完勝冰乳酪麵包！超級美味的雪山冰心麵包，冰淇淋爽感 一口，爆漿

今天小編帶來了一款最近超火的芒果雪山冰心麵包， 表層是雪山醬， 內餡是芒果冰心醬。 一口咬下去， 先是雪山醬的脆皮口感， 接著芒果味濃郁的流心冰餡， 頓時讓人直呼清涼解暑！像吃冰淇淋般涼爽！加上柔軟的小麵包（每個麵包只有55克）， 直接當飯吃也可：）

話不多說說， 大家趕快來試做吧！

配方奉上。 可以做8個55克/個的小麵包。

麵團

高筋麵粉 250克、細砂糖 12克、鹽 2克、乾酵母 3克、清水 165克、無鹽黃油 12克

雪山脆皮醬

蛋白 30克、砂糖 30克

杏仁粉 30克、

低筋粉 5克

芒果冰心醬

椰奶 50克

牛奶 100克

煉乳 10克

砂糖 15克

芒果果泥120克

玉米澱粉20克

黃油 20克

芒果丁 適量

步驟如下。

——————第一部分：和麵——————

黃油室溫下軟化至用筷子可以輕鬆戳進去。

在廚師機大盆中加入麵粉、奶粉、鹽、糖、酵母。

再倒入水， 攪拌成塊兒。

新手建議預留出20克水， 稍後慢慢添加。

廚師機低速將其攪打成團。 再轉中高速， 攪打至麵團表面略光滑， 可以抻出厚膜， 且破裂口邊緣呈明顯矩齒狀。 此時麵團為7成筋度。

加入黃油。 用矽膠鏟先壓一壓。 廚師機低速攪打至黃油被麵團吸收。

再轉中高速攪打麵團至表面光滑， 可以抻出薄膜， 且破裂口邊緣無鋸齒。 此時麵團為10成筋度。

放入碗中，蓋上保鮮膜在26-28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至麵團2倍大，用手戳洞不回彈或緩慢回彈。

—————第二部分：整形及二發————

將麵團分成8份，每份55克左右。每份麵團滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛25分鐘。

將鬆弛好的麵團搟扁，不要太寬。同時排去周邊氣泡排氣。

翻面，光滑面朝下。從上往下捲起，然後同樣揉滾圓。放入烤盤進行二發。

放在溫度35度，濕度75%左右的環境下二發。二發時長50分鐘左右，發至1.5倍大，手指輕按緩慢回彈即完成。

—————第三部分：做雪山醬—————

二發時可以來做雪山醬。

將蛋白、砂糖、杏仁粉呢、低筋粉全部攪拌均勻，裝入裱花袋，冷藏備用即可。