不回縮不塌陷，私房爆款的紙杯蛋糕，鬆軟細膩，新手1次成功

紙杯蛋糕，是很多孩子和大人都喜歡的甜點，總能依靠它的高顏值和好滋味，吸引住人的目光。今天就教給大家一款簡單易做的紙杯蛋糕小蛋糕，做出來的蛋糕，外形不回縮不開裂，蓬鬆柔軟，杯體飽滿，表面可以裱花也可以直接食用，是私房賣得最火的爆款，今天把詳細的製作方法分享給大家，可以在家裡和小朋友一起玩親子烘焙了。

【紙杯小蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個，細砂糖20克，玉米油40克，牛奶40克，低筋麵粉85克

蛋白霜：蛋白5個，檸檬汁3滴，細砂糖40克

輔助工具：12連模烤盤1個，紙托12個

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，大雞蛋可以用4個，小一點的雞蛋5個，可以用冷藏的雞蛋。

2、先把雞蛋分離，蛋白放入無水無油的盆裡，蛋黃放入無水的盆裡，把蛋白放入冷凍室冷凍備用。

3、製作蛋黃糊：把分離的蛋黃加入細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化。

4、把玉米油倒入，用蛋抽把油脂乳化，完全看不到油花為止。

5、把牛奶倒入，用蛋抽攪拌均勻，完全融合一起。

6、最後分兩次篩入低筋麵粉，用蛋抽走「之」字把麵粉拌勻，第一次完全拌勻後再加下一次。

7、最後拌勻好的蛋黃糊，細膩光滑，無乾粉顆粒。

8、製作蛋白霜：把冷凍的蛋白霜取出，可以看到表面少許冰渣，這個狀態最好打發。用電動打蛋器，把蛋白打發至出現魚泡狀態，加入3滴檸檬汁，40克細砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡，提起打蛋頭，蛋白霜是短而尖的小直角即可。

9、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，用刮刀抄底翻拌。

10、拌勻好的蛋糕糊，倒入尖嘴量杯裡，方便倒入紙托裡。

11、把蛋糕糊倒入紙托裡，九分滿，用力顛下模具，震出蛋糕糊裡的氣泡。

12、烤箱預熱上下管130度，把烤盤放入中下層，130度烘烤25分鐘，轉150度烘烤25分鐘出爐。

13、烤好的杯子蛋糕，取出側放在冷卻架上，涼透不回縮不開裂，噴香美味。

小貼士：

1、分離的蛋白，冰箱裡冷凍片刻，打發的時候更穩定，也節省時間。

2、烘烤的溫度是烤箱實際溫度，如果烤箱溫度有溫差，請自動調節。