【步驟圖】軟嫩Q彈，橙香十足——香橙戚風的做法_軟嫩Q彈，橙香十足——香橙戚風的做法步驟_菜譜_下廚房

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作者： 天然氣小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 又是強烈推薦的一款戚風，如果說你以前都是用牛奶或者酸奶做戚風，那麼一定要來試試這款，鮮榨橙汁+新鮮的橙皮屑，讓這款戚風口感非常清新，橙香味十足。 方子給出的量適合做18cm或17cm中空，也可以做8寸圓模。 配方參考「簡單好——橙子戚風」和超Q潤戚風裡柳橙戚風，自己已經做過三次了，真的非常好吃，值得一做。 ————萌萌噠分割線———— 我依然用了自己非常喜歡的後蛋法，大家可以根據自己的喜好進行操作。 方子橙汁的量較大，如果是新手，建議減少到60g，以方便操作。 我是一個瘋狂喜好橙子、檸檬香氣的人，所以特別推薦這款戚風。 附上簡單好——橙子戚風的連結： 【橙子戚風的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/87259/ 另外中空戚風脫模徒手脫模大家看這裡： 【中空戚風如何徒手脫模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料 軟嫩Q彈，橙香十足——香橙戚風的做法步驟

步驟 1

準備工作： （1）蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用。 （2）低粉過篩兩次備用。 （3）橙子用鹽搓洗表面，去除表面的蠟，洗凈後搽干，用取皮屑刮刀取表面的橙皮，一定不要白色部分，苦的。 （4）榨好的橙汁過濾，取70g備用。 記得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了，放在冰箱裡去味，效果很贊。

步驟 2

這款戚風我依然用後蛋法。 鮮榨橙汁和色拉油倒入容器，用手抽攪拌均勻，進行乳化。

步驟 3

篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無乾粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）

步驟 4

所有蛋黃一次性加入麵糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。 再加入橙皮屑。 如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。 （這就是所謂的後蛋法）

步驟 5

開始預熱烤箱，設定170度。 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速後轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。（原方是打到乾性的狀態）

步驟 6

分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。

步驟 7

第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆里，用刮刀切拌均勻。 切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。

步驟 8

第三次： 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。

步驟 9

拌好的麵糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。

步驟 10

將麵糊從高處倒入磨具內，讓麵糊自然地鋪滿約八九成，然後用刮刀刮平表面。 入爐前用刮刀沿底部再輕順一圈，均勻分布麵糊方位和去氣泡。

步驟 11

入烤箱前震出大氣泡。 烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。 （上表面上色了注意及時蓋錫紙啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 特別叮囑，如果圓模烘烤記得降溫烤，140-150度約55分鐘左右，用牙籤插入蛋糕，沒有濕麵糊帶出來就好了。

步驟 12

出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），徒手脫摸。 脫模後切片享用吧~橙香味十足，非常美味。

軟嫩Q彈，橙香十足——香橙戚風的小貼士

這款戚風特別提醒： 1、後蛋法推薦。所謂後蛋法就是在製作蛋黃糊的時候，最後再加入蛋黃，這樣整個蛋黃糊乳化效果更好，蛋黃糊更細膩，因此製作出來的成品更細膩。 2、這款戚風橙皮屑是提香的一定不能省略，一定要用鮮榨橙汁，不要用市售成品的橙汁。 3、烤戚風不要用不沾模！！！禁忌

菜譜創建時間：2015-11-26 13:46:30