全蛋打發海綿蛋糕，比戚風易上手，零失敗，平整不開裂，香甜細膩！

-----【海綿印花杯子蛋糕】-----

【材料】低筋麵粉60克，雞蛋2個，細砂糖40克，玉米油20克，牛奶10克

【數量】6個+2個

【烘烤】上下火140度，40分鐘

【製作過程】

1. 材料準備好：低筋麵粉、帶殼重60克的雞蛋2個，細砂糖，玉米油，牛奶；玉米油可用無明顯氣味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替；細砂糖可用沒有大結塊的綿白糖代替，牛奶可用清水或者果汁代替；

2. 雞蛋打入無油無水的打蛋盆中，細砂糖一次倒入；

3. 把雞蛋盆坐在60度的熱水盆里，隔水打發全蛋會非常省力，而且蛋糊更穩定，不易消泡；先用電動打蛋器中速打發，直到蛋糊變得濃稠、有蓬鬆感；提起打蛋器劃3個「8」字，紋路10秒鐘不消失，再用低速打發一分鐘，整理一下氣泡；

4. 將低筋麵粉篩入蛋糊中，一次篩或者兩次篩均可；

5. 用刮刀將麵粉與蛋糊翻拌均勻；無乾粉和疙瘩即可；此時烤箱開始預熱140度；

6. 將牛奶倒入玉米油碗中，用手抽將二者混合均勻，無油花狀；

7. 將牛奶玉米油混合液倒入麵糊盆中；

8. 用刮刀翻拌均勻；這就是海綿蛋糕糊了；

9. 事先準備好紙杯和相應的6連模；將蛋糕糊倒入紙杯中，8分滿，剩下的蛋糊還能裝2杯，如果烤箱夠大，可一次烤完；如果烤箱容量烤不了8杯，另外兩杯可以入蒸鍋蒸熟；

10. 將蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層，140度上下火，40分鐘；我的迷你烤箱只能設定30分鐘，我又額外加了10分鐘；蛋糕漲發及上色還是很讓人滿意的；

11. 蛋糕出爐後無需倒扣，晾架上晾涼後即可食用；如果用蛋糕模具加熱在蛋糕頂上烙上圖案，小蛋糕的顏值瞬間被提升了。

-----【蘋果私房話】-----

1. 全蛋打發海綿蛋糕隔熱水打發比較輕鬆，且蛋糊的穩定性較強，一定要讓蛋糊的痕跡垂落後保持10秒不消失才能篩入低筋麵粉；

2. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、杯子的大小和材質來調整；

3. 烙鐵是蛋糕專用烙鐵，在明火上加熱3分鐘後可在蛋糕表面烙上圖案；蛋糕表面不能太濕潤，否則烙印的高溫會將蛋糕表皮粘下來，所以蛋糕要在室溫上放一下，使表面的水汽蒸發就好烙印了。