11道豆腐素食譜，健康營養又美味

很多人豆腐打開後就淋上配料就直接吃，這樣很不衛生。因為豆腐從開始製作到消費者手上，已釋放出部份蛋白質水，因此儘量不要直接食用，煮過再吃健康才有保障。

涼拌豆腐

1、未開封的盒裝豆腐放進冰箱冷藏保存即可。

2、食用前先放進滾水中小火慢煮，避免豆腐破損，等水完全滾開後再用漏勺撈出豆腐

3、煮過的豆腐淋上醬油膏再加上配料，如素肉鬆等。

｜10道豆腐素食譜

1、素釀豆腐

主料：豆腐、胡蘿蔔、香菇、香菜（或九層塔）、香芹、鹽、蘑菇精、素蠔油、胡椒粉、老抽、薑、生粉、油

做法：

1、豆腐切大片，炸成金黃色。胡蘿蔔，香菇，香芹切絲，香菜（或九層塔）切段，加一品鮮醬油5克，素蠔油10克，蘑菇精2克，白糖2克炒熟。

2、用豆腐夾炒好的菜，裝碗，蒸盤。

3、調素蠔油汁，淋在豆腐上。

2、三絲豆乾

原料：白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔

做法：

1、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。

2、其餘材料切成細絲。

3、起鍋熱油 放入少許薑末爆香 再放入豆腐乾煸炒炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。

3、白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：

１、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠乾其水分，切塊備用。

２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗淨切塊。

３、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許(白)胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上２分鐘後就可出鍋了。

心得：

喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

4、凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

１、凍豆腐解凍後擠乾水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。

２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

5、香乾豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、薑

調味料：乾辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜（或九層塔）

做法：

1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放入乾辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不多時加香菜（九層塔）出鍋。

6、香椿拌豆腐

做法：

１、豆腐用水焯過，切成小方塊。

２、香椿洗淨，用開水略燙撈出，擠乾水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

提示：

香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。

7、翡翠豆腐

原料：豆腐、萵苣、薑末

做法：

1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。

2、起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。

8、西蘭花燒豆腐

原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控乾水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。

9、蕃茄豆腐乾

原料：白豆腐乾、蕃茄、綠菜椒

做法：

1、白豆腐乾洗淨，切成簿片，蕃茄、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入蕃茄，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

10、腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜（或九層塔）

做法：

１、打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控乾水分。

２、起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜（或九層塔）。