9. 將盤子放入燒開水的鍋內上蓋，大火蒸四分鐘轉小火蒸八分鐘。
1、排骨盡量斬小塊，先加入澱粉抓勻，這樣蒸熟後可以更好的鎖住排骨的水份，加一勺花生油蒸熟後口感更滑嫩。
2、排骨調好配料需要先腌制15分鐘再入鍋，這樣蒸出來的排骨更加入味。
蒜泥白肉
五花肉適量 黃瓜1根 油辣子適量 生薑一小塊 大蒜1個 小蔥3-4根 味極鮮適量 香醋適量 花椒油適量 鹽適量 糖適量
製作流程：
1. 食材如圖。
2. 炒鍋上火，加入適量水，放入五花肉，加入部分小蔥和生薑，水開後煮十五分鐘。
3. 關火後再燜幾分鐘，把五花肉撈出，稍微晾涼。
4. 黃瓜用削皮刀削成薄片備用。
5. 生薑切碎，小蔥切蔥花，大蒜剁成蒜蓉。
6. 把五花肉切片，放在中間，黃瓜片捲起放邊上裝飾。
7. 大蒜，小蔥，生薑放小碗中，放油辣子，味極鮮，香醋，花椒油，鹽和糖拌成蒜香調味汁。
8. 將調味汁澆在白肉上即可，吃的時候拌開~
小竅門：
1、做蒜泥白肉可以選用後臀肉，也可以選用五花肉。
2、煮好的肉盡量切薄，不過很難切的像飯店裡那種薄如蟬翼的大片，畢竟人家要麼刀功了得，要麼用機器切，當然多數是後者啦。
3、油辣子的簡單做法：取適量辣椒麵至乾的小碗中，用鍋燒熱適量的油，澆在辣椒麵中，邊加變攪拌。
蒜香雞脖
雞脖5根 植物油適量 鹽1勺 料酒少許 生抽半勺 十三香少許 糖少許 大蒜3瓣 孜然少許 辣椒碎少許
製作流程：
1. 將買到的雞脖用清水沖洗乾淨，再用刀刮掉表面多餘的脂肪、筋膜和淋巴結、氣管等雜物，用叉子扎一些小孔，然後剁成兩個指節長的段。
2. 將處理好的雞脖裝入大碗中，加鹽、糖、生抽、料酒、十三香粉抓勻，腌制一會兒。
3. 再倒入澱粉抓勻備用。
4. 將植物油倒入小鍋中，燒熱到四五成熱，約120-150度左右。
5. 將雞脖一個個放入油中，雞脖會很快浮起，說明油溫合適，如果沉底不動，說明油溫太低。將表面炸成金黃色後，調低油溫到100度左右，把雞脖「養炸」到熟透，盛出備用。
6. 炒鍋中倒入少許剛才炸雞脖的油，燒熱後爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。
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