Secret Recipe 【Chocolate Indulgence】蛋糕做法分享！有空自己做來吃吧~

巧克力戚風蛋糕體：

（8寸圓模1個）

材料A：冰蛋黃 5個，幼糖 30克，橄欖油 30克，低筋麵粉 60克，無糖可可粉 30克，牛奶 3大匙

材料B：蛋白 5個，檸檬汁 1小匙，幼糖 50克

做法：

1. 蛋黃加入幼糖用打蛋器攪拌均勻，然後加入橄欖油拌均勻。

2. 將過篩的粉類與牛奶交替加入，攪拌均勻成無粉粒麵糊（動作要輕快，不能攪拌過度，否則烘烤時會回縮）。

3. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁和幼糖（分兩次加入），打至尾端挺立。

4. 挖1/3 份的蛋白霜混入麵糊中，用橡皮刮刀沿著盤邊翻轉及畫圈圈的方式攪拌均勻。

5. 再將麵糊倒入其餘的蛋白霜重混合均勻，倒入圓模里，抹平表面。

6. 在桌上敲幾下，敲出較大的氣泡，放入已預熱160度的烤箱，烘烤50分鐘至熟。

7. 蛋糕出爐後，馬上倒扣散熱，待完全涼透把蛋糕脫模取出橫切4片，備用。

糖漿：

材料：咖啡酒 2大匙，UHT 鮮奶油 6大匙

小貼士：糖漿可以用1大匙的即溶咖啡粉+7大匙的UHT鮮奶油代替或把咖啡酒換成朗姆酒或白蘭地。

做法：

1. 把咖啡酒加入UHT鮮奶油中混合均勻。

2. 然後把每一片蛋糕體均勻塗上糖漿。

慕斯層：

材料：UHT 鮮奶油 350毫升（分出3份），黑烹飪巧克力 100克（隔熱水溶化），白烹飪巧克力 120克（隔熱水溶化）（分出2份）

做法：

1. 把3份UHT鮮奶油分別倒入碗里，打發至八成發，微流動狀（底部墊放一個較大放有冰塊的盤子，比較好打發）。

2. 其中一份打發的150毫升UHT鮮奶油快速加入已溶化的黑巧克力拌均勻。

3. 另外兩份打發的200毫升（即1份100毫升）UHT鮮奶油也各別快速加入白巧克力拌均勻（1份60克）。

裝飾鮮奶油：

材料：鮮奶油 100毫升（打至結實）

淋面克巧力漿：

材料：UHT 鮮奶油 75毫升，黑烹飪巧克力 180克，牛油半大匙

做法：

1. UHT鮮奶油隔熱水燉熱。

2. 加入黑烹飪巧克力攪拌至幼滑。

3. 再加入牛油拌均勻即可。

裝飾：糖粉適量

組合：

（8寸慕斯模1個）

1. 慕斯模外包復一層錫箔紙。

2. 放入一片蛋糕體，塗上一份白巧克力慕斯，然後疊上一片蛋糕體，塗上黑巧克力慕斯，再疊上一片蛋糕體，塗上另一份白巧克力慕斯，最後疊上一片蛋糕體，包上一層保鮮膜，送進冰箱冷藏至少3-4小時以上。

3. 取出蛋糕，用濕熱的布，在慕斯模外輕敷幾次即可脫模。

4. 把整個蛋糕塗上薄薄一層鮮奶油，再放入冰箱冷藏6小時以上或隔一夜。

5. 再把蛋糕取出，淋上巧克力漿，用竹籤刺破表面的泡泡（淋上巧克力漿後，可快速用模刀稍微抹一下表面即可順滑）。

6. 最後撒上一些糖粉在表面即可。

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