芋頭蛋糕(電子鍋) 食譜與作法 by Abby

Abby @handmade_cooking

直接將蒸熟的芋頭泥加入蛋糊里，讓每一口都吃得到芋頭香和芋頭顆粒的口感 ꒰๑˃͈꒵˂͈๑꒱୭̥*ﾞ̥

直接將蒸熟的芋頭泥加入蛋糊里，讓每一口都吃得到芋頭香和芋頭顆粒的口感 ꒰๑˃͈꒵˂͈๑꒱୭̥*ﾞ̥

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料理步驟

備好食材：芋頭切片先蒸熟後，趁熱加入適量的奶油和鮮奶，用叉子壓拌勻至自己喜歡的滑順度，可留點顆粒，取200g使用；蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類要先過篩。

電子鍋內鍋先抹上一層分量外的奶油，以防沾粘好脫模。

＜製作蛋黃糊(燙麵法)＞先將植物油和牛奶一起邊攪邊加熱至燙手就關火離爐，立刻加入低粉快速拌勻，然後再加入蛋液和芋泥拌勻。

＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入糖，打至有彎鉤的濕性發泡。

舀1/3分量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。

然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋里，輕敲出大氣泡，用筷子在麵糊中交叉畫８消除小氣泡。

內鍋放進電子鍋中，按下炊飯鍵。（我使用糙米選項，可以炊煮較久，不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成，但蛋糕還沒熟，可待機器稍冷卻後，再按一次炊飯鍵，總共至少要煮１小時。）

電子鍋發出完成的嗶嗶聲或１小時後，用筷子插入蛋糕體，若無沾粘麵糊即完成。起鍋待稍涼後，再小心將蛋糕倒出盛盤。

＊此用的是十人份電子鍋，並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。

＊若用烤箱，則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以筷子插入蛋糕，筷子上沒沾黏就完成了。

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試做成品照 (1)

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Abby @handmade_cooking

發布於 2019年09月18日 06:00

簡單做、簡單吃、簡單的幸福💕

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