咬一口嘎嘣脆，這款盾牌曲奇太好吃了

送入烤箱

調整溫度

步驟16

烘烤過程中焦糖餡會融化攤開，變成薄薄的片狀，曲奇麵團則會逐漸上色。烘烤時間到後移出烤箱，由於此時糖餡很軟，直接放在烤盤中冷卻即可。

曲奇變化過程

移出烤箱

在烤盤中冷卻

步驟17

曲奇內部鑲嵌著晶瑩剔透的焦糖餡，咬一口焦香酥脆，甜味也恰到好處，真是好吃到讓人停不下來。

非常香脆

常見問題

一、全蛋液加入黃油時油水分離

原因分析：1.黃油沒有軟化或打發到位；2.全蛋液溫度太低

解決方法：1.充分將黃油軟化並打發至顏色發白；2.全蛋液回溫到30度以上再加入

二、曲奇麵團很硬不容易擠出

原因分析：1.麵團的溫度太低；2.低筋麵粉比例太高

解決方法：1.將麵團隔溫水加熱或者放在溫暖的環境中回溫，但要避免加熱過度導致析出油脂；2.降低麵粉比例或者增加黃油與全蛋液的比例

三、焦糖餡太硬不容易裝入麵團

原因分析：停止加熱後的焦糖餡會逐漸冷卻，硬度也會升高

解決方法：重新用小火加熱一會使其變軟再使用

四、曲奇口感不夠鬆脆

原因分析：1.麵團油水分離；2.曲奇烘烤不足；3.冷卻後不及時密封保存

解決方法：1.麵團油水分離會影響口感與色澤，參考第一個問題避免油水分離；2.適當延長烘烤時間；3.曲奇完全冷卻後要密封保存，避免吸收空氣中的水分變軟