15 種戚風蛋糕做法 ~ 香噴噴，軟綿綿，真的真的超好吃

4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黃糊裡，拌勻；

5. 上一步的麵糊倒進蛋白糊裡，以翻拌的方式將麵糊輕輕拌勻；

6. 麵糊倒進烤盤，輕輕晃動幾下，粉碎麵糊裡可能存在的大氣泡；

7. 入爐，烤45分鐘。

8. 出爐，倒扣，脫模。

咖啡雙色戚風蛋糕

材料

低筋麵粉202公克，泡打粉6公克，細砂糖61公克，鹽2公克，沙拉油101㏄，蛋黃203公克，牛奶81㏄，蛋白406公克，塔塔粉1公克，細砂糖244公克，咖啡粉20公克，水20㏄

做法

1.將低筋麵粉、泡打粉、塔塔粉過篩備用。

2.將沙拉油、牛奶、蛋黃一起拌勻後，再加入細砂糖、鹽拌至無顆粒狀，再加入作法1續拌至光滑細致且有流性，即成原味面煳。

3.蛋白打至乾性發泡，備用。

4.將咖啡粉與水拌勻後，先取一些作法2原味面煳一起拌勻後，再取一些作法3蛋白拌勻，即成咖啡面煳。

5.將剩餘作法3蛋白倒入作法2原味面煳中拌勻，拌勻後倒入模型中，再加入作法4咖啡面煳，略將表面整平。

6.入爐烤焙，以上火190℃，下火150℃，烤約25分鐘即可。

班蘭戚風蛋糕

純天然，不加色素，不加味道，不甜不膩，班蘭香味帶點淡淡的椰漿香氣，適合一家大小的點心

材料

蛋白霜

蛋白(冷) 4個

細糖 40g

塔塔粉 1/4茶匙

蛋黃糊

蛋黃(冷) 4個

細糖 20g

植物油 30g

濃椰漿 60g

班蘭精華 2湯匙

低筋麵粉 90g

做法

1.蛋白打至幼泡加入塔塔粉，分3次加入細糖，打至硬性發泡（速度:快,中,慢）

2.蛋黃加糖打均勻，加入油拌勻，加入椰漿和班蘭汁攪勻，分2次加入過篩低分，攪拌均勻

3.蛋白霜放3次和蛋黃糊，翻拌均勻，（不能攪拌，用輕翻拌的方式拌均）

4.攪勻後倒入18充滿中空模內，在桌面輕敲3-4下，震破大氣泡，烤出來的蛋糕，才不會有大小孔洞

5.烤箱預熱180度，40分鐘

6.出爐後，倒扣待涼至不燙手即可脫模

小訣竅

**班蘭汁做法：15片的班蘭葉加入少許的水，攪出水，過濾後放在冰箱1-2天，待沉澱後上面多餘的水份不要，只用沉底的精華**

**喜歡椰漿味較重的朋友可以跟食譜的分量60g,通常我都是放50g的濃椰漿+10g的班蘭精華，個人覺得這樣味道比較好，因為自己的胃不是很好xDD**

-速度要快，不然蛋白消泡了會影響戚風蛋糕的口感

蘋果戚風蛋糕

材料

1：低筋麵粉(Cake flour)1/2杯（直接重面袋裡舀的），泡打粉1/2茶匙，拌勻後過篩。

2：蛋白4個，白醋1/2茶匙，糖1/4杯。

3：蛋黃4個，糖2大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。

4：蘋果Gala一個，洗淨去皮去核切小粒，葡萄乾3大匙（可以不用）。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

用兩個干淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發，接著加入糖1/4杯再打2分鐘。接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1-2分鐘均勻即可。然後拌入蘋果粒和葡萄乾，將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裡，用橡皮拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裡用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。

然後將麵糊倒入22×22釐米的玻璃烤盤裡。將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤40分鐘左右。蛋糕倒放20分鐘，用橡皮刀輕輕將蛋糕剝離，然後切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。

蘋果戚風蛋糕成了我們家和朋友們的最愛，今天又做了這個蛋糕，沒放葡萄乾，做了兩倍的量，帶去Party。

南瓜戚風蛋糕

材料

低粉90克，南瓜煮過切粒100克，南瓜泥40克，蛋白180克，蛋黃70克，粟粉20克，細砂糖110克，色拉油60克，水30克，朗姆酒6克

烤制：160度，45分鐘（這個是書上給出的時間和溫度），8寸模具

做法

1、南瓜去皮留些綠皮不去掉，蒸熟後用100克切成小粒，用6克朗姆酒拌勻；另用篩網過濾出南瓜泥40克備用。

2、用90克細砂糖和20克傑粉拌勻備用，把180克蛋白從冰箱裡取出後用打蛋器打出紋路，一次加入拌好的砂糖和粟粉，打至硬性發泡備用。

3、取一盆，把70克蛋黃、30克水、60克色拉油混合，加入40克過濾後的南瓜泥，用打蛋器畫圓攪拌進行乳化。

4、一直要到出現粘稠狀才表明乳化好了，看書上是用手動打蛋器的，我打起來就費勁呀，哎喲我的胳膊，下次還是用電動的，提醒下，用電動的只能放在低速上哈。

5、乳化好的就篩入麵粉和20克細砂糖拌勻。

6、拌至順滑無顆粒狀即成南瓜麵糊。

7、下面就要把蛋白霜拌入南瓜糊裡，拌入前，要再用打蛋器把蛋白霜再攪拌，因為放置一會，蛋白霜會變得有些鬆散。攪拌後，先把三分之一的蛋白霜加入到南瓜麵糊裡。

8、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻後，再加入剩下的蛋白霜，反復翻拌至混合為一體成蛋糕糊。

9、用朗姆酒醃過的南瓜粒灑上些麵粉拌勻，不要裹太多。

10、然後再倒入蛋糕糊裡輕輕拌勻即可。

11、拌勻後就是這樣啦，只需粗略混合就好。

12、在模具裡抹上油，再灑上些麵粉，然後抖出多餘的粉，把蛋糕糊倒入，抹平表面，放入160度預熱好的烤箱裡60分鐘左右（若不是用的矽膠模，時間在45－50分鐘左右），取出後倒扣網架上放涼，脫模後就可切片享用了。

芝士戚風蛋糕

材料

1：雞蛋7個；蛋白，蛋黃分開；

2：cream cheese 一盒，約227g/8oz;微波爐大約50秒軟化；

3：sugar 3/4 cup;

4：vanilla 2tsp;

5：vegetable oil 1/4 cup;

6：milk 1/8 cup;

7：all purpose flour 約 1&1/2 cup（注意：上下可差2-4tbsp);過篩；

8：大烤盤。我的10X10inches.

9：烤箱：350F。

做法

1：打蛋白，慢慢加入1/2cup糖，至硬性發泡；

2：攪勻蛋黃，加入剩下的糖，vanilla，cream cheese，oil，milk;用打蛋器打勻；