福鼎肉片教程（福鼎人內測版）

福鼎肉片十級愛好者表示非常欣慰。經過我多次調試確定比例，答應大家的教程終於完成了。原材料在荷蘭🇳🇱超市都可以買到，只要願意動手，大家就可以在家實現福鼎肉片自由🤗。

✔️🍴 準備食材（P2):

· 豬後腿肉：500g

❗️一定要用瘦肉，去肉鋪可以買到豬後腿肉，不精益求精的話，可以用超市裡能輕鬆買到的豬裡脊肉 (🇳🇱語：Varkensfiletlap))。

· 地瓜粉：200g

就是所謂的紅薯澱粉，中超可以買到（Sweet potato starch), 買不到的話可以用東方行賣的菱粉（Tapioca starch)試試，用過一次，口感也不錯。

· 冰水/冰塊：110g

❗️加入冰水/冰塊是肉片Q彈的關鍵，不能錯過！

· 小蘇打：2g

小蘇打是肉片膨脹的關鍵，荷蘭🇳🇱超市或者中超都可以買到，我一般用的是baking soda。

· 調味料的比例因人而異，根據自己的喜好放就可以。我一般用的比例是8g鹽、5g白糖、 4g雞精/味精和少許蒜粉/蒜水。

✔️👩‍🍳 超詳細步驟（家庭版)：

1️⃣ 步驟一：豬肉切小塊，加入冰水和小蘇打一起放入絞肉機攪打成粘手的肉泥！(P3)

2️⃣ 步驟二：把肉泥倒入大碗，倒入調味料（e.g. 鹽、白糖、雞精/味精）攪拌均勻。(P4)

3️⃣ 步驟三：分次加入地瓜粉，用廚師機的話或者用手揉搓直到澱粉完全融入。(P5-P6)

—————————分割線《煮肉片》—————————

1️⃣煮肉片：燒一鍋開水，保持微沸。用刮板把肉泥刮成薄片下鍋(可用盤子平替,見P7)，煮到肉片全部浮起來，再煮1-2分鐘就熟透了。(P8)

2️⃣準備湯底：碗里放入鹽，味精/雞精，米醋，白鬍椒粉，香菜、小米辣（低配黃辣椒）沖入沸水，湯底就搞定啦！

3️⃣大功告成：把煮好的肉片撈到調好的湯碗里，就可以開動🍽️了！（P9）

💡 小貼士：

· 地瓜粉的用量是決定口感的關鍵，不確定粉量的朋友建議在依次加粉的間隔煮一兩顆肉片試試口感再決定是否繼續加粉。

· 吃不完的肉片可以冷凍保存，下次直接煮超方便！