15 種戚風蛋糕做法 ~ 香噴噴，軟綿綿，真的真的超好吃

15 種戚風蛋糕做法 ~ 香噴噴，軟綿綿，真的真的超好吃哦！

可能有很多朋友們對戚風還不是很了解，那麼在這裡先給大家掃掃盲～

戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯名詞，大家可以查一下Chiffon的中文釋義——「如綢緞一般柔軟」。所以，戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟，膨脹後的體積是一般蛋糕的2倍，水分高、組織膨鬆、味道清雅。是小編最喜歡的蛋糕之一！同時也是我們生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦～所以同學們，想不想自己做出好利來那樣的生日蛋糕啊？那就趕快先學戚風蛋糕吧～

【成也戚風，敗也戚風】

在開始今天的食譜之前，容小編再多說兩句。所謂 「成也戚風，敗也戚風」這句話是小編自創滴～眾所周知，戚風蛋糕屬於最簡單的入門蛋糕，但同時也是失敗率非常高的一種烘焙料理。有很多烘焙愛好者在它面前耗盡了所有的熱情和動力……然後便塵封了自己的烘焙工具……這不得不說是莫大的悲哀啊……其實，戚風蛋糕應該算是一個小小的分水嶺，如果我們能成功的跨過這道坎，那麼後面的烘焙之路就會越走越順，如果始終邁不過去的話，很可能我們的烘焙之路就從此夭折了……所以稱之為「成也戚風,敗也戚風」～

小編對於戚風真的是又愛又恨，超級喜歡它那無可匹敵的味道和口感，可是在它身上失敗的次數也是相當多。不過經過幾次失敗後，現在已經基本掌握了戚風的製作要點，可以說成功率已經有95%了～所以，大家千萬不要因為我上面所說的而對戚風產生恐懼心理，「世上無難事，只要肯登攀」，而且和大家一樣，也是在網路上學習，自己一步一步摸索出來的～朋友們只要有恆心，就一定會成功～

巧克力戚風蛋糕

材料

(1)沙拉油50公克、可可粉15公克

(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙

(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙

(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克

做法

1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。

2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。

3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。

4.將冷卻的作法(2)材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中，拌勻即為面煳。

5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。

6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻，再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。

日式巧克力戚風蛋糕

矽膠半圓形耐烤模╱12個

1.全蛋與細砂糖打發後，加入粉類材料時只要拌勻即可，切勿攪拌過久，否則會使蛋糕體的口感過於扎實而不夠柔軟。

2.作法1中使用溫熱的奶油可避免消泡太快。

材料

全蛋10顆，細砂糖220公克，低筋麵粉150公克，杏仁粉50公克，可可粉80公克，發酵奶油200公克，裝飾：適量

做法

1.將全蛋與細砂糖一起用攪拌器打發至濃稠狀，再加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉及可可粉拌勻，再加入溫熱的發酵奶油攪拌均勻。

2.將作法1倒入矽膠耐烤模後放入烤箱，以上火200°C╱下火180°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

3.將蛋糕體撒上防潮糖粉作裝飾即可。

蔥花芝麻肉鬆戚風蛋糕

材料

1：低筋麵粉（Cake flour）75克（1/2杯，直接從面袋裡舀的），泡打粉（BakingPowder）1/2茶匙，鹽1/3茶匙，用叉子拌勻備用；

2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；

3：蛋黃4個，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；

4：蔥花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉鬆8大匙，我用自己做的肉鬆，做法見福建肉鬆。只要做到炒松那一步，最後不要放油至酥；

註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、預熱烤箱340F/170oC。把4料裡的一半的蔥花和芝麻均勻撒到22×22釐米的玻璃烤盤裡待用。用兩個干淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發，接著加入糖3大匙再打2分鐘。

2、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加3料裡的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1-2分鐘到均勻即可。

3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裡，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裡，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。

4、然後將一半的麵糊倒入事先准備好的烤盤裡，抹平上面，均勻撒上4料裡的肉鬆，然後到入另一半的麵糊，抹平上面。再撒上4料裡剩餘的蔥花和芝麻，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤36-38分鐘拿出。

5、蛋糕倒放20分鐘，然後翻過來冷20分鐘。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。

香蕉戚風蛋糕

材料

香蕉泥60g，香蕉丁100g、雞蛋4個（蛋黃蛋白分開）、糖10g+60g、低筋麵粉90g、鹽少

許、水30g、玉米油40g

做法

（一）蛋黃糊

1、熟透的香蕉兩支（去皮後約160g），其中60g搗成泥，100g切成小丁丁

2、清水、沙拉油、糖10g攪拌均勻

3、每次加入1個蛋黃攪打，加入第4個蛋黃後打至完全乳化

4、低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀劃十字又下往上輕輕的翻勻（蛋糕糊加入粉類之後切忌打圈攪拌，防止麵筋形成，影響蛋糕松軟的口感）

5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黃糊用同樣手法翻勻後備用

（二）蛋白糊

1、蛋白放在不鏽鋼盆中，分3次加入白糖共60g，用打蛋器打至乾性發泡（如中央圖，即打蛋器拿起後拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴）另：打發蛋白的整個過程保證無油無水進入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。

2、將1/3打好的蛋白糊倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕柔翻勻，再一起倒入剩餘的所有蛋白糊中，同樣翻勻。

3、混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震幾下再用手在模具側面拍打幾下，把蛋糕糊中的大氣泡震出來。