10道營養健康又養生最受歡迎的素食佳肴 ！

1. 五香腐皮卷

五香腐皮卷（圖片：Taste show)

食材：

泡發香菇 85克，冬筍 85克，胡蘿蔔 55克，雞蛋 1個，腐皮 4張

調料：

鹽 適量，五香粉 3克，桂皮 1根，八角 2個，紹興酒 適量，生抽 1湯匙，冰糖 10克，

做法：

1. 準備工作：香菇洗凈切絲，冬筍切絲，胡蘿蔔去皮，洗凈切絲。

2. 腌制餡料：將切好的絲放入碗中，放入適量的鹽，五香粉，1個雞蛋攪拌均勻。

3. 製作腐皮卷：將2張腐皮放在一起，在上面抹上蛋液，將餡料放上面後捲起來。

4. 炸制：鍋中放油，油溫達到150°C時將腐皮卷放入炸制，待表面金黃時撈出。

5. 成菜：鍋中放入桂皮，八角和料酒，適量的水，生抽 1湯匙，冰糖，五香粉攪拌均勻，然後放入腐皮卷小火燜制15分鐘即可。

2. 豆腐漢堡

豆腐漢堡（圖片：新唐人/廚娘香Q秀）

食材：

A：杏鮑菇50g、薑末25g、紅蘿蔔丁25g

B：板豆腐300g、醬油5g、米酒40cc、胡椒粉10g、香油5g、糖5g、太白粉6g、麵包粉20g、鮮奶80cc、味醂20cc

做法：

1.板豆腐過篩後擠干水份，倒入鍋盤。

2.鍋倒入油，用小火將杏包菇炒到香氣出來，火轉小，再放入老薑。

3.火開中大火，爆出姜的香氣，再轉小火，再放入紅蘿蔔。

4.火開中大火爆香紅蘿蔔，倒入醬油，關火。倒入板豆腐。

5.材料B充份與材料A拌勻即成內餡。

6.將內餡先用畫圈方式再摔打到出黏性。

7.托盤上抺一些橄欖油，先分成4等分，二面整形成漢堡狀。

8.手上抺些油，熱鍋冷油把漢堡排放入熱鍋中煎，煎到有香氣出來時再翻面。

9.將漢堡排煎到兩面金黃色後放進烤箱，烤箱200/200烤約15-20分鐘，確認中心是否熟透即可。

3. 起司豆皮夾

起司豆包夾（圖片：新唐人電視台/廚娘香Q秀）

食材:

新鮮豆包4片、乳酪絲 10克、素火腿 60克、香菜 2克、脆酥粉 100克、麵包粉 100克、白芝麻（生）5克

調味料:

胡椒粉適量、黑胡椒粒適量

做法:

1.找出豆包接口處，將豆包翻開攤平成長方型，共有兩折須翻出。

2.將素火腿切0.2公分圓片狀，香菜切1公分段，乳酪絲切碎。

3.將攤平的豆包，中間放上一片火腿片，灑上白鬍椒鹽及黑胡椒粒。

4.再灑上乳酪末、香菜段。

5.取100克脆酥粉加上麵包粉 100克、白芝麻（生）5克、100克的水，調成脆粉漿。

6.將豆包夾沾上脆粉漿，接著將豆包左右各折回來並壓緊。

7.豆包夾再沾上麵包芝麻粉。

8.鍋中將油加熱至油溫160度左右，將豆包夾放入鍋中，炸至金黃酥脆即可。

4. 素梅菜扣肉

素梅干扣肉（圖片：YouTube視頻截圖/ I am Ma Xiaohuai）

材料：

梅菜乾 適量，老豆腐 1塊，杏鮑菇 2個，蒜 2瓣，

調料：

白糖 1茶匙，生抽 2湯匙，蚝油 1湯匙

做法：

1. 準備工作：梅乾菜事先用開水浸泡20分鐘，杏鮑菇洗凈切成厚片，老豆腐切片。梅菜乾泡軟後切碎。

2. 煎豆腐和杏鮑菇：平底鍋中放適量油，將豆腐放入煎成兩面金黃後取出，杏鮑菇也煎成兩面金黃後取出。

3. 炒梅菜乾：鍋中放油，放入蒜碎和梅菜乾炒香，放入醬油，蚝油和糖翻炒均勻。

4.蒸扣肉：將一片杏鮑菇一片豆腐摞起來，碼放到碗中，倒上炒好的梅菜乾醬汁，蒸30分鐘。然後用一個盤子蓋住碗，倒扣過來即可。

5. 豆腐香菇釀青椒

豆腐香菇釀青椒（網絡圖片）

材料：

青椒2隻、豆腐120克、干香菇6隻、香菇素蚝油 2湯匙，胡蘿蔔 1根，糖1茶匙、鹽 少許，麵包糠適量，芡粉水 適量，胡椒粉 少許

做法：

1. 準備工作：干香菇提前用溫水泡發，青椒切成寸段，去掉中間的辣筋，將香菇切成小粒，豆腐壓碎成泥，胡蘿蔔切碎。

2. 調餡：將香菇粒，豆腐泥，胡蘿蔔碎混合在一起，加入少許鹽，胡椒粉和香菇素蚝油拌勻。

3. 填塞青椒：取一段青椒，塞滿拌好的豆腐泥。然後在塞好豆腐泥的青椒段兩端，沾滿麵包糠。

4. 煎青椒：鍋中放入適量油燒熱，將青椒段放入煎制，先煎沾有麵包渣的部分，煎至金黃色，再將青椒段平放，把青椒的表皮略煎上色後取出。

5. 成菜：利用鍋中底油，加入兩大勺香菇素蚝油，少許糖，少許泡香菇的水煮成料汁，出鍋前淋上少許芡粉水後關火，然後將料汁倒在煎制好的青椒上即可。

小貼士：

1. 青椒請根據自已的承受力選擇，儘量選擇微辣的。

2. 青椒切段後一定要去除辣筋。

6. 三道素食豆腐料理

三道素食料理豆腐（圖片：YouTube視頻截圖/大愛電視現代心素派）

《百合》

材料：豆腐半塊、香菇數朵、山芹菜一把

調味料：花生粉、鹽、糖

作法：

1. 山芹菜、香菇汆漫後冰鎮，撈起後瀝干備用；將豆腐均勻過篩至成渣狀備用。

2. 把過篩後的豆腐加入半匙鹽巴、兩匙半的糖，再放入一匙多的花生粉調味拌勻，最後放入香菇與山芹菜攪拌均勻擺盤即可。

《揚出豆腐（炸豆腐）》

材料：豆腐、麵包粉、麵粉、蛋白、海苔、白蘿蔔泥

調味料：醬油、味醂、高湯

作法：

1. 豆腐切塊後沾上麵粉、裹上蛋白，再沾麵包粉。