️法式小茶點之費南雪，烘焙新手很容易上手的喲，快來試試吧

費南雪，Financier。英語中金融家，財政家的意思。發明這個蛋糕的是19世紀末巴黎證券交易所附近的一家點心房的師傅，為了吸引更多的人來消費，想到做這樣一款很像金條一樣的小點，取個好寓意。據說還真是吸引了很多財經人士的歡迎，因為那些忙碌的金融家們，能很方便的享用這種快速吃完並不弄髒他們的西裝的小點心。從此，這個蛋糕就廣為流傳。

食材：

低筋麵粉28克，黃油60克，蛋白2個，細砂糖40克，杏仁粉30克，香草精1滴。

做法：

1.蛋白加入細砂糖用手動打蛋器攪拌至無顆粒，無需打發。

2.杏仁粉倒進蛋白液中，攪拌均勻。

3.滴入香草精，簡單拌勻。

4.低粉、泡打粉直接篩到蛋白液中，充分拌勻至無乾粉，表面有光澤。

5.黃油隔水融化成液體。

6.再把黃油倒入麵糊中，再次拌勻。（黃油分次加入更佳）

7.裝入裱花袋。

8.麵糊擠入模具大約7-8分滿即可。（模具可以提前塗抹一層黃油）

9.烤箱預熱，170度烤制15分鐘左右即可。

10.烤制完成後直接取出，轉移到晾曬網上放涼。

小貼士

1.費南雪看似簡單，但實際操作起來，也是一個需要磨合的過程。不同的模具導熱性也不同，進而需要調整烤箱的溫度。

2.麵糊和蛋白混合的時候一定要上下翻拌，而不能畫圈攪拌，以免消泡。麵糊起筋，烘烤出來的內部組織就不會鬆軟。