如何做出空心泡芙（含經驗總結）

如何做出空心泡芙（含經驗總結）

泡芙對於很多人真真是又愛又恨，它入口酥脆又帶著奶香味，填上奶油和水果吃起來美味又滿足！而它的失敗率也是讓人頭疼，製作泡芙最關鍵的地方是哪呢？有什麼需要注意的細節？

先說一下配方以及製作步驟：

A酥皮：50g黃油，50g低粉，30g細砂糖

B麵糊：

黃油45g

牛奶50g，清水50g

鹽2g糖10g

中筋麵粉65g，雞蛋液130g

酥皮做法：

1.】黃油軟化至手指能輕鬆按出個洞，然後將低粉和細砂糖一起加入，戴上手套揉搓均勻成團

2.】將酥皮麵糰轉移至兩張油紙中間，用擀麵杖擀成3毫米厚薄，接著放進冰箱冷凍

3.】煮一鍋50度的溫熱水，將雞蛋放進水裡備用

4.】黃油，牛奶，清水，糖，鹽一起放進厚底鍋中煮沸，然後離火，馬上倒入過篩好的麵粉，用刮刀壓拌至無乾粉

5.】煤氣爐開最小火，將厚底鍋移至爐上，不停的翻炒麵糊，直至鍋底出現薄膜，關火

6.】將麵糊轉移至新的容器，接著碗裡磕出雞蛋，打散之後分三次加入到麵糊，用電動打蛋器攪打，每一次都必須充分吸收再加下一次

7.】麵糊裝進裱花袋擠出，每個直徑大概為4cm，接著噴上少許的水霧，從冰箱裡拿出酥皮，用切模按壓出圓形酥皮，蓋在麵糊上

8.】烘烤25～35分鐘，視烤箱溫差而定

要點：

液體需煮沸，離火，再倒入麵粉，壓拌均勻再重新用小火炒

不要用不粘鍋，要用厚底鍋，不粘鍋不好觀察麵糊的翻炒狀態，一定要炒至鍋底出現薄膜

不要用矽膠墊，用帶孔的餅乾烤墊，既不會出現凹底的情況，烘烤之後的底面也平整好看

溫度：必須高溫使其膨脹，但是由於烤箱溫差不同，烘烤溫度180~200不等。如果在烘烤到15分鐘的時候不見麵糊明顯膨脹，一般是溫度低了，上色太快可中途轉溫

不要使用矽膠墊，不要使用矽膠墊，用帶孔的餅乾烤墊試試，你會有驚喜的

別用冷藏雞蛋，翻炒好的麵糊也不用散熱，確保最後做好的麵糊是溫熱的，而不是冷的

#泡芙 #甜品