2021/09/09
溪水漫河邊
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這款厚實的蛋糕給人一種綿軟而Q彈、細膩濕潤之感，加入了鹹蛋黃和芝士的古早蛋糕更有不一樣的口感，鹹甜交錯，吃了一口還想吃一口，讓人覺得超有食慾，超大滿足。
其實這款網紅蛋糕的做法並不難，所用到的材料也非常樸實簡單，認真學習就能做出超級濕潤柔軟的古早蛋糕，今天就把詳細做法分享給大家。
鹹蛋黃芝士蛋糕
咸 蛋 黃 流 心 醬
鹹蛋黃 48g / 芝士片 3塊 / 黃油 13g
奶粉 20g / 煉奶 15g / 牛奶 30g / 糖粉 15g
蛋 糕 體
低筋麵粉 90g / 雞蛋 6個 / 玉米油 75g
牛奶 60g / 細砂糖 65g
步 驟
1、先做餡料，生的鹹蛋黃隔水蒸熟或用烤箱烤熟，壓成粉末狀，加入煉奶、奶粉、糖粉和牛奶拌均勻
2、加入黃油和芝士片，隔熱水融化成流心醬
3、然後裝入裱花袋中備用
4、接著做蛋糕，把玉米油加熱到80度左右，倒入麵粉中拌勻
5、加入牛奶和蛋黃拌勻成細膩的蛋黃糊
6、蛋清分三次加入糖，用電動打蛋器打至偏幹性發泡的蛋白霜，取1/3打發好的蛋白霜放入到蛋黃糊裡，用刮刀或者手抽從底部向上翻拌均勻
7、把翻拌好的蛋糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣手法翻拌均勻
8、翻拌成順滑有光澤的蛋糕糊
9、18CM加高正方形烤盤提前鋪上油紙，並在四周插上紙板，把1/2的蛋糕糊倒入模裡，把鹹蛋黃流心醬擠在表面
10、再把剩餘的蛋糕糊倒入模具裡，抹平表面
11、烤箱提前預熱上火140度，下火150度，把蛋糕模放在烤盤上，放入烤箱最下面一層，再倒熱水在烤盤上，烘烤65-70分鐘，在烘烤到30分鐘的時候，可加蓋錫紙，防止表面上色過深
12、烘烤結束，把蛋糕取出，不需要倒扣，提出來，撕掉油紙即可
香甜柔軟的蛋糕體與鹹香柔滑的流心醬搭配在一起，讓人忍不住口，吃過還想再吃，實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定。
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