29種精選素食菜譜大全 ，總有一款你愛吃

原料： 菜花100克 胡蘿蔔50克 土豆（黃皮）80克 蘆筍50克

配料：咖喱15克 白砂糖5克 鹽3克 澱粉(玉米)4克

做法：

1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；

2. 胡蘿蔔去皮，先煮熟，再切滾刀塊；

3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；

4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；

5. 用2大匙油先將土豆炒過，並加水煮熟，放入所有材料炒勻，然後盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料並加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；

6. 湯汁收干即可盛出。

福壽兩全｜素食佛跳牆

年夜飯一定會出現的佛跳牆，也能做成素食料理，用百菇燉煮出來的佛跳強爽口鮮甜，又不油膩，對身體有益，不會造成負擔。

食材：猴頭菇5個、香菇3朵、鴻禧菇半包、杏鮑菇2支、金針菇1/3份、芋頭1/3顆、白菜6-7葉、白木耳少許、黑木耳3片、栗子3-4顆、蓮子適量、紅棗3顆、百果3-4顆、枸杞適量

調味：八角3個、薑片3-4片、五香粉1小匙、醬油2大匙

鍋具：陶鍋

素食年菜做法：

1.食材洗淨，杏鮑菇切片、猴頭菇切小朵白木耳泡軟切小塊、芋頭切丁、白菜葉對切，其他食材盡量保持蔬菜原形，也可可加入玉米增加甜味

2.用白菜在鋪鍋底，第二層再放入芋頭，其他食材按個人喜好擺放，加水至7分滿，加入調味料

3.烹煮1.5小時至2小時即完成

素食佛跳牆（圖片取自：eLife生活宅急便）

年年有餘｜清蒸蘇梅素魚

年年有餘代表一整年都有盈餘，因此取吉祥話的諧音，年夜飯一定會出現的魚料理，也能用素魚來製作喔！這道清蒸蘇梅素魚可以醒胃開脾，在除夕夜時候胃口大開，福氣旺旺來。

食材：素鱸魚1隻、紫蘇梅10個、生薑5片

調味：辣椒1根、米酒2湯匙、鹽少許

鍋具：蒸鍋

素食年菜做法：

1.將紫蘇梅用三碗水熬成一碗水備用

2.素鱸魚對剖，撒上切成細的絲薑、辣椒，加入鹽、米酒

3.用蒸鍋蒸約12分鐘，最後淋上紫蘇梅醬汁即完成

清蒸蘇梅素魚（圖片來源：素食料理DIY-林嘉羚）

吉祥聚財｜蔬食春捲

春捲的外表就像一塊塊金條，因此有聚財的吉祥之意，這道蔬食春捲不用油炸就很好吃，健康又可口！而且苜蓿芽和豌豆嬰是擁有有豐富維生素C的生機蔬菜，能夠幫助身體增強免疫力。

食材：春捲皮10張、豌豆嬰、紅蘿蔔絲、苜蓿芽、蘋果條、花生糖粉50克、低脂原味優格

優格醬：原味優格5大匙、黃芥末粉1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、檸檬汁1大匙。將所有材料放入容器，均勻攪拌即可

素食年菜做法：

1.將春捲皮鋪好，灑上花生糖粉後鋪上食材

2.淋上低脂原味優格，捲成條狀，下鍋炸成酥黃

(春捲不想炸，包好也可以直接吃～)

蔬食春捲（圖片來源：素食料理DIY-林嘉羚）

福氣滿滿｜三杯豆腐杏鮑菇

豆腐的諧音「兜福」，又與「多福」相近，因此也是很適合端上年夜飯的素食好料之一。豆腐與杏鮑菇的雙層口感，加上特別下飯的三杯風味，吃起來一定福氣滿滿。

食材：板豆腐1塊、薑4-5片、杏鮑菇4-5切片、九層塔1包

調味：辣椒2隻、麻油少許、醬油2大匙、米酒2大匙、醋1茶匙、糖1大匙

素食年菜做法：

1.麻油下鍋，再加入薑片跟辣椒用小火煸香，

2.加入切片的杏鮑菇及切塊豆腐

3.炒至杏鮑菇變軟出水後，加入醬油、米酒、醋、糖

4.煮至其他食材都入味後，加入九層塔，關火燜煮即完成

三杯豆腐杏鮑菇（圖片取自：菲比菜好吃）

最後一點料理備料與製作過程的小提醒，想要讓年菜更加健康、低碳排，建議多選擇在地食材、避免冷凍食品、長時燉煮，還有減少添加物，減少食物運輸、冷藏能源及烹調消耗，就能兼顧環保，同時吃下對身體更健康的年夜菜！

「金玉滿堂」

食材：西蘭花、胡蘿蔔、杏鮑菇

調料：精鹽、素蚝油、水澱粉、豆油、生抽

做法：

1.將西蘭花掰成小朵，杏鮑菇、胡蘿蔔切片

2.鍋中水煮沸，加入少許油，將西蘭花放入鍋中，加少許鹽煮熟

3.將胡蘿蔔片、杏鮑菇片焯水

4.鍋中倒油，薑片熗鍋，倒入杏鮑菇翻炒，加入適量的素蚝油、生抽

5.放入胡蘿蔔片翻炒片刻，加入水澱粉勾芡

6.將煮熟的西蘭花瀝干擺盤

7.將炒好的杏鮑菇倒入盤中即可

一、搖滾沙拉

搖滾沙拉（圖片來源：月亮晶晶的菜園子）

材料：

生菜、黃瓜、櫻桃番茄、紫甘藍等等可以生吃的蔬菜

輔料：

炒熟的堅果一把（杏仁、開心果、腰果、花生皆可）

做法：

1、所有蔬菜浸洗乾淨，瀝乾水份，切碎放在有蓋的容器里。

2、放一小勺生抽、鹽、半小勺白糖、多一點麻油（喜歡的話還可以放一點醋）。

3、蓋上蓋子，上下左右搖，把蔬菜和調味料搖均勻了裝盤，一把堅果用刀壓碎，撒在沙拉上即可。

二、素香菠菜粉絲

素香菠菜粉絲（圖片來源：好豆網）

主料：菠菜50克

輔料：粉絲100克；胡蘿卜0.5根；米醋3勺；鹽適量；橄欖油適量；熟芝麻1勺；香油適量

做法：

1、菠菜洗淨，用熱水焯；

2、胡蘿卜切細絲備用；

3、粉絲煮透，浸入涼開水中；

4、粉絲過涼水，控乾水分，用刀切段；

5、菠菜撈出，控乾水分；

6、粉絲內倒入橄欖油，防止粘連；

7、將材料全部放入盆內，倒入米醋；

8.放入鹽；