12款貝果，總有一款適合你，每款都是多次調試後的最佳口味

12款貝果，總有一款適合你，每款都是多次調試後的最佳口味

高纖黑全麥豆乳/黑巧乳酪貝果

無油低糖的貝果，口感是韌啾啾的，裡面的乳酪順滑，黑巧微苦，表面灑滿了香氣撲鼻的堅果，搭配在一起健康又美味。

這次裹入了兩種不同的內餡，都不喜歡的話直接做原味也非常好吃，麥香濃郁，越嚼越香。

配方可做原味/豆乳/巧克力乳酪各2隻。

麵糰材料

高筋麵粉220克

全麥高筋粉80克

糖7克

鹽5克

鮮酵母4.5克

蜂蜜8克

水165克

裹入內餡：

奶油奶酪80克

黑巧20克

無糖豆漿粉8克

糖5克

1.】奶油奶酪隔溫水軟化順滑，一半放入裱花袋備用，一半加入豆漿粉和糖攪拌均勻放入裱花袋備用。

2.】麵糰材料全部放入廚師機攪拌桶，揉至光滑能扯出有彈性的膜即可。

3.】打好的麵糰等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜冷藏鬆弛30分鐘。

4.】鬆弛好的麵糰光面朝上拍扁擀開，翻面後一端打薄一端擠上20克奶油奶酪，放上10克巧克力碎，捲起並捏緊收口。豆乳乳酪同樣操作，原味的就什麼也不加直接捲起。

5.】稍稍搓長後將接口朝上，一頭壓扁擀薄，包入另一頭，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤。放在33度80%濕度的環境發酵至1.5倍大。

6.】糖水煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡大約90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出，貝果坯正面沾上一層黑芝麻南瓜籽。

7.】多功能空氣炸烤箱烘焙模式220度中層烤20分鐘，出爐後立刻移到晾網上。徹底放涼後密封保存，常溫3天冷凍一個月。

抹茶橙皮/蜜豆乳酪貝果

適合夏天味道很清新的一款貝果子，綠油油的看著就賞心悅目，味道也是清爽不膩，酸甜的橙皮，軟糯的蜜豆都豐富了乳酪的口感，當然也可以換成其他的蜜餞果乾。

重點保持抹茶翠綠的秘方就是清水和低溫～

配方可做6隻貝果。

麵糰材料

高筋麵粉300克

抹茶粉10克

糖10克

鹽5克

水170克

鮮酵母4.5克

蜂蜜8克

黃油8克

裹入內餡

奶油奶酪20克/個

糖漬橙皮丁10克/個

蜜紅豆10克/個

奶油奶酪隔溫水軟化順滑放入裱花袋備用。（喜甜可加糖，個人口味清淡且蜜豆和橙皮已經有甜味。）

1.】麵糰材料全部放入廚師機攪拌桶，揉至能扯出有彈性的膜即可。天氣越來越熱，廚師機的冰袋需要用上了，控制面溫。

2.】打好的麵糰等分6份約86克每份，滾圓後蓋上保鮮膜冷藏鬆弛30分鐘。

3.】鬆弛好的麵糰光面朝上拍扁擀開，翻面後一端打薄一端擠上奶油奶酪，放上蜜豆/橙皮丁，捲起並捏緊收口。

4.】稍稍搓長後將接口朝上，一頭壓扁擀薄，包入另一頭，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤。放在33度80%濕度的環境發酵至1.5倍大。

5.】清水煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡（使用清水能更好的保持貝果色澤），大約90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

6.】多功能空氣炸烤箱烘焙模式200/220度中層烤20分鐘，出爐後立刻移到晾網上。徹底放涼後密封保存，常溫3天冷凍一個月。

三色蜜豆貝果，顏控貝果愛上貝果的每一天

顏控需要的麵包們不但要好吃，顏值也要十分在線！

貝果里還有甜糯的蜜豆增加口感，換成各種你喜歡的內餡也是可以的。

明媚的春天一起做各種色彩斑斕的麵包吧～

麵糰材料：

原味

高筋麵粉150克

糖3克

鹽2.5克

水84克

鮮酵母3克

蜂蜜3克

黃油5克

抹茶

在原味基礎上增加

抹茶粉6克

糖2克

可可

在原味基礎上增加

可可粉10克

糖3克

裹入內餡：

蜜紅豆15克/個

1.】三種麵糰分別揉光滑，能扯出有一定厚度有彈性的膜，分別包上保鮮膜放入冷藏鬆弛30分鐘。

2.】鬆弛好的麵糰分別等分9份，滾圓後蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛20分鐘。

3.】將三種顏色麵糰光面朝上按扁，依次疊放在一起，縱向擀開，橫向不擀。

4.】擀開後翻面，在一端鋪上15克蜜豆餡，另一端打薄捲起，捏緊收口。稍稍搓長後將接口朝上，白色的一頭壓扁擀薄，將綠色一頭包入，收口捏緊墊一張烘焙紙放入烤盤。

5.】卡士發酵箱33度80%濕度發酵30分鐘至1.5倍大，溫度與濕度不能太高，以免發酵過快和過度造成貝果組織粗糙。

6.】清水煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡（使用清水能更好的保持貝果色澤，畢竟這是一隻靠美貌吃飯的貝果子），大約90度，放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

7.】烤箱200/220度中層烤20分鐘，出爐後立刻移到晾網上。徹底放涼後密封保存，常溫3天冷凍一個月。

餡料滿滿雙重紫薯貝果，廚師機食譜