香橙瑞士卷蛋糕

瑞士卷蛋糕的做法是把一片薄薄的海綿蛋糕捲起，蛋糕的中間通常會抹上打發的鮮奶油、果醬或奶油，有時也會加入切塊水果。

製作瑞士卷蛋糕最具挑戰的步驟是把蛋糕捲起，因為蛋糕可能會裂開。要避免這個問題，首先就要先烤出一片鬆軟濕潤的海綿蛋糕。

ENGLISH VERSION: Orange Swiss Roll Cake

香橙瑞士卷蛋糕 | 清閒廚房

材料：

3 個 蛋黃 (A級，室溫)

10 克 細砂糖

1/4 茶匙 細鹽

45 克 玉米油

40 毫升 鮮榨香橙汁 (過濾)

刨香橙皮 (2個香橙)

65 克 低筋麵粉

1/4 茶匙 泡打粉 (baking powder)

1/16 茶匙 蘇打粉 (baking soda)

1/2 湯匙 奶粉

蛋白霜材料：

3 個 蛋白 (A級， 室溫)

1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)

60 克 細砂糖

其他材料：

80 克 植物性鮮奶油 (有糖)

做法：

1 在烤爐里放入一盤水 (以增加濕度，讓蛋糕比較濕潤)，把烤爐預熱至200°C/395°F。

2 把蛋黃、糖、鹽、 玉米油、鮮橙汁和刨香橙皮混合拌勻。(溫馨提示： 刨香橙皮前，先把香橙皮徹底洗凈。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合後，放入香橙浸泡20分鐘，然後用乾淨的洗碗網或刷子輕輕刷橙皮，接著用大量清水沖洗乾淨。)

3 把低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉和奶粉混合過篩。

4 再次過篩加入濕性材料，攪拌均勻 (不要過度攪拌)。

5 把蛋白放入另一個乾淨的攪拌碗，用攪拌器以低速打至起粗泡。加入塔塔粉，繼續以低速打至細泡。慢慢的把砂糖加入，繼續打至乾性發泡。到達乾性發泡時，攪拌器拉起蛋白霜會形成直立狀。

6 把蛋白霜分3次加入麵糊中，用人工攪拌器輕輕混合。

7 再用刮刀輕輕翻拌至完全混合。

8 把攪拌碗敲擊桌面數次後 (以震出大氣泡)，把麵糊倒入已鋪上不沾烤盤紙的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的長形烤盤。用刮刀把麵糊抹平，然後讓烤盤跌下桌面數次 (以震出大氣泡)。

9 以190°C/375°F烘烤15-17分鐘，直到蛋糕表面呈現金黃色。(溫馨提醒：由於每個烤爐的溫度不一樣，建議的時間只供參考，請依個自的烤爐調整烘烤的時間。)

10 出爐後，讓烤盤離桌面1尺跌下 (可減少蛋糕收縮)。把蛋糕脫模，放在鐵架上至到完全冷卻。

11 用攪拌器把植物性鮮奶油打發，放入冰箱冷藏備用。(溫馨提示： 用不鏽鋼攪拌碗來打鮮奶油。先把攪拌碗和攪拌器放入冰箱冷凍30分鐘直到非常冷後才使用。)

12 把完全冷卻的蛋糕倒扣到另一張不沾烤盤紙，然後把蛋糕底部的紙取出。

13 在蛋糕開始捲起的那端划上淺淺的2刀 (約1吋的距離，不要切斷)。