12款貝果，總有一款適合你，每款都是多次調試後的最佳口味

4.】案板上撒粉防粘，取一個鬆弛好的麵糰光面朝上按扁，擀開後翻面，一邊打薄後捲起，接口朝上一頭搓細一頭壓扁擀薄，將細的一頭包入擀薄的一頭，收口捏緊，墊一張烘焙紙放入烤盤。

5.】發酵箱33度75%濕度發酵30分鐘至一倍大，糖水煮至80～90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

6.】烤箱230度中層烤20～25分鐘，出爐後立刻移到晾網上。徹底放涼後密封保存，常溫3天冷凍一個月。

沒有濃縮咖啡的也可以用速溶黑咖加水至175克代替方子中的濃縮咖啡和冰水

黑芝麻貝果

貝果真的是減脂期的完美碳水，無油低糖，樸素的麥香，低脂低發酵，外皮微脆內心柔軟

黑芝麻口味的，每咬一口都能感受到健康的氣息，好像頭髮也跟著茂密了一點呢

麵糰材料：

山茶花高粉300克

糖5克

鹽5克

水165克

蜂蜜7克

鮮酵母4.5克

黑芝麻（熟）25克

1.】麵糰所有材料放入攪拌桶揉至擴展階段，能扯出有一定厚度有彈性的膜就行，貝果含水量較低不用揉出手套膜。

2.】將揉好的麵糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

3.】案板上撒粉防粘，取一個鬆弛好的麵糰光面朝上按扁，擀開後翻面，一邊打薄後捲起，接口朝上一頭搓細一頭壓扁擀薄，將細的一頭包入擀薄的一頭，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤。（手法可參照上一個貝果教程）

4.】發酵箱33度75%濕度發酵30分鐘至一倍大，糖水煮至80～90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

5.】烤箱230度中層烤20～25分鐘，出爐後立刻移到晾網上。徹底放涼後密封保存，常溫3天冷凍一個月。

煮貝果的糖水隨意，不放糖也行～個人覺得區別不大。

冷凍後的貝果食用前烤箱180度加熱10分鐘左右即可，外脆里軟，可以抹乳酪、希臘酸奶或者生菜雞蛋做三明治也可。

伯爵紅茶蔓越莓乳酪貝果

麵糰

高筋麵粉300克

糖7克

鹽5克

水168克

蜂蜜6克

川寧伯爵紅茶包3袋（6克）

鮮酵母4.5克

餡料

奶油奶酪40克蔓越莓干適量

1.】麵糰所有材料放入攪拌桶揉至擴展階段，能扯出有一定厚度有彈性的膜就行，貝果含水量較低不用揉出手套膜。

2.】將揉好的麵糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

3.】取一個鬆弛好的麵糰光面朝上按扁，擀開後翻面，在一端擠上一條乳酪，放上蔓越莓干，另一端打薄捲起，卷的緊一些並捏緊收口以免烘烤時乳酪漏出。 接口朝上一頭搓細一頭壓扁擀薄，將細的一頭包入擀薄的一頭，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤。

4.】卡士發酵箱33度75％濕度發酵30分鐘至1.5倍大，溫度與濕度不能太高，以免發酵過快和過度造成貝果組織粗糙。 糖水煮至80〜90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

5.】烤箱230度中層烤20〜25分鐘，出爐後立刻移到晾網上。 徹底放涼後密封保存，常溫：冷凍一個月。

一點小技術總結

鮮酵母在活性和風味上都會優於乾酵母，推薦使用，家庭製作可以分成小塊冷凍保存，使用前先與配方中水攪拌溶解即可，用量是乾酵母的3倍。

乳酪餡烘烤時容易漏出，收口一定要捏緊，整形時也是邊捲起邊按壓緊實。 不喜歡也可以不包餡料或者換成任何你喜歡的。

法芙娜巧克力豆豆橙皮丁貝果

巧克力控愛的無法自拔的一款貝果來啦〜

法芙娜可可麵糰，微苦不甜膩

麵糰材料

高筋麵粉280克

可可粉20克

水168克

蜂蜜10克

糖15克

黃油5克

鹽4克

鮮酵母4.5克

加料法芙娜52％

耐烤巧克力豆豆15克

橙皮丁40克

1.】麵糰所有材料放入攪拌桶揉至擴展階段，能扯出有一定厚度有彈性的膜就行，貝果含水量較低不用揉出手套膜。

2.】加入巧克力豆與橙皮丁低速攪拌進麵糰，手揉均勻也可以。

3.】將揉好的麵糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜冰箱冷藏鬆弛30分鐘。 取一個鬆弛好的麵糰光面朝上按扁，擀開後翻面捲起，接口朝上一頭搓細一頭壓扁擀薄，將細的一頭包入擀薄的一頭，收口捏緊墊一一張烘焙紙放入烤盤。

4.】卡士發酵箱33度75％濕度發酵30分鐘至1.5倍大，溫度與濕度不能太高，以免發酵過快和過度造成貝果組織粗糙。 糖水煮至80〜90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

5.】烤箱230度中層烤20分鐘，出爐後立刻移到晾網上。 徹底放涼後密封保存，常溫3天冷凍一個月。

這款貝果由於有加料，整形稍微因難點，收口一定要捏緊以防水煮時散開。

發酵溫度不能過高，用發酵箱控制溫度和濕度比較方便。 復烤後食用風味最佳，沒有烤箱也可用平底鍋小火烙，脆脆的外殼是貝果的靈魂！

可可粉和巧克力豆一定一定要選質量好的，它們決定了貝果的風味。 水量根據不同麵粉吸水量調節。 加料也可換成堅果碎或蔓越莓乾等等，沒有對的只有合適自己的

咸口全麥海鹽黑椒火腿芝士貝果

肉食咸黨不要錯過這款咸香q彈的貝果，全麥無油低糖的表皮包裹著香噴噴的芝士和脆皮腸，里外都撒上現磨的海鹽黑椒，咸香濃郁略帶微辣，和香腸芝士炒雞搭，聽著就想流口麵糰：

高筋麵粉265克

全麥麵粉35克

糖5克

鹽5克

蜂蜜6克

水170克

鮮酵母5克

內餡：芝士片3片

脆皮火腿80克

海鹽黑胡椒混合調味料表面海鹽黑胡椒混合調味料

1.】鮮酵母用水化開和麵糰所有材料放入攪拌桶揉至擴展階段，能扯出有一定厚度有彈性的膜，貝果含水量較低不用揉出手套膜。

2.】將揉好的麵糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛30分鐘。 （室溫較低可以常溫鬆弛，天氣熱時建議冷藏鬆弛以免麵糰發酵過快）麵糰鬆弛時將奶酪片切成條，脆皮腸切成小粒備用。

3.】取一個鬆弛好的麵糰光面朝上按扁，擀開後翻面，在一端鋪上芝士片和脆皮腸，撒上現磨海鹽黑椒調味料，另一端打薄捲起，捏緊收ロ以免烘烤時爆開。 接口朝上一頭搓細一頭壓扁擀薄，將細的一頭包入擀薄的一頭，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤。

4.】卡士發酵箱33度75％濕度發酵30分鐘至1.5倍大，溫度與濕度不能太高，以免發酵過快和過度造成貝果組織粗糙。 糖水煮至80〜90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。 表面撒上一層現磨海鹽黑椒調味料

5.】烤箱230度中層烤20〜25分鐘，出爐後立刻移到晾網上。 徹底放涼後密封保存，常溫3天冷凍一個月。