7. 將半勺澱粉加3勺清水調成水澱粉，將腌雞脖剩的腌料也混入其中。
8. 倒入雞脖，快速翻勻。
9. 再倒入水澱粉，快速掛勻出鍋即可。
小竅門：
1、因為殺雞都要放血，所以雞脖里存的淤血不多，用水沖洗就可以了。但是雞脖表面的雜物一定要去除乾淨，否則不但影響味道，也對人體有害。
2、因為雞脖本身肉不厚，又用叉子扎了孔，所以很容易腌透入味。加澱粉能讓表皮更酥香，而且能讓肉質更嫩。只用澱粉而不是調麵糊，做好的雞脖表面更干香。
3、測量油溫的小竅門：將木筷子的頭插入油中，不要接觸鍋底，隨著油溫逐漸升高，筷子頭會逐漸冒出小泡，等這些小泡均勻密集出現，這時油溫就差不多。
4、雞脖肉不厚，很容易熟，但是為了確保完全熟透，連骨縫裡也沒有血絲，而外皮不焦，一定要稍微調低油溫。如果不能判斷是否熟透，可以撈一個掰開看看。
5、蒜末不要在腌雞脖的時候放，不然炸的時候很容易糊。水澱粉是勾芡用的，也可以省略，但是勾芡後的雞脖味道更濃郁，而且光澤誘人。
蒜香肉末烤茄子
茄子1個 青椒1個 紅椒1個 肉末100g 油1勺 鹽1小勺 大蒜1個 蔥1根 生抽15ml 料酒10ml
製作流程：
1. 準備原材料。
2. 茄子洗凈後，用刀從中間劃一道口子。
3. 放入烤盤裡，刷少許油。
4. 烤箱200度預熱後，把烤盤放進烤箱。
5. 上下火烤25分鐘。
6. 青紅椒、大蒜分別切成末。
7. 裡脊肉切末。
8. 肉末用料酒、生抽腌制十分鐘。
9. 鍋熱油，放入一半蒜末炒香。
10. 放入肉末翻炒變色。
11. 放入青紅椒粒翻炒斷生後加入少許鹽調味。
12. 烤好的茄子取出，分開中間那道口子，用筷子將茄子挑松。
13. 將炒好的青紅椒肉末放進口子裡。
14. 撒上剩餘的蒜末。
15. 再次放入烤箱200度烤五分鐘。
16. 取出撒上蔥花就可以開吃啦。
小竅門：
根據茄子的大小和自家烤箱的溫度選擇烘烤度數和烘烤時間。
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