梅菜扣肉這樣做，好吃不膩，肉質軟爛，入口即化~

梅菜扣肉，是一道無論你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口的硬菜，也是春節餐桌上的常見菜。它口味咸鮮，肉質軟爛，肥而不膩，且梅菜香味濃郁。與別的菜做法不同，這道菜還加了豆豉等湘味調料，使其顏色醬紅鮮亮，湯汁粘稠鮮美，配上一碗米飯，感覺好極了。

準備材料

五花肉600克

梅乾菜200克

薑片5克

薑末5克

蒜5克

八角適量

桂皮適量

豆豉適量

鹽3克

味精1克

雞精1克

耗油5毫升

料酒5毫升

老抽3毫升

白酒適量

食用油適量

食材處理

將五花肉放入清水中洗凈，將梅乾菜放入清水中浸泡10分鐘，洗凈取出並擰乾水分。

做法步驟

1.把五花肉放入加了水的湯鍋中，加蓋煮熟，（筷子能輕鬆插透就熟了），取出煮熟的五花肉用廚房吸水紙吸干水分。

2.趁熱將五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹勻上色，用牙籤在五花肉上扎若干小孔。

3.熱油鍋中，放入五花肉，蓋上鍋蓋，小火炸約3分鐘，呈棗紅色且呈鍋巴狀撈出控油。

4.鍋底留油，放入薑片八角，桂皮，蒜，豆豉炒香，加少許鹽，料酒，老抽，味精，加入清水大火燒開，約15分鐘製成滷水。

5.將五花肉放入滷水中，加蓋小火煮5分鐘。取出五花肉放入盤中，冷涼切片備用。

6.另起鍋燒熱加少許油，入少許鹽，味精，雞精，剩餘的料酒，老抽，耗油和少許水熬成味汁，將味汁盛出，五花肉蘸勻味汁，整齊擺入碗中。

7.炒鍋熱油，把梅乾菜炒香，盛到擺放五花肉的碗中，淋上味汁，將做好的扣肉放入蒸鍋加蓋蒸倆2小時。

8.取出蒸好的扣肉，最後將扣肉倒扣入盤中即可食用。