巧克力咖啡蛋黃廣式月餅的做法 轉化糖漿製作方法【圖解】_可心yk

11、月餅保持一定間距放在烤盤中，烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘。

12、備好一個蛋黃+一勺蛋清打散，最好過濾一下，刷月餅之前刷子需要在碗邊刮掉多餘的蛋液，不要貪多，多刷了花紋會不清晰。烤5分鐘左右後，等月餅花紋定型後，取出來稍微晾涼再在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。月餅稍涼後，刷子輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方（最好不要用矽膠刷子，太大，要用那種羊毛刷子）。

13、把溫度調為170度再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就行了。

14、晾涼後，放密封盒進等待回油。包好第二天回油就能吃了。

做餡料需要注意的：

1、做好白芸豆餡以後，可以在白芸豆餡里揉入不同的材料做成餡料。需要注意的是，麵糰不能太軟，也不能太硬。

2、一定要用純速溶咖啡粉，不要用加了奶精和糖的咖啡粉。

3、如果餡料炒得不太干，可以加入適量熟麵粉。熟麵粉即炒熟的麵粉。將麵粉放入炒鍋小火炒至微微發黃，冷卻後即可使用。

月餅要成功需要注意的幾個細節：

一是，餡一定要干，不然烤的時候會脹破皮；

二是，進烤箱前一定要噴水；

三是，五分鐘後從烤箱裡拿出來後，不能馬上刷蛋液，要等稍涼後

四是，刷的時候一定要薄，不能太厚，最好在碗邊弄兩下，厚了就沒花紋了。

五是，蛋黃最好用生的，我這次用的熟蛋黃，效果不太好。

六是，將麵糰材料混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋；放入保鮮袋中至少冷藏2小時（3天內用完，越到後面用月餅皮上色越深）。

在製作時一定要記住這些，成功就在前面向你招手了。

【轉化糖漿】

配料：細砂糖500克，水250克，新鮮檸檬汁60克

製作過程：

1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里。

2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。（我用電磁爐600度）

3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。

4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

5、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。（我用電磁爐300度）

6、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後就可以使用了。