青檸戚風蛋糕
清新不膩，嘗一口夏天吧~
家裡囤了幾斤青檸，拿來做戚風口感很清新，加點青檸奶油裝飾，吃完一整個也不膩。
.
配方可做4寸戚風4個或者8寸戚風1個，6寸戚風需將配方材料除以1.78
.
【材料】
蛋黃糊：
蛋黃4個｜玉米油30克｜青檸汁20克｜水45克｜低筋麵粉72克｜一個青檸皮屑
.
蛋白霜：
蛋清4個｜細砂糖42克｜檸檬汁幾滴
.
青檸奶油：
淡奶油75克｜細砂糖5克｜青檸皮屑少許
.
【步驟】
1.】用擦絲器擦出一整個青檸皮屑，切開青檸擠出20克汁備用。
2.】蛋黃和蛋清分離，蛋清先放冷藏備用。
3.】玉米油中加入青檸汁，青檸皮屑和水攪拌至乳化，篩入低筋麵粉攪拌均勻。
4.】分次加入蛋黃，用蛋抽攪拌至細膩無顆粒。
5.】在冷藏後的蛋清中加幾滴青檸汁，細砂糖分三次加入，打發至提起打蛋器蛋白呈小尖角。
6.】取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中混合均勻，混合好之後再倒回剩餘的蛋白霜里翻拌均勻。
7.】拌好的蛋糕糊倒入模具中，摔兩下震盪出大氣泡。放入烤箱，上下管150℃烘烤30分鐘。
8.】出爐及時震出熱氣，倒扣冷卻後脫模。
9.】淡奶油加細砂糖打發至7分，加點青檸皮屑繼續打發，簡單裝飾表面即可。
.
Tips：
1.】沒有青檸可用黃檸檬代替，但是糖要稍微多放一點。
2.】混合蛋白霜和蛋黃糊時，翻拌要快速且輕柔，避免消泡。
3.】烘烤溫度與時間僅供參考。
.............................................................
生椰拿鐵戚風
,
生椰拿鐵真的是做成什麼都好好吃
.
配方可做4寸戚風4個或者8寸戚風1個，6寸戚風需將配方材料除以1.78
.
【材料】
蛋黃糊：
蛋黃4個｜椰子油32克｜椰漿35克｜牛奶45克｜低筋麵粉75克
.
咖啡糊：
速溶黑咖啡3克｜水5克
.
蛋白霜：
蛋清4個｜細砂糖40克｜檸檬汁幾滴
.
【步驟】
1.】黑咖啡粉加水攪拌成咖啡糊備用，將蛋黃和蛋清分離，蛋清放冰箱冷藏備用。
2.】椰漿和牛奶倒入椰子油中，用蛋抽攪拌至乳化。
3.】篩入低筋麵粉畫Z字形攪拌均勻。
4.】分兩次加入蛋黃，每次都需要攪拌均勻再加入，直至麵糊細膩無顆粒。
5.】蛋清中加入檸檬汁，細砂糖分三次倒入，打發至提起打蛋器呈現直角鉤狀態。
6.】取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，然後倒回剩餘的蛋白霜里拌勻。
7.】取1/4蛋糕糊與步驟1的咖啡糊混合拌勻，倒在剩餘的蛋糕糊里，用筷子大範圍隨意畫出紋路。
8.】混合好的蛋糕糊倒入戚風模具中，大力摔兩下震盪出氣泡。放入烤箱，上下管150℃烘烤30分鐘。
9.】出爐後倒扣冷卻再脫模。
.
Tips：
1.】如果你要用三合一咖啡粉，至少使用6克。
2.】步驟7大範圍交叉畫三四圈就可以，劃太多下紋路會不明顯的。
3.】烘烤溫度和時間僅供參考。
................................................................
抹茶芝士戚風
~蓬鬆如雲，不好吃你打我,
加了奶酪的蛋糕香味濃郁，整個烘烤過程都充滿誘惑。
.
配方可做4寸戚風4個或者8寸戚風1個，6寸戚風需將配方材料除以1.78
.
【材料】
蛋黃糊：
蛋黃4個｜玉米油30克｜奶油奶酪47克｜牛奶40克｜低筋麵粉72克
.
抹茶糊：
抹茶粉3克｜水9克
.
蛋白霜：
蛋清4個｜細砂糖45克｜檸檬汁幾滴
.
【步驟】
1.】抹茶粉加水攪拌成抹茶糊備用，蛋黃和蛋清分離用無水無油容器盛放，蛋清放冰箱冷藏備用。
2.】玉米油加牛奶用蛋抽攪拌均勻，加入軟化的奶油奶酪，攪拌均勻。
3.】篩入低筋麵粉畫Z字形攪拌均勻。
4.】四個蛋黃分兩次加入，攪拌至麵糊順滑細膩。
5.】取出冷藏過的蛋清中加幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖，打發至提起打蛋器有小尖角狀態。
6.】取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中混合均勻，混合好之後再倒回剩餘的蛋白霜里翻拌均勻。
7.】取1/4蛋糕糊與步驟1的抹茶糊混合，倒入剩餘的蛋糕糊中，用筷子大範圍交叉畫三圈左右。
8.】將有紋路的蛋糕糊倒入戚風模具中，摔兩下震出氣泡。送入事先預熱好的烤箱，175℃烘烤20分鐘。
9.】出爐後震出熱氣並倒扣冷卻。
.
Tips：
1.】攪拌蛋黃糊時切忌過度攪拌，避免起筋。
2.】步驟7劃紋路的時候不要畫太多圈。
3.】烘烤溫度和時間根據自家烤箱靈活調整。
................................................................
椰香糯米戚風，綿軟輕柔
穆凡岩 • 1K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
巧廚娘 • 6K次觀看
