咬一口嘎嘣脆，這款盾牌曲奇太好吃了

混合均勻

步驟5當黃油軟化至手指可以輕鬆按壓出痕跡，過篩加入糖粉和鹽，用刮刀按壓一遍防止粉末飛濺，然後用電動打蛋器低速打發，直到黃油顏色發白體積變大，我大約用了2分鐘。

軟化到位

刮刀按壓

打發到位

步驟6將全蛋液分兩次加入黃油中，每一次加入後都要用電動打蛋器攪拌均勻。

攪拌均勻

步驟7將黃油混合液均分為兩份，只需要用另一個容器分出80克左右即可。

分為兩份

步驟8

先製作原味曲奇。取一份黃油混合液，過篩加入低筋麵粉，用刮刀充分壓拌均勻，使麵團乾粉消失且細膩有光澤。如果你的室溫低使得麵團溫度偏低，麵團會變硬不容易擠出，可以將麵團隔40度左右溫水加溫或者放在溫暖的環境下回溫。

過篩加入低粉

壓拌手法

攪拌均勻

步驟9

將原味麵團裝入裱花袋，剪開8mm左右的小口，用刮板將麵團推至開口。

裝入裱花袋

將麵團推至開口

步驟10

在烤盤上擠出直徑5cm左右的圓圈，注意控制圓圈的大小以及閉合，不然糖餡容易流出來。我的烤盤大小為50cm*33cm，能擠出5*4的陣形，也就是20塊，你要根據自己的烤盤大小靈活調整。

擠出圓圈

完成原味麵團

步驟11

接著製作抹茶味曲奇。向剩下的黃油混合液中過篩加入前面混合好的粉類，用刮刀充分壓拌均勻，使麵團乾粉消失且細膩有光澤。同樣裝入裱花袋剪開小口，在第2個烤盤上擠出直徑5cm的圓圈。

完成抹茶味麵團

步驟12

用180度預熱烤箱。

預熱烤箱

步驟13奶鍋中加入焦糖餡配方中的黃油、麥芽糖、細砂糖、鹽，一邊用電陶爐小火加熱一邊攪拌，使原料混合均勻。糖漿沸騰後關火，加入扁桃仁片攪拌均勻，然後將鍋移到晾網上避免加熱過度。

加入原料

加入扁桃仁片

攪拌均勻

步驟14

用湯匙與刮刀配合，將少量焦糖餡倒入麵團圓圈的中心位置，一份大約4克左右。焦糖餡在烘烤時會分散均勻，不要倒太多糖餡以免溢出圈外。如果焦糖餡變硬不容易從鍋中取出，則放回電陶爐用小火加熱使其變軟再使用。

裝入內餡

完成原味裝餡

完成抹茶味裝餡

步驟15全部加完糖餡後，將兩盤曲奇送入烤箱中層，設置風爐160度，時長16分鐘。如果你用平爐只能烤完一盤再烤第二盤，設置上火170度下火160度，時長16分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。