一次學會㊙️5款高顏值的戚風蛋糕，蓬鬆如雲，詳細配方

加了部分糯米粉的戚風蛋糕口感太特別啦~用了椰子油實在香。（沒有椰子油可替換玉米油）

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配方可做4寸戚風4個或者8寸戚風1個，6寸戚風需將配方材料除以1.78

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【材料】

蛋黃糊：

蛋黃4個｜椰子油30克｜牛奶55g｜低筋麵粉48克｜糯米粉30克

紅曲粉糊：

紅曲粉1克｜水3克

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蛋白霜：

蛋清4個｜細砂糖45克｜檸檬汁幾滴

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【步驟】

1.】紅曲粉加水攪拌成糊狀備用，蛋黃與蛋清分離備用，蛋清先放冰箱冷藏。

2.】椰子油隔熱水融化，加入牛奶用蛋抽攪拌至乳化。

3.】篩入低筋麵粉和糯米粉畫Z字形攪拌均勻。

4.】四個蛋黃分兩次加入，攪拌至麵糊無顆粒。

5.】蛋清中加入少許檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清，打發至紋路清晰，提起打蛋器有小尖角狀態。

6.】取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，然後全部倒回剩餘的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

7.】取1/4蛋糕糊和步驟1里的紅曲粉糊混合均勻，倒入剩餘的蛋糕糊中，用筷子隨意劃出紋路。

8.】將混合好的蛋糕糊倒入戚風模具中，震盪出大氣泡。送入提前預熱好的烤箱，175℃烘烤20分鐘。

9.】出爐後倒扣冷卻後脫模。

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Tips：

1.】混合蛋黃糊和蛋白霜的時候動作要輕柔且快，避免消泡。

2.】步驟7劃紋路的時候不要畫太多圈。

3.】烘烤溫度和時間僅供參考。

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三色戚風蛋糕，美到心坎里

基礎戚風的方子成百上千，那麼這款高顏值的三色戚風是否能讓你心動？

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配方可做6寸中空戚風模一個

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【材料】

蛋黃糊：

原色：1個蛋黃，10g玉米油，25g牛奶，低筋麵粉25克

紫色：1個蛋黃，10g玉米油，25g牛奶，低筋麵粉18克，紫薯粉3克

粉色：1個蛋黃，10g玉米油，21g牛奶，低筋麵粉20克，紅曲粉1克

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蛋白霜：

3個蛋清｜細砂糖35克｜檸檬汁幾滴

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【步驟】

1.】製作蛋黃糊

1.蛋黃與蛋清分離用無油無水的容器盛放備用，蛋清先放冰箱冷藏。

2.三個碗中分別裝玉米油，其中兩碗分別篩入紫薯粉和紅曲粉，攪拌均勻。

3.分別加入配方中的牛奶用量，攪拌混合到表面沒有漂浮的油脂才行。

4.分別篩入配方中的低筋麵粉，攪拌均勻。

5.每個碗裡加入一個蛋黃並攪拌均勻。

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2.】製作蛋白霜

1.蛋清里加幾滴檸檬汁和1/3細砂糖，用電動打蛋器高速攪打至粗大氣泡第二次加糖。

2.繼續攪打至出現紋路後把剩餘的糖倒入，低速攪打發至提起打蛋器出現小尖角狀態。

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3.】混合蛋黃糊與蛋白霜，進烤箱

1.將蛋白霜分成三份，分別加入到三種麵糊中翻拌均勻。

2.然後將混合好的蛋糕糊交替倒入戚風模具中。

3.輕摔兩下震盪出氣泡。送入提前預熱好的烤箱，150℃烘烤46分鐘。

4.出爐後倒扣放涼再脫模。

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Tips：

1.】攪拌要用三個蛋抽，避免串色。

2.】攪拌蛋黃糊時畫「之字形」攪拌，也要避免攪拌過度麵粉起筋。

3.】混合蛋黃糊與蛋白霜時，用翻拌的手法，輕柔且快速拌好，避免消泡。並提前預熱烤箱，合理安排時間。