板栗南瓜吐司，放5天依舊綿軟！！配方分享

板栗南瓜吐司|放5天依舊綿軟！！配方分享

最近很愛南瓜口味的麵包 在經過實驗之後 終於在

-貝貝南瓜（很小一個那種綠綠的）

-老南瓜（切成段賣的 厚皮）

-板栗南瓜（黃綠外皮 球形的）

中選擇了 口味最香甜 水分不多不少 而且營養價值高的板栗南瓜～ 咀嚼它的時候真的感覺有一股慄子香 而且綿密的口感也很像栗子！

今天就分享上個禮拜新品：板栗南瓜厚切吐司的配方 餡料是純南瓜泥哦！放到第五天依舊香香軟軟～

食材： 可做一條450g吐司模具

食材全部冷藏隔夜！！不建議手揉！！

-高筋麵粉270g

-板栗南瓜泥75g

-冰牛奶70g左右（看麵粉吸水/南瓜泥濕度）

-全蛋液50g

-軟化黃油20g

-淡奶油15g

-煉乳15g左右

-細砂糖15-20g

-鮮酵母7.5g（或酵母粉2.5g）

-鹽3g

烘焙工具 操作參考

-家用烤箱都可 最好搭配烤箱溫度計測溫

步驟

1.】2檔混合除了鹽和黃油外全部 至無乾粉

2.】轉4檔 揉至不粘底 轉5檔出厚膜

4檔中間可以 用刮鏟刮三次麵缸 幫助離底

3.】加鹽 黃油 3檔揉均勻 轉5檔揉至麵糰有光澤

4.】轉6檔2分鐘 手套膜測試 破洞光滑出缸

5.】一發 30度 濕度75 1小時左右 2倍大 戳洞不縮

6.】分三份整圓休息20分鐘

7.】擀長 捲起 收口捏緊 再休息20分鐘

擀不懂就說明休息不到位 室溫高需冷藏

8.】第二次擀長 塗抹餡料 力度適中捲起 不要太緊 收口捏緊 放進模具

最後放中間&餡料也可以第步塗抹 捏緊就行

9.】二發 35度 40分鐘左右8.5分滿 蓋蓋

170度實際溫度預熱好 入爐上火調至160度 烤箱中下層烘烤25分鐘 出爐振膜 取出正放晾涼

上周賣光之後還剩兩片邊邊 我拿到單位當早餐吃啦！真的超級好吃 而且都已經放到第四天了 還是很軟 口感保留99%

-煉乳 淡奶油都是天然的保濕劑 延緩麵包體的老化 小夥伴們可以用這種方法來提升口感哦～

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