豬大排這樣做嫩而不柴，醬香味濃郁百吃不厭

最近和同學聊天，突然說到食堂的大排，這個可是我們大學食堂里的招牌菜哈，還有別的學校的學生也會跑到我們學校里來吃，看來還是很受歡迎的，而且大排不像是別的肉一樣燒起來那麼油，色香味俱全，一口咬下去，鮮辣可口，再用大排的湯汁煮一碗麵條，配上做好的大排！比麵館煮得還好吃！

大排瘦肉中的蛋白質含量豐富，還含有胺基酸等其它人體所需營養成分，所以春季長身體的良好時機，吃瘦肉也有益健康強健筋骨，增加體質，最近的天氣也是冷的不行，不知道你們哪裡的初雪下了嗎？

濃濃的湯汁淋到大排上面，還沒開始就已經要流口水了，配一碗飯亦或者麵條都是超級好的，而且製作步驟簡單，自己做得更安心！下面就來跟我一起做一下這道紅燒大排，看看是不是你心裡的味道。

【菜名】：紅燒大排

【食材清單】：豬大排，生薑，小蔥，紅燒醬油，鹽，白糖，鮮醬油，白糖，生粉。

【烹飪步驟】：

1、把一會要用的食材都準備好，豬肉我們就買新鮮的豬大排的部分。順便再把生薑和小蔥也都買好了。

2、 把豬大排給清洗乾淨了以後再用刀背把豬大排給拍松，這樣處理的熟肉口感更好，也能更加地入味。

3、 準備個小盆，在裡面把豬排放進去，再加上1勺料酒，1勺醬油，半勺的鹽和白糖，腌制半個小時左右。把腌制好了的豬大排再加入生粉，抓拌均勻備用。

4、 炒鍋裡面加上適量的食用油，燒至8成熱，把腌制好了的豬大排下進去開始煎，把豬大排煎至兩面金黃，盛出來備用。

5、把小蔥給清洗乾淨，生薑切成片，放進鍋底。之間煎豬排的油不要扔掉，將煎好了的豬大排下進去。

6、 加入沒過豬排的開水，放上1勺料酒，2勺紅燒醬油，1勺的白糖，還有少量的雞精，等水燒開了以後轉成小火，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右，期間要記得給豬排翻面。

7、把鍋蓋打開，收汁收的已經差不多了，醬汁濃郁即可。肉嫩湯濃，香氣四溢，口感咸香濃郁，無論是做澆頭，還是配碗米飯當作主菜，都一定會讓你吃得大呼過癮的！

【小貼士】：

1、煎大排時用平底鍋比較好煎，煎的時候不要動它，時間差不多了，再翻面。

2、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。不用太使勁，但一定要多敲幾下哦！

3、大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸。以肉片為主，但帶著排骨。除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。