買皮蛋碰到這4種轉身走就對了，小販自己都不吃

皮蛋的蛋清Q彈爽口，蛋黃軟滑醇香，深受大家的喜歡！

皮蛋不同於鹹鴨蛋，皮蛋的腌制方法相對複雜一些，一般家庭難以獨自製作，所以想吃皮蛋只能去超市或者菜市場購買！所以，問題就來了！

有朋友說：有時候買回家的皮蛋，吃一口嗆得嗓子難受。還有的朋友說：買回家的皮蛋，看著蛋殼是完整的，但是打開之后里面有些都成水了，還臭臭的！

其實，買皮蛋也是有技巧的，今天就和大家分享一下買皮蛋的方法！如果碰到下面這4種皮蛋，轉身走就對了！切記別貪圖便宜，哪怕10元9個也不要！小販自己都不吃！下面就一起看看吧！

一、看一看：外殼開裂，黑點多的不能買

不少朋友買皮蛋時，都知道皮蛋的外殼上有圖上這樣的黑點，但是卻不知道這是怎麼形成的！其實，這些黑點是皮蛋中的蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子(鉛、銅)反應的結果。

說白了黑點越多，則表示鉛和銅的含量就越多。至於所說的無鉛無銅的皮蛋是不存在的，因為只要存在微量元素就會存在鉛和銅，所以，購買皮蛋時切記黑點多的不能買！

圖上皮蛋的樣子，很多朋友都遇到過吧，其實這就是鉛和銅超標的結果。眾所周知，皮蛋是腌制出來的，如果外殼開裂了，那麼所有的金屬物質肯定都會滲到裡面，這樣就會形成圖上皮蛋中的樣子！所以，劣質的皮蛋不僅外殼黑點多，開裂的也不能要！

二、晃一晃：有「水聲」的不能買

在挑選皮蛋時，一定要拿起來晃一晃，如果感覺手裡的皮蛋裡面有很多的液體，或者已經有水響的聲音了，則表示皮蛋要麼是變質壞了，要麼就是腌制過頭老化了！這樣的皮蛋不建議買，更不建議吃！

皮蛋之所以外殼是完整的，裡面卻變成了水，一般存在三種情況。一是皮蛋存放時間長，變質壞了；二是如果蛋黃、蛋清都是稀的，則說明皮蛋腌制的時間不夠，因為鴨蛋也好，雞蛋也罷，腌制皮蛋時都是用生的來腌制；三是如果僅僅是蛋黃凝固，但蛋清卻是成液態，則說明出缸晚了，皮蛋已經被腌制過頭，老化變成湯了。這三種情況的皮蛋，無論哪一種，都不建議吃！

三、掂一掂：沒顫勁的不要買

買皮蛋除了看外殼，用手晃一晃，還要再掂一掂！一般優質的皮蛋，在腌制好了之後，用手掂一掂會有一種顫動的手感，讓人感覺裡面的物質很有彈性！而如果一點彈性都沒有，說明這是枚劣質的皮蛋，不建議購買！

小貼士：很多朋友喜歡吃溏心的皮蛋，其實，在挑選皮蛋時，只要掂一掂，顫勁越大的皮蛋，其溏心的可能性就越大，並且品質也就越高！

四、聞一聞：嗆鼻子的不要買

在挑選皮蛋時，最好拿起來聞一聞皮蛋的味道！雖說，皮蛋是石灰腌制出來的，但是優質的皮蛋聞起來要麼是無味的，要麼是淡淡的石灰味道！如果聞起來，氣味是嗆鼻子的，或者是有異味或者臭味的，則表示這樣的皮蛋是劣質的，或者是變質的皮蛋，不建議購買！

以上就是今天和大家分享的內容，你還知道哪些關於挑選皮蛋的小技巧？