【~ 11道自己動手做素料，健康又美味~】

【自己動手做素料，健康又美味】

擔心吃多外面的素料不健康？自己動手做就可以放心吃啦！

【素咕咾肉】

材料:杏鮑菇4支,太白粉1大匙,麵粉100公克。 調味料:醬油,糖,白鬍械椒粉,各1/2大匙。

作法:

1. 杏鮑菇洗凈,切段,用手剝成塊狀,加調味料腌拌至入 味;麵粉加水攪拌成麵糊備用。 2. 腌好的杏鮑菇均勻沾裹

太白粉,再沾麵糊里勻。

3. 油鍋燒熱,將杏鮑菇塊分別炸成金黃色即可

小貼士:杏鮑菇要先沾太白粉再沾麵糊,使炸衣黏得更

緊,油炸時才不致脫落。

【素獅子頭】

材料:板豆腐1塊,素肉漿100公克,洋地瓜30公克,香 菇4朵,芹菜5公克,姜5公克,太白粉3大匙。 調味料:鹽1小匙,白鬍椒粉1/2小匙,醬油2大匙,香油 1小匙。

作法:

1. 洋地瓜去皮,洗凈,切末:芹菜,姜,香菇均洗凈,切

末:板豆腐的水分壓干,拌入全部材料及調味料拌勻。

2. 將調味及拌好的豆腐泥分成四等份,用手捏成圓形,沾

上麵粉。

3. 放入熱油鍋中炸至金黃色即可。

【素肉絲】

材料:杏鮑菇200公克。

調味料:臨油1大匙,蚝油,糖各1小匙,白鬍椒粉1/4小

匙,太白粉2大匙。

作法:

1. 杏鮑菇洗凈,順著紋路以手撕成粗絲。

2. 加入太白粉以外調味料拌勻,並腌漬入味,取出

3. 表面沾裹一層太白粉,投入熱油鍋中炸至金黃色即可撈 出。

小貼士:杏鮑菇沾太白粉時只要沾薄薄一層,即可將水分 鎖住,炸出絲絲分明的口感,與肉絲非常像。

【素腰花】

材料:干香菇10朵。

調味料:胡椒鹽1/2小匙,太白粉2大匙。

作法:

1. 干香菇泡水至軟,擠干水分,切除蒂頭,在菇傘內面刻 交叉花紋,外側沾太白粉反卷,插入竹籤。 2. 放入熱油鍋中炸至金黃色即可。

小貼士:干香菇要選大朵一點才能切花,做出素腰花的樣

子。 油炸時油溫不宜太高,以免炸焦。

【素排骨】

材料:油條1條,山藥50公克,麵粉100公克。

作法:

1. 油條切段,用筷子在中間戳一個洞;山藥去皮,切條狀,

塞入油條中。

2. 麵粉加水調成麵糊,放入山藥條沾裹均勻3.逐一投入熱

油鍋中炸至金黃色即可。

小貼士:炸素排骨用中小火炸至淡金黃色即可,時間不要

太長,以保持山藥酥脆的口感。

【素雞丁】

材料:面腸4條。

調味料:素蚝油2大匙,白鬍椒粉1/2小匙,香油,麵粉各

1大匙,太白粉1大匙。

作法:

1. 面腸洗凈,切小段,逐一朝外欲開內面,2. 加入調味料

醃拌,靜置20分鐘至入味。

3. 油鍋燒熱,放入素雞丁炸至金黃色即可。

小貼士:面腸表面比較硬,朝外翻開,有利於吸收鮮香的 據油醬汁,炸出來的素雞丁帶有甜甜的蚝油香氣。

【素蝦】

材料:豆皮3張,馬鈴薯2個,紅蘿蔔100公克,麵粉3大

匙。 調味料鹽1大匙。

作法:

1. 馬鈴薯和紅蘿蔔去皮,切絲,加鹽拌勻,待出水軟化, 擠去水分。

2. 麵粉加水打成麵糊;豆皮剪成長7公分長條狀,抹上面 糊,放入適量馬鈴薯和紅蘿富卜絲捲起。

3. 放入蒸鍋隔水蒸10分鐘即可。

小貼士:豆皮包卷前抹上面糊,可使形狀更為因定不易破 皮,稍微彎曲一下,看起來就像一隻只光鮮飽滿的大明

蝦。

【素蚵仔】

材料:草菇150公克,地瓜粉100公克。 調味料:鹽,香油各1小匙,白鬍椒粉1/2小匙。

作法:

1. 草菇洗凈,燙熟,撈出沖冷水,弄乾後,加入調味料拌

勻,均勻沾表地瓜粉。

2. 逐一投入滾水中,水滾即可撈出。

小貼士:草菇裹上地瓜粉煮熟,外觀即呈透明狀,就像蚵 仔一樣,令人食指大動,但粉料不必沾太厚,以免煮不

透,影響美觀。

【素魚排】

材料:豆皮2張,海苔片2張,豆包8片金針菇1/2包(100

公克),麵粉3大匙。

調味料:鹽,白鬍椒粉,糖各1小匙,香油1大匙。

作法

1. 金針菇去頭,洗學,切降:豆包染碎:混合拌入調味料

作成餡料。

2. 麵粉加水調成面桶,分形在豆皮上,放上海苔片及適量

的料,福成圓筒狀。

3. 兩頭抹上面糊封口,包上玻璃紙因定光淋。

4. 放入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可。

【素鰻片】