老媽30年的辣醬配方，一次做兩種口味，沒任何添加劑，放一年不壞

老媽30年辣醬配方，一次做兩種口味，沒任何添加劑，放一年不壞

現在正是辣椒大量上市的季節，每年的這個時候老媽都會做很多的辣椒醬，還會做不同的口味，做一次冷藏保存差不多能吃上一年。

今天就把老媽做辣椒醬的詳細配方和比例分享給大家，這樣做出來的辣椒醬香辣爽口，開胃下飯，比老乾媽吃著還要過癮，來看看具體是怎麼做的吧！

做法：

1，準備好6斤辣椒分成兩半，一半用清水沖洗乾淨放到篦子上晾乾表面水分。

2，另外的一般辣椒清洗乾淨去掉辣椒蒂，切成小塊放入絞肉機中打碎，不要打的太碎會影響口感。

3，準備好大蒜和生薑同樣放入絞肉機中攪碎倒入盆中備用。

4，絞好的辣椒倒入鍋中開小火翻炒，炒出辣椒的水分，要一邊熬一邊攪動防止糊底。

5，開鍋後加入1兩薑末，6兩黃豆醬，2兩白糖，2兩白醋，攪拌均勻後繼續熬。

6，在熬的過程中要不停的攪動，不能偷懶避免粘鍋，最後把辣椒醬熬至黏稠即可關火。

7，辣椒醬晾至溫熱後加入100克的大蒜末攪拌均勻，第一種辣椒醬就做好了。

8，第二種腌辣椒醬的方法：晾乾水分的辣椒同樣去掉辣椒蒂，切成小塊放入絞肉機中攪碎倒入大碗中，加入適量的薑末和蒜末，根據個人口味加入食鹽，白糖攪拌均勻備用。

9，鍋中加入食用油燒開，下入香葉，洋蔥，八角，桂皮，花椒，香菜小火慢炸，把香料炸到焦黃色控油撈出。

10，分次把炸好的香料油澆在辣椒碗中，每加入一次都要充分攪拌均勻再加入下一次。

今天做的這兩種辣椒醬做法不同口感也不一樣，第一種的做法比較清淡，沒有放油，第二種油比較多吃起來特別的香。晾涼後放入無水無油的罐子中，放入冰箱冷藏儲存。

今天就給大家分享到這，喜歡辣椒醬這兩種做法的家人們記得收藏哦！

做法簡單，香辣爽口，比老乾媽吃著還過癮。