的風味卻與一般的火腿無差。素丸子也是由黃豆和香菇頭製成的，香氣和口感十足，是最常見到的素食材料。

素蟹肉，素蝦

看起來幾可亂真的素海鮮，是用X箬、大豆製品，再加入食用色素作成的。利用素海鮮，生菜素蝦松、鳳梨素蝦球，或是煮素海鮮火鍋都不是問題。

腐皮

腐皮是以黃豆製成的豆漿，煮制加熱過程中表面凝結的一層皮，再加工曬乾而成的。一般在市面上看到的都是大張半圓形的，使用時按需要的大小裁剪。包入素餡料，油炸後即為素雞卷。

豆包，豆皮

豆包和豆皮都是煮制豆漿時產生的產物，只不過豆皮有經過油炸這道手續，白色豆包要以冷凍保存，不然很容易變質。

素魚

如果不強調外型的相似，這種用腐皮、海苔製成的素魚，在口味上味道更佳，食用時可切片，料理變化更具多樣性。

冷盤

炸素腸

材料：

面腸 400公克、姜泥10公克、腐皮 2張、地瓜粉 30公克、麵糊 適量、黃瓜片 1條

調味料：

紅麴醬30公克、鹽少許、細砂糖1/4小匙、米酒1/2大匙

作法：

1. 2張腐皮剪成6小張備用。

2. 面腸洗凈瀝干撕小片，再加入所有調味料和地瓜粉拌勻。

3. 取1小張作法1的腐皮，取適量作法2的材料卷上，封口抹上面糊，重覆此步驟直到材料用盡。

4. 油鍋燒熱，放入作法3的素腸，以小火炸至金黃，素腸浮起，再轉大火炸上色撈出瀝油。

5. 待作法4的素卷微涼，切成片狀，上桌時與小黃瓜片交錯擺盤即可

美味關鍵素素看

腐皮很薄，很容易就破裂而露餡，因此可以使用兩張腐皮重疊在一起，再包入餡料，破裂露餡的機率就會大大降低。

素鮑魚冷盤

材料：

杏鮑菇 400公克、苜蓿芽適量

調味料：

沙拉醬適量

作法：

1. 杏鮑菇洗凈，放入蒸盤中。

2. 再放入電鍋中，外鍋加入一杯水，煮至開關跳起，再燜5分鐘。

3. 待作法2的杏鮑菇放涼，切片後排入裝盤的苜蓿芽上。

4. 最後再細細淋上美乃滋即可。

註：美乃滋含有蛋黃。

美味關鍵素素看

儘量選擇較大的杏鮑菇，切出來的片狀才會又大又漂亮。

炸素雞卷

材料：

素肉絲10公克、紅蘿蔔絲 50公克、豆薯絲130公克、芋頭絲50公克、芹菜末 30公克、地瓜粉少許

調味料：

鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、米酒1小匙、白鬍椒粉1/4小匙

作法：

1. 素肉絲泡軟，放入滾水汆燙一下，撈出擠出水份後放入容器中。

2. 在作法1的容器中再放入紅蘿蔔絲、豆薯絲、芋頭絲，再加入所有調味料、芹菜末和地瓜粉拌均勻。

3. 將2張腐皮剪成4張，取一張腐皮，取適量作法2的餡料捲起，封口塗上面糊卷好。

4. 油鍋燒熱，放入作法3的素雞卷，以小火炸6分鐘至金黃，撈出瀝油即可。

白果炒蘆筍

材料：

白果 60公克、青蘆筍300公克、鴻喜菇50公克、薑片10公克、辣椒絲10公克

調味料：

鹽1/4小匙、細砂糖少許、香菇粉少許、白鬍椒粉少許、熱水 3大匙

作法：

1. 白果放入沸水中，汆燙一下撈出備用。

2. 青蘆筍洗凈切段;鴻喜菇洗凈備用。

3. 鍋燒熱，倒入適量油，加入薑片、辣椒絲爆香。

4. 再放入作法2的青蘆筍段、鴻喜菇拌炒一下。

5. 最後再放入作法1的白果和所有調味料拌炒入味即可。

金針菇燴芥菜

材料：

芥菜 500公克、金針菇 40公克、素蟹肉絲15公克、薑末5公克、鮮香菇1朵、水 300cc、太白粉水 適量

調味料：

素蚝油少許、鹽1/4少許、細砂糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、米酒1小匙、香油 少許

作法：

1. 芥菜洗凈切塊放入沸水中，加入1/2小匙的鹽，汆燙至熟撈出擺盤備用。

2. 金針菇去蒂頭洗凈切段;鮮香菇洗凈切絲備用。

3. 鍋燒熱，加入2大匙油，放入薑絲爆香，再放入作法2的鮮香菇絲、金針菇段拌炒1分鐘，續加入水煮滾。

4. 再放入所有調味料(除香油外)、素蟹肉絲，以太白粉水勾芡，再淋入香油，最後拌入作法1的芥菜塊即可。

五彩腰花