香橙瑞士卷蛋糕

2022-02-14     大豬媽     反饋

瑞士卷蛋糕的做法是把一片薄薄的海綿蛋糕捲起,蛋糕的中間通常會抹上打發的鮮奶油、果醬或奶油,有時也會加入切塊水果。

製作瑞士卷蛋糕最具挑戰的步驟是把蛋糕捲起,因為蛋糕可能會裂開。要避免這個問題,首先就要先烤出一片鬆軟濕潤的海綿蛋糕。

ENGLISH VERSION: Orange Swiss Roll Cake

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香橙瑞士卷蛋糕 | 清閒廚房

材料:

3 個 蛋黃 (A級,室溫)

10 克 細砂糖

1/4 茶匙 細鹽

45 克 玉米油

40 毫升 鮮榨香橙汁 (過濾)

刨香橙皮 (2個香橙)

65 克 低筋麵粉

1/4 茶匙 泡打粉 (baking powder)

1/16 茶匙 蘇打粉 (baking soda)

1/2 湯匙 奶粉

蛋白霜材料:

3 個 蛋白 (A級, 室溫)

1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)

60 克 細砂糖

其他材料:

80 克 植物性鮮奶油 (有糖)

做法:

1 在烤爐里放入一盤水 (以增加濕度,讓蛋糕比較濕潤),把烤爐預熱至200°C/395°F。

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2 把蛋黃、糖、鹽、 玉米油、鮮橙汁和刨香橙皮混合拌勻。(溫馨提示: 刨香橙皮前,先把香橙皮徹底洗凈。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合後,放入香橙浸泡20分鐘,然後用乾淨的洗碗網或刷子輕輕刷橙皮,接著用大量清水沖洗乾淨。)

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3 把低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉和奶粉混合過篩。

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4 再次過篩加入濕性材料,攪拌均勻 (不要過度攪拌)。

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5 把蛋白放入另一個乾淨的攪拌碗,用攪拌器以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,繼續以低速打至細泡。慢慢的把砂糖加入,繼續打至乾性發泡。到達乾性發泡時,攪拌器拉起蛋白霜會形成直立狀。

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6 把蛋白霜分3次加入麵糊中,用人工攪拌器輕輕混合。

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7 再用刮刀輕輕翻拌至完全混合。

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8 把攪拌碗敲擊桌面數次後 (以震出大氣泡),把麵糊倒入已鋪上不沾烤盤紙的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的長形烤盤。用刮刀把麵糊抹平,然後讓烤盤跌下桌面數次 (以震出大氣泡)。

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9 以190°C/375°F烘烤15-17分鐘,直到蛋糕表面呈現金黃色。(溫馨提醒:由於每個烤爐的溫度不一樣,建議的時間只供參考,請依個自的烤爐調整烘烤的時間。)

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10 出爐後,讓烤盤離桌面1尺跌下 (可減少蛋糕收縮)。把蛋糕脫模,放在鐵架上至到完全冷卻

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11 用攪拌器把植物性鮮奶油打發,放入冰箱冷藏備用。(溫馨提示:不鏽鋼攪拌碗來打鮮奶油。先把攪拌碗和攪拌器放入冰箱冷凍30分鐘直到非常冷後才使用。)

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12 把完全冷卻的蛋糕倒扣到另一張不沾烤盤紙,然後把蛋糕底部的紙取出。

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13 在蛋糕開始捲起的那端划上淺淺的2刀 (約1吋的距離,不要切斷)。

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