5年私房烘焙經驗，教你做戚風蛋糕，不開裂不回縮，想不成功都難

12、把蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具中八分滿就行，不要倒的太多，然後用力震幾下，把模具從高處落下，把裡邊的氣泡震出來，這樣烤好的蛋糕組織就會非常細膩了，放進烤箱165度烤30分鐘，再轉175度烤30分鐘，然後取出，烤箱一定要提前預熱10分鐘。

烤好的戚風蛋糕出爐，不塌、不裂、不回縮，非常好，然後倒扣過來放到晾架上冷卻，晾涼之後脫模取出，直接切塊吃，或者抹上奶油用來做生日蛋糕都非常棒的！

蛋糕晾涼之後脫模，非常完整，有彈性，蛋糕香味很濃。

小提示：

1、戚風蛋糕失敗的因素很多，包括蛋白的打發是否到位，麵糊翻拌的手法、烘烤的溫度、以及模具裡蛋糕糊的多少，還有容器是否乾淨無油無水，這些在上邊都有提到，大家在製作的時候一定要注意。

2、蛋清在打發的時候，滴入幾滴檸檬汁，可以起到穩定蛋白的作用，白糖裡加入澱粉也是起這個作用，打發好的蛋白不容易消泡，同時也提高了成功率。

把蛋糕切成塊當早餐或者下午茶都不錯哦！5年私房烘焙經驗，教你做戚風蛋糕，不開裂不回縮，想不成功都難！只要按照上邊的方子和方法去做，都會和我做的一樣，做出一個完美的戚風蛋糕，如果家人過生日，抹上奶油，放上幾顆草莓裝飾一下，一個漂亮的生日蛋糕就出來了。