巧克力咖啡蛋黃廣式月餅的做法 轉化糖漿製作方法【圖解】_可心yk

一年一度的中秋佳節又要到了

對於我這人不愛吃月餅的人來說也提不起興趣

所以遲遲沒有動手

但畢竟是節日，還是要有一些氣氛的。

所以少製作了些送給家人和朋友。

自己做的月餅不僅好吃、放心，沒有一點添加劑，而且可以做成自己喜歡的口味。

從選擇材料到熬製糖漿、炒制餡料，再一個個分好，包好，烤制。

每一步、每一個，都用心對待。

這個方子回油挺快，包好後第二天就能吃了。

因為白芸豆餡的味道清淡，所以非常適合添加各種材料做成各種口味的餡料。

因為喜歡巧克力和咖啡，就想綜合起來。

想想蛋黃也好吃，乾脆也包進去吧。

哈哈，就這樣，喜歡的月餅就做出來了。

成品各種味道溶合的挺好，不甜不膩。

配料：

餅皮：中筋麵粉200克，奶粉10克、可可粉5克、轉化糖漿150克，梘水2克，花生油50克。(包了4：6比的50克月餅21個）

餡料：咖啡餡、蛋黃

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成，最好過濾一下)

烤焙：中下層，約20分鐘。先200度烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水，再轉為170度烤16分鐘。

【咖啡餡】

配料：大白芸豆250克，細砂糖35克，玉米油50克、麥芽糖10克、純速溶咖啡粉3克

製作過程：

1、白芸豆洗凈後用清水浸泡過夜（白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）。浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。

2、輕鬆的將白芸豆的外皮撕掉後倒入鍋里，放入適量的清水，用阿迪鍋燉14分鐘。燉好的白芸豆十分酥爛，達到「一碰即碎，一捏即溶」的程度。

3、將煮好的芸豆用料理機打成泥，加熱不粘炒鍋，放入色拉油，將芸豆泥放入小火翻炒至略干。

4、加入麥芽糖和白糖繼續翻炒。炒至芸豆餡不粘鍋，能成團即可。

5、加入純速溶咖啡粉，揉搓均勻，蓋好備用。

月餅製作過程：

1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。再加入花生油，並攪拌混合均勻。

2、倒入提前過篩的中粉和可可粉混合物，揉成麵糰。

3、揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。

4、由於我所用的模具是50克，採用4：6的皮餡比。那麼皮是20克，餡為30克。咖啡餡和蛋黃稱好後，將蛋黃放在咖啡餡中間，用虎口慢慢往上推，如圖包好。

5、滾成球狀蓋上保鮮膜備用。

6、麵糰靜置好以後，根據需要分割成小份。將餅皮材料搓成每個20克的小球。

7、取一個餅皮麵糰，在手伏地挺身扁。餅皮稍稍壓薄，將餡料放在上面，用右手虎口協助慢慢推皮，使餅皮均勻地包裹在餡料上。繼續往上推，直到完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。餅皮延展性非常好，只要掌握了動作要決，包起來還是很容易的（如果實在粘手，可以在手掌上拍點麵粉防粘，或者象我一樣帶一次性手套）。

8、包好以後，成為一個圓球。全部包好一起壓模。

9、先將月餅團稍搓成橢圓狀，以免放入模具中擦破表皮。再將圓球粘一點玉米澱粉，方便脫模。（後來我發現不粘麵粉一樣能輕鬆脫模，顏色更好看）。把圓球麵糰放進月餅模子。

10、左手先托著麵糰，放到你想要放月餅的位置，壓出花紋，壓到感覺壓不下去就行了，然後輕輕的提起模具，鬆手，一個月餅就做好了。(粘的烤盤上要墊錫紙)。