10道營養健康又養生最受歡迎的素食佳肴 ！

2. 然後將豆腐入油鍋用小火炸至金黃色後起鍋擺盤。

3. 再把高湯、醬油、味醂以4:1:1的比例調配醬汁煮滾，淋在油炸過的豆腐上，然後擺上少許海苔絲與白蘿蔔泥裝飾即可。

《珍珠豆腐》

材料：豆腐、滑子或金針菇、芥末

調味料：醬油、味醂、高湯

作法：

1. 先將豆腐切塊擺盤。

2. 把高湯、醬油、味醂以2:1:1的比例拌勻，再放入滑子攪拌即成醬汁。

3. 將醬汁淋在豆腐上，最後沾上一點芥末即可。

7. 素獅子頭

素獅子頭（網絡圖片）

材料：

老豆腐250克，白菜300克，荸薺（清水馬蹄）50克，姜10克，香菇碎 20克，芹菜碎20克，春筍碎30克，胡蘿蔔 1根，麵粉20克，地瓜粉15克，水60毫升

調味料：

醬油 1小匙，鹽 少許，糖 1/2小匙，白鬍椒粉 少許，香油 1/4小匙，蚝油 1湯匙

做法：

捻碎豆腐：先將老豆腐上撒上少許鹽，放約1小時後再將豆腐壓碎，將多餘水分擠壓出。

準備工作：荸薺去皮、拍扁後切碎；姜切末；白菜洗凈、切大片，春筍，香菇，胡蘿蔔切成碎，

成菜：將豆腐泥、荸薺碎、薑末，香姑碎，芹菜碎，春筍碎，胡蘿蔔以及麵粉和地瓜粉等所有調味料拌勻，捏成丸子，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出。砂鍋裡面放入少許油，爆香薑末，再加入一些白菜，生抽，鹽，糖，蚝油調味，然後加入適量的水，放入素丸子燒煮入味即可。

8. 香辣孜然杏鮑菇

香辣孜然杏鮑菇（圖片：希望之聲）

食材：

杏鮑菇 3個、

調料：

姜 1塊、辣椒粉、孜然粉、生抽1~2湯匙、鹽 少許、白糖 少許、玉米油、芝麻

製作方法：

1. 杏鮑菇洗乾淨，手撕成粗絲備用，別太細了，炒了以後會縮水。把姜洗凈，切末。

2. 鍋燒熱後放玉米油，放薑末兒爆香，然後把撕好的杏鮑菇條倒進去翻炒，杏鮑菇會開始收縮，慢慢出來點湯汁。

3. 淋入生抽繼續翻炒，讓杏鮑菇再收縮點。大概翻炒幾分鐘左右，杏鮑菇體積縮小到之前的一半兒，鍋里湯汁也收沒了，比較乾了。

4. 撒上辣椒粉和孜然粉翻勻，再把熟芝麻、白糖、鹽撒上翻勻關火，出鍋啦。

9. 粟米紅蘿蔔猴頭菇湯

粟米紅蘿蔔猴頭菇湯 （圖片：希望之聲）

材料 ：

栗子 230克， 粟米 2條， 羅漢果 0.5個， 紅蘿蔔 340克， 濕黃耳 90克，猴頭菇 2個， 水12碗，鹽 適量

做法:

1.栗子去除殼及衣，紅蘿蔔切大塊， 粟米撕下外衣， 切成兩段， 猴頭菇用鹽水浸泡軟後，沖洗乾淨。

2.所有材料放進煲內，大火燒滾十五分鐘後再轉為中慢火，熬煮一個半小時， 就可以加入少許鹽調味，便可以飲用。

10. 香煎杏鮑菇佐西蘭花醬

杏鮑菇佐西蘭花醬（圖片：YouTube視頻截圖/大愛電視 Tzu Chi DaAiVideo)

食材：

杏鮑菇 2根、干辣椒絲 少許、黃檸檬 1顆、花椰菜 50g

作法：

1、加入橄欖油、奶油、花椰菜炒香

2、加入高湯略煮，慢慢收汁

3、倒入果汁機內攪拌打成泥，再倒回鍋中煮熟

4、杏鮑菇切塊刻花撒些黑胡椒粒調味

5、下鍋煎至金黃，加入調味料與檸檬汁

6、醬汁與杏鮑菇擺盤裝飾