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現代人越來越注重飲食健康，不再像小時候那樣大魚大肉，看見青青的蔬菜第一反應就是避開！今天給大家分享的是素食料理，每一道食譜的主要食材都是隨處可買的——豆腐～豆腐是最常見的豆製品，是素食菜肴的主要原料，被人們譽為「植物肉」，搭配其他各色蔬菜烹飪，營養美味不絕於口！
1、干煎辣豆腐
喜歡重口味的小夥伴一定會很喜歡這道菜，吃起來有種烤串+辣條的感覺，超級下飯！
食材：
北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿蔔1根、尖椒1根
調料：
西班牙橄欖油4湯匙（60ml）、豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，
2、尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈後切成小塊。
3、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
4、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿蔔片，香菇塊充分炒透後，
5、放入豆腐塊和豆豉辣醬，要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
6、最後，加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。
2、家常五彩豆腐
看著色彩鮮艷的五彩豆腐一點都不像是素食料理，小孩看了都願意吃！
食材：
韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、澱粉、香油
做法：
1、干香菇用冷水泡發；胡蘿蔔去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解凍；韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3、然後注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。
4、蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
3、菇鮮豆腐
這道菜可以單做三菜一湯中的「湯」，一頓美味的用餐時光怎麼能少了鮮味十足的湯料理呢！
食材：
豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、鹽少許、素蚝油適量、素高湯適量、水澱粉適量、西班牙橄欖油1湯匙（15ml）
做法：
1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊。
2、香菇、胡蘿蔔切丁。
3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。
4、油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘。
5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊。
6、煮約5分鐘，加鹽、素蚝油調味。
7、最後加水澱粉勾芡即可。
4、菠蘿咕老豆腐
如果你喜歡吃古老肉，但是又想兼顧健康飲食，那不妨試試看這道古老豆腐，吃起來美味一點都不輸！
食材：
老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙（約75g）、水澱粉 2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙
做法：
1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡十分鐘瀝干水分。
2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分，切成小塊。菠蘿切小塊。
3、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片小火煸出香味，撈出扔掉。
4、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
5、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘。
6、倒入小半碗清水煮開。
7、倒入步驟四煎好的豆腐，加鹽和糖，一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。
8、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
9、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
5、茶樹菇燒豆腐
菇類也是素食材中口感較好的一類，炒出來的醬汁澆飯超級美味！
食材：
豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。 調料：素蚝油，鹽，薑片，清水
做法：
1、豆腐切片。
2、青紅椒切菱形片。
3、口蘑洗凈切片。
4、茶樹菇洗凈備用。
5、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃。
6、然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
7、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘。
8、再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
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