15 種戚風蛋糕做法 ~ 香噴噴，軟綿綿，真的真的超好吃

4、烤箱預熱華氏330度，烤35-40分鐘蛋糕表面上色後，蓋上錫紙繼續烤10分鐘，冷卻後脫模

這樣吃已經很爽了，如果喜歡奶油或者要裝飾效果，可以打發一些動物性鮮奶油裝飾蛋糕。

簡單介紹奶油打發過程：

在冰過的盆中倒入heavy whipping cream，加適量白糖，用打蛋器打至奶油不能流動為

止，千萬別打過了。香蕉用於baking或者其他dessert真的是個很棒的食材，香味非常的濃郁，而且不管怎麼烤怎麼煎怎麼熬都還是有！真頑強！哈哈哈

草莓戚風蛋糕卷

材料

麵粉34克，植物油16克，鮮牛奶16克，細砂糖12克，草莓果醬適量，雞蛋2個

做法

1.先製作好蛋糕麵糊。將蛋黃打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，攪拌均勻後把麵粉過篩繼續攪拌（象切菜那樣）。

2.打發蛋白到濕性發泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現明顯的紋路時，加入剩下的1/3糖。

3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤，把麵糊盡量的抹平，把烤盤用力的震幾下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。

4.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤18分鐘。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻。

5.在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的是草莓果醬）。

6.拿一根搟麵杖，將一端的油紙繞在搟麵杖上。油紙在搟麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來，卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。

7.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型，最後就可以取出撕開油紙切片即可。

咖啡藍莓戚風蛋糕卷

材料

A.，雞黃4個，牛奶40克，油40克，低粉85克，糖15克，泡打粉2克，鹽0.5克，即溶咖啡一大匙，B.，蛋白4個，糖50克，檸檬汁少許，蛋糕卷內陷材料：，鮮奶油，糖，咖啡粉，水少許，藍莓果醬

做法

1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫，在分次加入糖後用快速打發，每次加入後一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分發後在用中速打至蛋白糊穩定~

2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可（蛋白一定要打發好，讓它穩定成中性，才容易有下榻的現象）。

3.將材料A中的蛋黃加入糖，鹽拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及過篩的麵粉，泡打粉拌均，成蛋黃糊。

4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。

5.取烤盤，鋪上一張與烤盤大小相同的油紙，將蛋糕體有中間倒入、抹平後，輕敲幾下，將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。

6.考出後先用力震蕩排氣，速度要快，否則會收身，在將蛋糕體倒扣在烤架上，撕掉底部白紙，以漂亮的一面朝下，另一面塗上內陷，在開口處2釐米處淺割幾刀，再用搟麵杖浴剛才用的油紙捲起，放置一段時間讓其定型，最後經行裝飾即可。

7.蛋糕卷內餡：鮮奶油加糖先打發，再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬，先將它塗抹在咖啡上，在塗上一成藍莓果醬即可。

小訣竅

整個製作過程我都用電動打蛋器完成，做出來的效果很好，用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白，再打蛋黃，加入粉粉後只要以慢速打兩圈，把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。（因為較短的時間之內是不會那麼快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級面點師傅^_^），將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好，製作過程很快，短短幾分鐘就輕松搞定！！其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~重要的東西我都用下劃線或不同顏色的字做標記了~~~為了自己方便查看，記憶。也希望對來我博客看得人有所幫助。

綠茶紅豆戚風蛋糕

材料

A.，蛋黃3個，細砂糖30克，牛奶60毫升，低粉80克，綠茶粉10克，色拉油60毫升，B．，蛋白4個，白糖40克，C.，蜜紅豆25-30克，低粉.10克

做法

1.蛋黃打散，加入A中（其中低粉 80克）砂糖，繼續攪打至略發白，將色拉油加入拌勻，再倒入牛奶拌勻。

2.低粉和綠茶粉混合，過篩2次，加入蛋黃糊中拌勻； 蜜紅豆和10克低粉混合，再用麵粉篩抖去多餘麵粉

3.蛋白打至粗泡，砂糖分3次加入，打發至濕性發泡接近硬性發泡

4.取1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻淨，再反倒入剩餘蛋白中，拌勻成蛋糕糊

5.蛋糕糊和蜜紅豆分3次入模，倒入1/3蛋糕糊，撒上1/3蜜紅豆，如此往復

6.烤箱預熱150度，烤箱中下層 40分鐘左右

檸檬戚風蛋糕

份量：1個

材料

蛋黃3個，沙拉油50公克，水50公克，細砂糖60公克，檸檬屑1/2個，低筋麵粉100公克，泡打粉1/2小匙，蛋白3個，細砂糖80公克，檸檬汁10公克

做法

1.檸檬洗淨，將綠皮部份磨成粉屑備用。

2.將材料1拌勻至砂糖溶解、光滑無顆粒狀。

3.材料2混合過篩後，加入作法(2)材料中拌勻，即為面煳。

4.先將蛋白拌打至起粗大泡沫後，再加入檸檬汁繼續拌打，細砂糖再分3次加入拌打直至乾性發泡。

5.將作法(3)面煳與作法(4)的蛋白煳混合拌勻，即可裝模入烤箱以170℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻至定型再脫模取出。

南瓜蜂蜜戚風蛋糕

材料

蛋白糊：

1. 大號雞蛋白6個；

2. 砂糖 1/4 cup(大約60g)；

3. 檸檬汁幾滴 (或者cream of tartar 一點點)

蛋黃糊：

1. 蛋黃5個；

2. 玉米油1/3 cup (約80g)；

3. 南瓜泥1/3 cup (約80g)；

4. 蜂蜜1tbsp；

5. 低筋麵粉1 cup (約110g)。

Prep：8吋圓烤盤，烤箱預熱325F。

做法

1. 蛋黃糊中的材料1+2+3+4，手動打蛋器攪成均勻的糊狀，要看不到大粒的油珠；

2. 篩入麵粉，輕輕拌勻。

3.蛋白中加入檸檬汁和1/3的糖，電動打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接著打，打細泡泡之後，加剩下的1/3糖，中速打到濕性發泡，轉低速，打到乾性發泡。整個過程5分鐘左右；