12款貝果，總有一款適合你，每款都是多次調試後的最佳口味

做了一大罐子紫薯餡，變著花樣來消耗它，今天就用它來做個紫薯麵糰紫薯內餡兒的雙重紫薯貝果，香香甜甜的紫色小胖子，紫薯味道超級濃郁，健康又美味。

配方可做100克左右貝果6隻。

麵糰材料：

高筋麵粉300克

紫薯粉30克

糖5克

鹽5克

水180克

鮮酵母5克

蜂蜜7克

黃油5克

裹入內餡：

紫薯餡25克/個

1.】提前準備好紫薯餡，紫薯餡的教程在上一篇筆記～

2.】麵糰材料全部放入長帝發酵廚師機攪拌桶，1檔揉至無乾粉後轉3檔揉成光滑的麵糰，能扯出有一定厚度有彈性的膜，貝果含水量較低不用揉出手套膜。

3.】將揉好的麵糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛30分鐘。

4.】取一個鬆弛好的麵糰光面朝上按扁，擀開後翻面，在一端鋪上25克紫薯餡，另一端打薄捲起，捏緊收口以免烘烤時爆開。稍稍搓長後將接口朝上，一頭壓扁擀薄，將另一頭包入，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤。

5.】發酵箱33度80%濕度發酵30分鐘至1.5倍大，溫度與濕度不能太高，以免發酵過快和過度造成貝果組織粗糙。

6.】糖水煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡，大約90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

7.】烤箱220度中層烤20～25分鐘，出爐後立刻移到晾網上。徹底放涼後密封保存，常溫3天冷凍一個月。

紅糖肉桂朗姆酒漬葡萄貝果

超搭的肉桂與紅糖，內餡是甜甜的朗姆葡萄～

麵糰材料：

高筋麵粉300克

紅糖7克

鹽5克

水168克

鮮酵母4.5克

蜂蜜6克

肉桂粉6克

黃油5克

裹入內餡：

葡萄乾50克

朗姆酒20克

1.】葡萄乾清水洗凈瀝干水份後加入朗姆酒，浸泡一夜以上備用。

2.】麵糰材料全部放入廚師機攪拌桶揉至擴展階段，能扯出有一定厚度有彈性的膜，貝果含水量較低不用揉出手套膜。

3.】將揉好的麵糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛30分鐘。

4.】取一個鬆弛好的麵糰光面朝上按扁，擀開後翻面，在一端鋪上適量朗姆葡萄，另一端打薄捲起，捏緊收口以免烘烤時爆開。稍稍搓長後將接口朝上，一頭壓扁擀薄，將另一頭包入，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤。

5.】發酵箱33度80%濕度發酵30分鐘至1.5倍大，溫度與濕度不能太高，以免發酵過快和過度造成貝果組織粗糙。

6.】糖水煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡，大約90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。煮貝果的視頻可以翻一下之前的筆記哦。表面撒上一層肉桂粉。

7.】烤箱220度中層烤20～25分鐘，出爐後立刻移到晾網上。徹底放涼後密封保存，常溫3天冷凍一個月。

全麥黑糖核桃貝果 廚師機

麵糰材料：

高筋麵粉250克

全麥麵粉50克

黑糖7克

鹽4克

水170克

鮮酵母4.5克

核桃碎30克

裹入內餡：

黑糖30克

核桃碎適量

1.】黑糖塊切碎，麵糰材料除去核桃碎放入發酵廚師機攪拌桶1檔揉勻麵糰後轉2檔揉至擴展階段，能扯出有一定厚度有彈性的膜，貝果含水量較低不用揉出手套膜，用廚師機很快就能揉好了。

2.】加入麵糰材料中的核桃碎，1檔緩慢攪拌均勻。

3.】將揉好的麵糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛30分鐘。

4.】取一個鬆弛好的麵糰光面朝上按扁，擀開後翻面，在一端鋪上5克黑糖碎和適量核桃碎，另一端打薄捲起，捏緊收口以免烘烤時爆開。接口朝上一頭搓細一頭壓扁擀薄，將細的一頭包入擀薄的一頭，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤。

5.】卡士發酵箱33度80%濕度發酵30分鐘至1.5倍大，溫度與濕度不能太高，以免發酵過快和過度造成貝果組織粗糙。糖水煮至80～90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

6.】烤箱230度中層烤20～25分鐘，出爐後立刻移到晾網上。徹底放涼後密封保存，常溫3天冷凍一個月。

和入麵糰的核桃碎切細碎一點不然整形會比較困難；

裹入黑糖碎和核桃碎需適量以免烘烤時爆開。

私房配方，無油無糖有了它瘦十斤的南瓜貝果

材料：

南瓜泥170克

日清山茶花麵粉200克

全麥粉50克

脫脂奶粉20克

脫脂牛奶50克

鹽3克

鮮酵母9克（乾酵母用量為1/3）

南瓜提前切塊蒸熟，放冰箱徹底冷卻備用。方子用的是老南瓜，需要根據自己南瓜含水量調節牛奶用量。

所有材料放入攪拌桶揉至拓展階段即可，平均分成6份，滾圓鬆弛20分鐘。

取一個麵糰光面朝上擀開成牛舌狀，翻面一邊打薄捲起，一端壓扁擀薄將另一頭包進去，收口要捏緊以防散開。整好形後墊一張油紙放入烤盤，33度75%濕度發酵30分鐘。

紅糖30克清水1000克提前五分鐘煮到鍋邊冒小泡，煮貝果用紅糖水上色較好看，不想用糖也可以直接用清水，依次放入貝果每面煮30秒，瀝干水分放入烤盤。

烤箱230度20分鐘，出爐立刻轉到晾網放涼。

濃縮咖啡奇亞籽全麥貝果

喜歡咖啡的一切～貝果我也要試試咖啡味

咖啡全麥麵糰配上奇亞籽，香醇Q彈，做早餐吃一個一點罪惡感也沒有。

麵糰

高筋麵粉 265克

全麥麵粉 35克

濃縮咖啡液35克

冰水140克

糖 10克

鹽 4克

蜂蜜 8克

鮮酵母 4.5克

奇亞籽 15克

黃油 10克（可不放）

1.】先用18克咖啡粉萃取35克濃縮咖啡放涼備用。

2.】麵糰除黃油所有材料放入攪拌桶揉至粗膜，放入黃油繼續揉至擴展階段，能扯出有一定厚度有彈性的膜就行，貝果含水量較低不用揉出手套膜。

3.】將揉好的麵糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜冰箱冷藏鬆弛30分鐘。