1. 核桃仁煮一小會兒，可以有效脫澀，如果可以接受澀味，煮水一步可省略；
2. 用烤箱將核桃仁烤乾，預熱後200度上下火，15分鐘左右，看核桃量和口感喜好來調整；如果用炒鍋炒，時間也差不多要這麼久，要不時地晃動鍋子，防止烤糊；
3. 麥芽糖增加光澤和濕潤的口感，防止糖漿變脆變硬，量不用多，用一小勺約20克左右就可以；
4. 糖漿一定要熬到淺琥珀色時再加入麥芽糖，糖漿不要太稀，裡面水份太多，會讓成品上的糖漿不硬。
----【自製水果乾】----
【材料】蘋果、菠蘿、獼猴桃、檸檬
時間：80度，4小時
----【製作過程】----
1. 乾果機準備好，蘋果、獼猴桃、檸檬表面用細鹽搓洗乾淨再沖水，菠蘿削皮挖芽眼；
2. 將檸檬切1、2毫米的薄片，兩頭的留下來另做它用；檸檬籽可輕鬆剔除；
3. 用利刀將蘋果橫切成1、2毫米的薄片，先入涼水中泡一分鐘，防止氧化；
4. 將蘋果片中的水倒掉，將前面提到的檸檬兩端的檸檬汁擠到蘋果碗中，檸檬是很好的抗氧化劑，可以防止蘋果因為氧化變成褐色而影響美觀；
5. 菠蘿切2毫米左右的薄片，入淡鹽水中泡5分鐘後再沖一遍清水；
6. 獼猴桃的皮中富含礦物質，而且有皮的保護，獼猴桃的果肉在切的時候不會受到傷害；厚度在2毫米左右；所有的水果厚度就看個人刀功了，能薄就儘可能薄一些；
7. 將水果片一樣碼一層，再推入乾果機中；菠蘿片表面的水份較多，用廚房紙巾吸干後再放入；
8. 4種水果的含水量又不同，設定了80度4個小時後，慢慢享用酸甜適口，酥酥脆脆的水果乾吧。
----【蘋果私房話】----
蘋果片易氧化，所以要先泡涼水1分鐘，再用檸檬汁覆蓋表面；菠蘿中有致過敏的物質，要用淡鹽水浸泡5分鐘後再用清水沖洗，用紙巾吸干表面的水分可以縮短製作果乾的時間。
----【原味雪花酥】----
【材料】棉花糖150克，黃油40克，蔓越莓干60克，去皮熟花生米60克，酥脆餅乾180克，奶粉45克（不含表面撒的）
----【製作過程】----
1. 棉花糖、酥脆的小餅乾、奶粉、黃油、蔓越莓干，去皮烤熟的花生米準備好，棉花糖可以剪成小塊，受熱和融化更均勻、省時，一定要使用不粘鍋、耐高溫矽膠；葡萄乾、核桃仁、腰果等也可以使用；
2. 將蔓越莓干、花生米與餅乾混合；
3. 不粘鍋加熱，黃油融化，轉小火；
4. 將棉花糖倒入黃油中，不停地翻拌，將其炒融化；想要雪花酥成品硬一點，可多炒一會糖，約40秒左右；想要軟一點，融化即可；
5. 關火，倒奶粉，不停攪拌，混合均勻；
6. 將倒餅乾果乾倒入鍋中，不停翻拌，直到均勻混合在一起，可用手指摸一下糖，不粘手就可以了；
7. 將糖團倒在倒在矽膠墊上，或放進牛軋糖專用模具中，擀壓成形，內部更加緊緻；
8. 趁著熱乎勁兒篩奶粉，幾面都均勻地沾上奶粉，再用手輕輕按壓防奶粉脫落；涼後切條切塊。
----【蘋果私房話】----
1. 全程小火炒糖；手摸糖不粘手就可以倒出來整形了；用麵包刀來切條切塊更利索；
2. 餅乾不要用那種酥得發軟一碰就碎的，那樣不但切出來的形狀不好看，就是在揉糖團的過程中都有可能碎掉，要選那種硬的，但是吃起來口感酥脆的。
----【山楂球】----
【材料】去核山楂500克，黃冰糖150克，涼水適量，粗砂糖適量
----【製作過程】----
1. 去核山楂準備好，黃冰糖可用普通冰糖或者細砂糖代替，一杯涼水；
2. 山楂入鍋中，水量能沒過山楂即可；
3. 將鍋大火加熱煮沸；
4. 山楂煮軟，用勺子能輕鬆壓碎就關火；
5. 用漏勺將山楂肉撈到破壁料理機里，再加幾勺山楂水，打成山楂糊；
6. 將山楂糊倒在不粘炒鍋里，大火加熱後轉中火，將黃冰糖倒入山楂泥中，攪拌融化；
7. 中途不時地調整火力，在中火和小火之間轉換，將山楂糊炒成比較乾的山楂泥，用刮刀挑起來有點費勁兒，而且成坨而不掉；
8. 戴上一次性手套，取適量山楂泥揉成山楂大小的圓球，再在粗砂糖里滾一圈，用手輕輕按一下，使糖粒全部粘在山楂球表面。
----【蘋果私房話】----
1． 山楂去籽，皮不要去掉，熬煮後用料理機要成細膩的糊糊就吃不到皮子了，而且因為有皮，山楂泥的顏色還會更深一些；
2． 一定要把山楂糊炒得硬一些，水分儘管多蒸發，這樣山楂球才能定型好；
3． 山楂糊中除了黃冰糖沒有放任何澱粉類的材料，煮山楂的黃冰糖用量並不大，即使外面滾了一層粗砂糖也不會特別甜。
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