羅漢亂燉
取手邊應季之菜，混於大鍋內，久燉而成，賣相雖然不美，味道卻香濃四溢，滿足眾人口味。初冬時節，取秋收冬儲的芋艿、打過霜的大白菜，以台蘑提味，台蘑香味濃郁，適合長時間烹飪，最後香味滲透到芋艿中，一咬就出湯的凍豆腐里。。。冬天的白菜真是太美味了
用 料：
大白菜......四五片
小芋頭......五六個
粉條......一把
台蘑......30g
凍豆腐......一碗
鹽......1小匙
做 法：
1、羅漢亂燉的做法 步驟1台蘑用水泡軟洗淨，大白菜用手掰成塊，芋艿去皮切滾刀塊，粉條泡軟待用2羅漢亂燉的做法。
2、鍋燒熱下一點油，放入切好的芋頭炒一下，接著下白菜梆同炒，加水沒過菜。
3、水開後，投入台蘑、凍豆腐和粉條，蓋上鍋蓋改小火燉20分鐘，放入白菜葉和鹽拌勻，再燉5分鐘即可出鍋。
4、這次用的是台蘑，產地在山西五台山地區，香氣濃郁。之前也用紅菇燉過，口味清甜，每種蘑菇都有不一樣的香氣呢。
生煎素包
香菇腐竹白菜餡，迷人的金黃底，鬆軟的包子皮，撒點熟芝麻，沾點醬油醋~人人都愛生煎包
用 料：
(麵皮)普通麵粉......500g
溫水......260ml
酵母......2小匙（約6g)
糖......1小匙
(餡料)乾腐竹......100g
鮮香菇......300g
大白菜......半顆鹽
1小匙......生抽
1大匙......糖
1小匙......(白)胡椒粉
1/4小匙......油
做 法：
1、和麵：先用30度左右溫水把酵母和糖化開，然後用這個水來和麵，揉到三光。（今天用的是低溫發酵法，很適合頭一天晚上和好麵，第二天用）麵團表面撒足夠的麵粉，放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鮮袋按壓麵團排氣，然後置於溫暖地方發酵2小時左右，此時麵團發酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發酵，直接蓋上保鮮膜發酵2生煎素包的做法。
2、餡料：香菇去蒂切碎，腐竹泡發切碎，一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎，加適量鹽靜置一會，殺出水分，然後用手擠乾水分與香菇腐竹拌勻。因為剛才白菜已經加鹽了，所以要嘗味後根據情況加鹽或不加，再加其他的生抽、糖、(白)胡椒粉拌勻即可3生煎素包的做法。
3、包製：發酵好的麵團再揉一下，像包餃子一樣先搓成長條，然後揪成相等的小塊，撒麵粉滾圓，壓扁，擀皮，填上餡料，捏褶。
4、煎製：如果講究一點，可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆，再靜止發酵20分鐘左右，這樣麵皮更鬆軟（可略）平底不沾鍋燒熱，下少許油，將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘，底部變金黃後加入半小碗水到鍋中，迅速蓋上鍋蓋，此時會產生大量蒸汽，繼續小火加熱5分鐘左右，利用蒸汽將包子悶熟即可。
秋葵嫩豆腐
很快手的冷盤，青白如玉，滑滑的嫩嫩的清爽極了。秋葵是很健康的食材，買了一盒一次吃不了，或者想在盛產的季節多儲存一些，告訴大家一個很簡單方便的方法。可以把秋葵用鹽搓過後放入開水中焯熟，然後撈出過冷水，最後控掉水分冷凍，吃的時候直接解凍就可以啦！解凍的時候不要等完全化掉再切，那樣會切的扁扁的，取出秋葵稍微化一下，能切動的時候就切好，這樣切出來是漂亮的小星星們。是不是覺得畫風變了呢？特別鳴謝本道菜譜特邀攝影濕@晴天小超人鼓掌~~~~~
用 料：
秋葵......6-7個
內酯豆腐......一盒
醋......1大匙
生抽......2小匙
糖......1/2小匙
海苔絲
做 法：
1，先用鹽搓洗秋葵表面，去掉毛毛，將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘，撈出放入冷水中過晾，然後將秋葵切片待用。
2，內酯豆腐切塊，擺入深盤中，上面擺好處理過的秋葵。
3，將醋、生抽和糖混合均勻，沿盤邊淋一圈，最後撒上海苔絲即可。
水煮杏鮑菇
用 料：
杏鮑菇......兩個
香芹......幾根
黃豆芽......一把
郫縣豆瓣醬......2大匙
乾辣椒......幾個
花椒......1大匙
八角......1個
生薑......兩三片
糖......1/2小匙
做 法：
1、蔬菜洗淨，調料準備好以防手忙腳亂2水煮杏鮑菇的做法。
2、香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著盡量切薄片~
3、鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、乾辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火。
4、裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉用。
醬汁杏鮑菇
材料：杏鮑菇2個、食鹽4g、生抽10ml、老抽5ml、純素蚝油10ml、甜菜糖3、植物油適量、白芝麻少許、
做法：
1、杏鮑菇2個，洗淨後切成5~6厘米長的段狀。
2、取其中一段，切成薄厚均勻的大片，依次完成其他。
3、在薄片上切成十字花刀，類似魷魚捲的切法。
4、取適量生抽、純素蚝油，以及少許老抽、鹽、甜菜糖提味，調一碗料汁。
5、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右。
6、取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中，以中小火煎制。
7、待杏鮑菇煎出少許水份後，倒入適量腌制的料汁，大火收汁。
8、盛盤撒少許白芝麻點綴。
絲瓜炒油條
材料：絲瓜1根、油條1根、油適量、紅椒少許、純素蚝油半湯匙、味精少許
做法：
1、紅椒切碎，絲瓜去皮切滾刀塊，油條切小塊。
2、鍋中加少許油，倒入油條塊煎至切口焦黃，表皮酥脆後盛出。
3、熱油鍋，下絲瓜炒會兒，加入純素蚝油、味精調味，如果覺得不夠味可以加鹽。
4、倒入油條翻炒均勻，撒上紅椒即可出鍋。
蟬衣素菜捲
材料：豆皮1張、 薺菜、 土豆泥、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、薺菜把黃葉挑去，根不要剪掉，菜根焯水，晾涼，輕輕擠一下，切碎，然後和土豆泥拌勻。如果是新鮮蒸好的土豆，需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。
2、將豆皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，捲起。
3、平底鍋燒熱，略放油，入菜捲，中小火煎至金黃，切段即可。
香酥藕片
材料：蓮藕、麵粉、玉米澱粉、孜然粉、熟白芝麻、辣椒粉、熟芝麻粉、鹽
做法：
1、蓮藕削皮洗淨，切片，稍厚一點。
2、麵粉和澱粉約2:1的比例，加適量的孜然粉、少許鹽和熟的白芝麻，混合，加水調成麵糊。
3、平底鍋燒熱，倒一層油，油溫大概六成熱，用筷子夾藕片裹上麵糊後放入鍋里煎，每片藕都依次裹好麵糊入鍋。
4、保持中火，中途翻面，兩面都煎到金黃，盛出稍控油，擺盤。
5、磨碎的熟芝麻粉混合一點辣椒粉、鹽，拌勻，撒在煎好的藕片上，趁熱享用。
小貼士：
1、藕片不要切那種薄薄的片，太薄就全部煎成脆的了，口感只有酥脆，但吃不到裡面藕片的軟嫩感。
2、麵糊的稀稠程度沒有特別的要求，不是很稠也不是很稀，比較中等，調味方面很簡單，也可以根據自己口味稍作調整。
椒香蓮藕
材料：蓮藕、薑絲、香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖、橄欖油
做法：
1、蓮藕洗淨切片，用開水焯過，控水；薑切絲。
2、取一小碗，加入香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖拌勻。
3、將薑絲放在藕片上。
4、起淨鍋，加入橄欖油，小火慢炸出香，撈出不用。
5、將花椒放入油中繼續慢火炸出花椒香味，將花椒撈出不用。
6、開中火將椒油加熱至八成熱，潑在薑絲上，然後將已調好的汁澆在藕片上，拌勻即可。
椒麻土豆絲炒素肉
材料：土豆1個、素肉1把、青椒半個、麻椒適量、薑兩片、辣醬1勺或辣椒1個、豆瓣醬1勺、醋1勺、椒鹽1勺
做法：
1、把土豆洗淨削皮擦絲，放水裡泡一下，再把水控乾，目的是把澱粉去掉，不然炒出來的土豆絲黏黏的；薑、青椒切絲。
2、熱一下鍋，倒油，油不要太熱，放入麻椒出一下味道，然後放入薑煸炒一下，再放一勺豆瓣醬，不要放太多，多了炒出來的顏色會發黑。
3、倒入土豆絲翻炒，青椒要在土豆絲馬上熟的時候放，這樣味道不會淡。
4、素肉要在準備材料之前泡上，泡個3分鐘左右。
5、土豆絲翻炒2分鐘左右，放入素肉、一勺食醋。如果鍋內比較乾怕糊，可以放點水。
6、繼續翻炒，放入青椒、一勺辣醬，喜歡吃辣的朋友可以多放點，沒用醬的朋友也可以在開始的時候放一段乾辣椒。
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